8 mat att prova i Sydafrika

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:46

Sydafrika är ett otroligt mångsidigt land. En del av dess folk tillhör infödda etniska grupper som Xhosa, Zulu eller Venda, medan andra härstammar från holländska eller brittiska kolonister. Ändå kan andra spåra sina rötter tillbaka till indiska och indonesiska invandrare som tagits över som arbetare under tidigare århundraden. Var och en av dessa kulturer har sina egna unika kulinariska traditioner, som har anpassats under åren för att få ut det mesta av Sydafrikas rikliga naturprodukter. Båda kusterna är rika källor till skaldjur, från Knysna-ostron till Cape snoek. Inåt landet sträcker sig landets klimatområden från halvöken till subtropiska och ger ett smörgåsbord av frukt, grönsaker och boskap.

Kött är ett centr alt fokus för många sydafrikanska kök, och ändå blir vegetarianer och till och med veganer alltmer väl omhändertagna (särskilt i större städer som Kapstaden och Johannesburg). Det finns många sätt att upptäcka landets kulinariska kultur. Tillbringa en morgon med att bläddra i hantverksmatstånd på en bondemarknad i Western Cape. Gå med på en Cape Malay-matlagningskurs i Bo-Kaap, eller slå dig ner på en township shisa nyama i Soweto eller Khayelitsha. Vingårdarna i Stellenbosch och Franschhoek är kända för sina viner och fina restauranger i världsklass, medan Durban har förtjänat ett rykte som södra curryhuvudstad. Afrika.

Här är åtta ikoniska livsmedel att prova i Sydafrika.

Braai

Ett substantiv och ett verb, ordet "braai" betyder grill, men det är mer än en metod för matlagning i Sydafrika. Här är det ett sätt att leva som överskrider rasmässiga och sociala gränser och för samman människor över hela landet varje helg. Standardpriset för braai inkluderar biffar, hamburgare (gjorda av nötkött eller vilt som springbok och impala) och boerewors eller bondkorv. Den senare är gjord på nötkött och generöst kryddad med örter och kryddor. Andra unika sydafrikanska specialiteter som du kan se på braaien inkluderar skilpadjies (lammlever insvept i caul fett) och sosaties (den Cape Malay-versionen av ett köttspett). Fisk grillas ofta i kustområden, medan walkie talkies (kycklingfötter och huvuden) är populära i townships.

Biltong

Biltong kan vid första anblicken misstas för en sorts beef jerky, men sydafrikaner avvisar helt och hållet jämförelser mellan de två. Traditionen att torka och torka rått kött går tillbaka till tiden för Sydafrikas tidigaste jägare-samlare och gjordes till en konstform av de holländska Voortrekkers. Nu går processen ut på att skära kött i strimlor, marinera det i vinäger och smaksätta det med kryddor. Delarna får sedan torka i flera dagar innan de är redo att ätas. Biltong är vanligtvis gjord av nötkött eller vilt, även om kyckling- och baconvarianter finns. Du hittar det överalltdu går bakom bardiskar, på bensinstationer, stormarknader och hem, och till och med som ingrediens i gourmetrestauranger.

Umngqusho

Umngqusho är en traditionell Xhosa-rätt och en stapelvara i townships och landsbygdsbyar över hela landet. Det är särskilt populärt i Transkei, en region i östra Kap som tjänade ett Xhosa-hemland under apartheid och var Nelson Mandelas födelseplats. Den legendariske före detta presidenten utnämnde en gång umngqusho som sin favoriträtt. Det är en mättande, tröstande gryta med prov och bönor, som måste blötläggas över natten och sedan sjuda på låg värme i flera timmar innan de blir tillräckligt mjuka för att ätas. Traditionellt serveras rätten helt enkelt med en klick smör och s alt för smak; men anpassade eller återuppfunna recept lägger till ingredienser som köttbuljong, currypulver eller hackade grönsaker. Det korrekta uttalet använder ett Xhosa-klick följt av ordet "nush."

Bobotie

Bobotie (uttalas ba-boor-ti), som av många anses vara Sydafrikas inofficiella nationalrätt, består av curryfärs som toppas med en välsmakande vaniljsås och sedan bakas i ugnen. Det vanligaste köttet är nötkött och lamm, även om fläsk ibland används, och vegetariska varianter är också relativt vanliga. Traditionellt blandas köttet med exotiska kryddor, torkad frukt och nötter, vilket ger det en behaglig aromatisk doft och en rikt komplex smak. Även om dess ursprung är omtvistat, är de tidigaste bobotiereceptentroligen att ha förts över till Sydafrika av arbetare från Sydostasien, som importerades av holländska kolonister och slog sig ned för att bli Cape Malay-folket. Bobotie serveras traditionellt med gult ris, skivad banan och chutney.

Bunny Chow

Under den brittiska koloni altiden fördes indiska immigranter över till Sydafrika för att arbeta på KwaZulu-Natals sockerrörsplantager. Många stannade kvar, och nu har Durban den största indiska befolkningen i Afrika söder om Sahara och en mängd utmärkta curryrestauranger att matcha. Oftast serverar dessa restauranger traditionella indiska rätter, men det finns en rätt som är unikt sydafrikansk, och det är bunny chow. Kaniner är halva eller kvarts bröd som har urholkas och fyllts med curry. Enligt legenden uppstod rätten som ett sätt att göra det möjligt för arbetare att bära sina curryrätter till sockerrörsfälten, med brödet som dubbla som behållare och tallrik. Fårkött är den klassiska smaken, men nötkött, kyckling och bönor är också vanliga.

Potjiekos

Från det afrikanska ordet som betyder "mat med liten kruka", består potjiekos (uttalas poi-key-kos) av kött, grönsaker och stärkelse tillagade tillsammans i en trebent gjutjärnsgryta. Den resulterande rätten liknar en gryta, men med några viktiga skillnader. För det första använder potjiekos väldigt lite vatten. Olja används först för att tillaga köttet, sedan tillsätts vin eller fond för att förhindra ingrediensernafrån att fastna under hela tillagningsprocessen. En bra kock rör aldrig i en pott. Istället tillagas den på egen hand över kolen i flera timmar, vilket bevarar de individuella smakerna för varje ingrediens. En potjie är en social tillställning som åtföljs av goda samtal och massor av sydafrikansk öl. Recepten skiljer sig från familj till familj och går i arv genom generationerna som arvegods.

Pap

Även om det inte är en egen rätt, måste alla som vill prova inhemsk afrikansk matlagning prova pap. En sorts gröt gjord av mjölmjöl, den är en stapelvara bland bantukulturer och finns i flera olika former. Dessa inkluderar stywe pap, slap pap och putu pap. Stywe pap är tjock och tålig och kan användas för att torka upp grytan med fingrarna. Slap pap är slät och serveras vanligtvis som frukostgröt med mjölk, socker och ibland smör. Smulig putu pap är en populär tillbehör. Den serveras ofta till andra afrikanska rätter, inklusive umfino (en blandning av mjölmåltid och spenat) och chakalaka (en kryddig smak gjord på tomater och lök). Mealies används också i traditionella drycker som mageu och umqombothi.

Malva Pudding

Sydafrikanskt kök har mer än sin beskärda del av läckra desserter, inklusive koeksisters (siraps-infunderade flätor av friterad deg) och hertzoggies (syltfyllda kakor toppade med kokos). Malva pudding är förmodligen den mest populära i alla kulturer, dock, och kan hittas påmenyn för de flesta sydafrikanska restauranger. En sorts sockerkaka, den tros ha tagits över av holländarna och uppkallad efter det afrikanska ordet "malvalekker", som betyder marshmallow. Den är gjord med aprikossylt, toppad med en klibbig, karamelliserad sås och serveras vanligtvis varm. På vintern passar det bäst med vaniljsås och på sommaren är det gott med grädde eller vaniljglass. Många sydafrikanska familjer har anammat malvapudding som sin traditionella juldessert.