Nio New Orleans-mat du måste prova

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

New Orleans är välkänd som en kulinarisk stad. Mash-upen av kök som har ägt rum här under åren, som inkluderar stora bidrag från indianska, franska, cajun, spanska, tyska, sicilianska och västafrikanska kulturer, har resulterat i en rad lokala delikatesser som är unika för lok alt område.

Staden är ett paradis för matälskare, och många av dessa dekadenta rätter är svåra att hitta utanför sydöstra USA (eller åtminstone svåra att hitta tillagade på rätt sätt). Maten är tung-mycket tung-men gör det bästa av din resa till New Orleans genom att prova så många av dessa typiska rätter som din mage kan hantera.

2:58

Se nu: Måste prova mat i New Orleans

Crawfish

Ett sötvattenskräftdjur som både är fångat vilt i träsken i södra Louisiana och odlats som en lågsäsongsprodukt i statens tusentals vattniga risfält, långusten sågs en gång ner på som en fattigmansmiddag, men som så många andra tidigare otippade livsmedel, är det nu en älskad delikatess runt om i staten (som både skördar och konsumerar 95 % av langusterna i landet).

Du kommer att se languster tillagade på många olika sätt på menyernaöver hela stan, från den rika och dekadenta languster étouffée (en kryddig gryta, serverad över ris) till langusterpaj. För att verkligen få en känsla för de läckra små killarna, gå ren: kokta languster.

Kokta languster kommer vanligtvis i beställningar på tre pund eller fem pund, och de kommer på en stor bricka, efter att ha kokats med kryddor, bitar av potatis, majskolvar, lök och ibland svamp eller bitar rökt korv. Tre pund är en bra portion för en lagom hungrig vuxen, fem pund för storätare (kom ihåg att det mesta av vikten ligger i det oätliga skalet).

Det är ingen dålig idé att lägga in en beställning på tre pund i taget så att bordet kan delas, särskilt om du inte är säker på att du gillar dem eller om du är en ny (långsam) skalare. På så sätt är varje omgång varm och fräsch, och du kommer inte att överbeställa av misstag. En dippsås kan serveras, eller så kommer servern att ta med dig en liten skål, några paket majonnäs och några flaskor varm sås, så mixar du din egen.

Where to eat it: För de bästa kokta langusterna måste du hoppa in i bilen och bege dig ut till Cajun-landet, men om du är i New Orleans, så gör du det ganska bra att ta dig till Franky och Johnnys i Uptown. Det är en stadsdel, och du kan lugnt lyssna på lite kul lok alt skvaller om du är så sugen. Andra bra alternativ är Deanies i de franska kvarteren och Zimmers ut mot Gentilly. Och prova andra langusträtter på restauranger över hela stan. Både New Orleans kockar och hemkockar har hittat på tusen olika sätt att servera dem, och de är alla värda att prova.

Beignets

Dessa krispiga små kuddar av friterad deg kallas ibland "franska munkar", men texturellt sett är de närmare en miniatyrelefantöra eller trattkaka. Serveras tillsammans med ett krämigt café au lait, kommer de till ditt bord färska ur fritösen med en hög strösocker på toppen.

Var man kan äta det: På det världsberömda Café du Monde, precis vid kanten av Jackson Square. Om det finns en kö för bord kan du gå runt på baksidan och beställa en säck att gå - det finns hundratals bänkar inom ett stenkast där du kan sitta och njuta av dem. Ät dem dock snabbt, för de är verkligen bäst vid den varmaste temperaturen som du tål dem.

Pralines

Gjorda av pekannötter härdade i en karamelliserad socker- och gräddbas, dessa smuliga små godsaker har en konsistens som är närmare fudge än karamell, och de kommer att bli din nya favoritgodis. De är hemska för dig (särskilt dina tänder), men värda varenda söt tugga.

Var man kan äta det: Du hittar dessa överallt, och så länge de är handgjorda (tips: ingredienslistan innehåller inte hög fruktos majssirap om de är), de är värda att prova och jämföra. Men börja med Leah's Pralines eller Southern Candymakers precis i de franska kvarteren, för både ultratraditionella praliner och några smarta vändningar på temat. De reser bra, så ta med lite hem till senare också.

Gumbo

Vidslutet av hösten, när de svala fuktiga dagarna som markerar statens vinter börjar rulla in, hälsar louisianare glatt på varandra genom att säga: "Ser ut som gumboväder!" Den här rika, jordnära grytan är verkligen det rätta för att värma dina ben, men den är lätt tillgänglig året runt och lika välsmakande oavsett årstid.

Populära varianter inkluderar kyckling (eller anka) och andouille förtjockad med roux, kyckling och rökt korv förtjockad med fil, skaldjur förtjockad med okra och ytterligare några dussin kombinationer av dessa ingredienser och några andra. I New Orleans är tomater en standardgumboingrediens; Cajun-kusinerna i söder och väster håller inte med.

Gumbo kommer alltid att serveras med ris, och ofta med en skopa äggig potatissallad vid sidan av.

Where to eat it: Om du letar efter en exklusiv gumbo, har Herbsaint, kocken Donald Links fantastiska stöttepelare i Central Business District, en riktigt fin sort av gumbos på menyn, som växlar med årstiderna men innehåller ofta intressanta fågelvilt och kanin och välsmakande hemmagjord korv. Liuzza's By The Track, i Mid-City, gör en alldeles utmärkt skaldjursgumbo, och i de franska kvarteren kan du prova kyckling- och korvgumbo i Gumbo Shop.

Po-Boy

Enkelt uttryckt är en pojke bara en sub, en grinder eller en hoagie. Men det är det inte heller. Det här är en av de livsmedel där je ne sais quoi helt klart är en viktig ingrediens eftersom pojkar helt enkelt är bättre än sina smörgåsmotsvarigheter runt om i landet.

Serveras på en bit franskbröd (som är lite tyngre i skorpan och squishisigare i mitten än en klassisk fransk-från-Frankrik limpa) toppat med något absurt gott (stekt skaldjur är såklart populärt, liksom varm rostbiff, men kallskuret finns också allmänt tillgängligt) och "dressad" om du vill ha det (det betyder sallad, tomater, pickles och majonnäs). Och ja, du vill ha det.

Var man kan äta det: Det finns fantastiska pojkar över hela staden att prova. Prova superlativen "All That Jazz" från French Quarter hole-in-the-wall Verti Marte-grillad skinka, kalkon, räkor, ost och den husgjorda "wow-såsen". Det är att dö för, och om ditt hotell ligger i kvarteret kommer de till och med att ta det direkt till dig.

För friterade skaldjurspojkar, prova antingen Parasol's eller Tracey's, som ligger bara ett kvarter från varandra i den irländska kanalen. Bara inte, eh, nämn dem för varandra. Det är lite av en rivalitet på gång. Bäst att prova en av varje och välj din lojalitet klokt!

Muffuletta

Muffuletten är en av de mest distinkta och läckra smörgåsarna i världen och är en färdig påminnelse om New Orleans rika italienska historia. Denna rejäla smörgås serveras vanligtvis på en stor, rund, knaprig brödlimpa med sesamtoppar, skivad på mitten och skiktad med capicola, mortadella, salami, provolone och schweizisk ost (med små varianter här beroende på leverantör), och toppad med olivsallad, som i princip är ingredienserna tillden italienska inlagda salladen, känd som giardiniera, hackad tillsammans med svarta och gröna oliver och hälld i olivolja. Det är himmelriket för fans av de rika umami-smakerna av charkuterier, pickles och oliver, och det finns verkligen ingen annan smörgås som gillar den någonstans.

Where to eat it: Du kan inte gå fel med den ursprungliga muffuletten från Central Grocery, i de franska kvarteren, där smörgåsen uppfanns i början av 1900-talet. En muffuletta är mer än tillräckligt för två personer, även om de faktiskt reser bra och smakar bra senare när en del av oljan har sipprat in i brödet.

Medan du är där, plocka upp en burk förpackad olivsallad att ta med hem, så att du kan göra allvarliga men meningslösa försök att replikera smörgåsen hemma tills du inte orkar längre och är tvungen att återvända till New Orleans.

För en uppdaterad muffuletta, prova kocken Donald Links version på hans enastående Cochon Butcher i Warehouse District.

Röda bönor och ris

Så enkelt, så tillfredsställande. Varje karibisk kultur har en version av bönor och ris, och New Orleans (av många antropologer klassificeras som Karibiens norra spets, eftersom det kulturellt och historiskt är mer relaterat till öarna än resten av den amerikanska södern) är inte annorlunda. Kryddig och mättande, en portion röda bönor och ris är stadens bästa sätt att äta lunch för under $5.

Du hittar den på middagsmenyn nästan överallt i stan på måndagskvällar, den traditionella kvällen för den här rätten. Historiskt sett söndagvar en dag för kyrka och vila, och måndagen var tvättdag. Mamma gjorde en skinka på söndagen och använde sedan benen och resterna för att krydda de röda bönorna och riset, som puttade på baksidan av spisen hela dagen medan hon tvättade.

Vegetarianer akta dig: Om inte annat anges innehåller röda bönor och ris alltid skinka eller korv eller något annat rökigt kött i den här staden.

Where to eat it: Sammy's Food Service and Deli in the Seventh Ward har mördarröda bönor och ris, serverat med en länk till den rökta korven. Det är inte snyggt, men det är bra, och det är en trevlig lokal plats långt från de irriterande folkmassorna. Joey K's, precis på Magazine Street i den irländska kanalen, är en annan bra stadsdel i andra änden av stan, och de har röda bönor och ris på menyn varje dag.

Bananas Foster

Bananas Foster är en klassiker från New Orleans-restauranger i vitt linne. Den består av ett par skivade bananer, en kula vaniljglass, lite rummy-smörig-sockersås och eld! Den flamberade bordssidan är det som gör den här efterrätten så rolig och lägger till den där touchen av New Orleans-drama till vilken fin måltid som helst. Det är också fantastiskt gott.

Var man kan äta det: Brennan's, en gammaldags restaurang i de franska kvarteren, uppfann rätten och de fortsätter att servera den finaste versionen i stan. Men det kommer definitivt inte att skada att prova det på Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse eller Arnaud's, eller egentligen någonstans som lovar flamberad bordsservering.

Oysters

Denna hala, s altiga delikatess, plockad från Mexikanska golfen, har varit en favoritmat för halvmånebor i tusentals år, och den är grunden för många av stadens favoriträtter. De tidigare nämnda po-boys och gumbo bär ofta ostron, naturligtvis, men det finns också massor av exklusiva rätter, som den syndiga klassikern Oysters Rockefeller (en lokal skapelse), och den eleganta menyn grundpelare av chargrilled ostron.

Var man kan äta det: För ostron på halvskalet är Felix's i de franska kvarteren och Casamento's i den irländska kanalen båda bra insatser. För grillade ostron är Acme Oyster House i de franska kvarteren enastående, även om det tenderar att vara trångt, och Drago's, på Riverside Hilton, har dem till en konst. För ostron Rockefeller, gå till källan: Antoine's, där den dekadenta rätten uppfanns.