10 klassiska Chiang Mai-rätter du måste prova

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Det är ingen överraskning att Chiang Mai – den norra thailändska staden som tidigare var huvudstad i det oberoende Lanna Kingdom – förblir en kulturell härd för norra Thailand, särskilt dess mat.

Lanna är nära släktingar till Laos och behåller kulturella förbindelser med burmesiska och yunnanesiska kineser nära dess gränser. Smakprofilerna för deras mat kan ha vissa likheter med sina grannar, men Lanna har fulländat användningen av lokala råvaror för att skapa något helt eget, och är helt knuten till Chiang Mais turistupplevelse idag.

För att få hela Lanna-matupplevelsen, gå igenom marknaderna och restaurangerna i Chiang Mai och prova en (eller mycket fler) av rätterna på den här listan!

Khao Soi

Denna rika gula nudelsoppa med curry är kanske den ikoniska Chiang Mai-rätten. Det är en Lanna-måltid med platta äggnudlar med garnering av kött, schalottenlök, inlagd kål och chili drunknade i en kokosbaserad curry.

Rättens rötter är kulturellt komplicerade. Den delar ett gemensamt arv med Lao khao soi, burmesiska ohn no khao swe och till och med malaysisk laksa. Mathistoriker säger att kinesiska muslimer från Yunnan-provinsen i Kina - som oftavandrade genom Myanmar och Thailand för handelsintroducerade både äggnudlar och kokosnötcurry till Sydostasien där de, utan tvekan, perfekterades.

Where to Eat It: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Befolkningen i norra Thailand älskar korv. Sai oua är den vanligaste korven som finns, av goda skäl: användningen av lokala kryddor ger den en minnesvärd kick.

Namnet översätts bokstavligen som "fyllda tarmar" och fläskkorven är blandad med kryddor som kaffirlimeblad, galangal, citrongräs och röd currypasta, vilket tillägger att nordthailändsk oomph. Lokalbefolkningen älskar att grilla sai oua och äta den med klibbigt ris. Inga två sai oua-säljare har samma recept; var och en skyddar ett hemligt recept, vilket gör varje sai oua-baserad måltid till en helt egen upplevelse.

Where to Eat It: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-stil Larb

Till skillnad från laotisk larb har Lanna-varianten på denna köttbaserade sallad en avgjort kryddig kick. Nordthailändarna tar sitt föredragna kött (fläsk, nötkött, anka eller till och med fisk duger), och fräs sedan snabbt det hackade köttet med fläskblodkuber, slaktbiprodukter och en blandning av örter och kryddor inklusive (men inte begränsat till) kryddnejlika, spiskummin och långpeppar. Det finns många olika sätt att förbereda larb-larb kuautelämnar fläskblodkuberna och vissa versioner lämnar köttet rått (larbdipp).

Where to Eat It: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang är en grillad kycklingrätt gjord med inhemska ingredienser. Du kan ha en fjärilsbakad hel kyckling eller beställa en halv kyckling; var och en är marinerad i citrongräs, vitlök, soja och fisksås innan den grillas till perfektion och serveras med dippsåser vid sidan av, tillsammans med tam och/eller sticky rice. Varje anläggning i Chiang Mai har sin egen "hemliga blandning" för dipsåsen, och det är värt att prova olika stånd för att hitta vilken du föredrar.

Where to Eat It: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Även om det är en traditionell semesterrätt för thailändare, kan turister njuta av gaeng hang lay hela året på marknader och restauranger runt Chiang Mai. Rätten har smaker mer i linje med indisk och burmesisk mat än thailändsk, med goda skäl: gaeng hang har sina rötter i Myanmar och kan ha kommit till Chiang Mai på den tiden då människorna i Lanna-riket var bifloder till burmesiska kungar.

Den mest populära versionen av gaeng-hängd använder en fläskbuk eller -axel, puttad i en curry som doftar av galangal, vitlök och tamarind. Det smälta fläskfettet kan kännasklor i munnen; det är tänkt att skäras med ris, helst det klibbiga riset som föredras av norra thailändare.

Where to Eat it: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Det här är tekniskt sett en Chiang Rai-rätt, men det är en skillnad utan skillnad för hungriga Chiang Mai-turister. Tjocka risnudlar som kallas kanom jeen serveras i en fläskbuljong garnerad med krispigt fläsksprakande, torkad chili och färska grönsaker. Kuber av fläskblod kompletterar ibland rätten.

Det finns stora variationer på rättens tillagning, vilket innebär att varje kock och mamma har sin egen unika syn på kanom jeen nam ngeow. Den kan vara superkryddig på ett ställe, syrlig på en annan och avgjort köttig på andra ställen.

Where to Eat It: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

En Isaan-favorit som sedan dess har tagit resten av Thailand med storm, denna ödmjuka gröna papayasallad är en stamgäst på gatumatstånd och på exklusiva restaurangmenyer. Du kan också göra det som en del av en lokal matlagningskurs. Som tam är otroligt enkel att sätta ihop - du behöver omogen papaya, chili, gröna bönor, tomater, ingefära, torkade räkor, fisksås, palmsocker och limejuice, med en rad andra ingredienserberoende på kocken. Hela salladen sätts ihop för hand, dess mindre ingredienser mals med mortel och mortelstöt.

Du kan äta det själv, eller som tillbehör tillsammans med fisk, grillad kyckling eller krabbor med mjuka skal.

Where to Eat It: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang-distriktet, Chiang Mai

Tam Khanun

Som tam använder tam khanun också en omogen frukt som bas. I det här fallet är det jackfruit, som fungerar vackert i smakrika appar när den är omogen.

Frukten kokas och rivs sedan och steks med räkpasta. Blandningen läggs sedan till en blandning av ingefära, vitlök, citrongräs, malet fläsk, chili och andra ingredienser. Effekten är en upprörd blandning av texturer och smaker - nötaktig och syrlig och kryddig på samma gång!

Lanna-folket anser att jackfruit är ett förebud om tur. Den är förberedd för gynnsamma fester som bröllop och nyårsfestligheter, för att garantera framgång och lycka under de kommande åren.

Where to Eat it: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik är en populär Lanna-krydda, med två varianter som erbjuds i Chiang Mai. Båda använder en wokad blandning av chili, räkpasta, vitlök, schalottenlök och malet fläsk som sedan blandas med färska hackade tomater och koriander.

Skillnaden mellan de två ligger ichili används. Nam prik ong använder röd chili och är självsäker men hanterbar med sin hetta; medan nam prik noom använder grön paprika som kommer att mörda din mun. Båda nam prik-varianterna kan avnjutas med ångade grönsaker, krispigt fläsksprakande eller klibbigt ris.

Where to Eat It: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

De här "enbite-wraps" använder betelblad för att slå in bitar av kombinerade torkade räkor, riven kokos, skivad schalottenlök, chili, tärnad vitlök och citrongräs, med en söt sirapssås som bindemedel. Många restauranger serverar fyllningarna och betelbladen separat, och överlåter till enskilda matgäster att blanda och matcha sina munsbitar.

Betelblad är också ett kännetecken för den snabbt bleknande traditionen med att tugga arecanötter som tidigare var vanligt i Indien och Sydostasien.

Where to Eat It: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai