Chicha, den peruanska drycken du måste prova

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Även om den inte alls är lika känd som pisco sour-Perus nationaldryck-chicha är en ikonisk dryck som har varit intrikat kopplad till detta sydamerikanska land i tusentals år och något som alla besökare borde prova. I själva verket har den säkrat sin plats i annalerna om peruansk historia: en drink som var lika mycket en del av förkoloniala heliga ritualer som en celebral förfriskning bland vänner. Nuförtiden hittar du både alkoholh altiga och alkoholfria chichas, gjorda av olika ingredienser tillgängliga i hela Peru (och i andra latinamerikanska länder också) vid vägkanter, från kvinnor som säljer chicha i gathörn och på platser som picanterias och chicherías. Denna uråldriga dryck utgör en bro mellan Perus förflutna och nutid och ger en inblick i dess inhemska kultur.

Vad är Chicha?

Även om namnets ursprung är oklart, anses ordet "chicha" vara en allmän spansk term för en jäst dryck, även om själva drycken går tillbaka långt innan spanjorerna anlände till Sydamerika. Chicha uppstod för tusentals år sedan i Perus Andinska berg och har sedan dess tagit fäste över hela Sydamerika, därdu hittar den i många olika former och varianter. Det kan göras med frukt, spannmål, potatis, till och med quinoa, men dess mest traditionella peruanska form är chica de jora, en fermenterad majsöl gjord av mältad gul eller vit majs som vanligtvis odlas i Anderna och med en låg alkoholh alt som sitter kvar. mellan en och tre procent.

För många är chicha en förvärvad smak, med en syrlig eftersmak som liknar den hos kombucha. Det är en dryck som till synes någonsin har funnits: arkeologer har hittat lergods som används för att lagra och transportera chicha som går tillbaka till åtminstone 5000 f. Kr. Inkafolket ansåg att det var heligt, eftersom det var gjord av helig majs, och chicha var den favoritdryck bland inka adeln och inkafolket använde traditionellt som ett offer till Pachamama, Jordmodern, och hällde ut lite till denna gudinna av plantering och skörda innan de själva dricker drycken. Det är en praxis som fortfarande äger rum bland det andinska folket idag. Chicha är känt som aswa på quechua, det primära språket för Andernas quechua-folk och Inkariket.

Genom hela sin historia har chicha också varit en festlig dryck, en som ofta delas från samma glas som en gemensam sammankomst och dricks under firanden – inklusive religiösa sammankomster och som en välkomstdrink vid andinska bröllop. Det används också för byteshandel. Kvinnor har en lång roll i produktion och distribution av chicha, särskilt aclla eller "utvalda kvinnor", unga flickor som beslagtogs under Inkariket för att utföra specifika funktioner, inklusive chichabryggning. Drycken vartraditionellt en del av åldersceremonier för unga män, som kulminerade i deras övergång till vuxen ålder med ett glas av denna utvalda dryck.

En mängd olika chichatyper och kombinationer finns i hela Peru och större Latinamerika, inklusive chicha de guiñapo (en Arequipa-baserad chicha gjord på mald svart majs); chicha blanca med quinoa; och chicha de mani med jordnötter. Andra huvudingredienser inkluderar maniok (cassava), kaktusar, palmfrukt och potatis. En av Perus mest populära chicha-typer av chicha morado, en icke-jäst, alkoholfri dryck som är gjord av lila majs som kokas tillsammans med ananasskal, kryddnejlika och kanel och sedan smaksatts med citron eller lime och socker. Majsen i sig är känd för att ha kraftfulla antioxidanter och hjälpa till att reglera kolesterolnivåerna, samt hjälpa till med kardiovaskulär hälsa. Chicha morado är så populärt att det till och med är tillgängligt på lokala marknader och dricks ofta till måltider såväl som på egen hand.

En annan älskad chicha-version är chicha frutillada, en skummande, jordgubbsfylld chicha som finns i hela Cusco-regionen, och en som är både uppfriskande och intensivt smakrik (det är i princip chicha de jora gjord på jordgubbar, så förvänta dig lite av ett surr).

Chicha-versionerna varierar stort i Latinamerika. I Bogota, Colombias huvudstad, hittar du den gjord på majs som har tillagats tillsammans med socker och sedan jäst. I El Salvador är den fermenterade drycken gjord av majs, ananas och panela, en fast form av rörsocker. I Venezuela är chicha en vit och skummande alkoholfridryck gjord med en blandning av kokt ris, socker och mjölk och ofta toppad med mald kanel – ungefär som en efterrätt.

I Anderna, speciellt i Anderna, kommer chicha ofta serverad i en qero, eller träkärl dekorerad med intrikata sniderier, men nuförtiden kan qeron också göras av glas.

Hur tillverkas Chicha?

Det finns ett par sätt att göra chicha: det moderna sättet, där majsen gror på samma sätt som korn mältas för öl, och det gamla sättet, som innebär att bryggaren tuggar på majs-eller Oavsett vilken huvudingrediens det är - för att få igång jäsningsprocessen (mänsklig saliv blandas in för att skapa en kemisk reaktion, omvandlar majsstärkelse till socker), spottar sedan ut det som i huvudsak är mos och låter det sitta över natten, börjar omvandlingen till alkohol. Den sistnämnda processen används fortfarande i många peruanska hembygdsgårdar idag (en annan salivaktiverad dryck är nihamanchi som finns i Brasilien, Ecuador och Peru), så du vet aldrig riktigt vad du får. Men om du frågar efter chicha de muko, eller chicha med tuggat mjöl, är du praktiskt taget garanterad en smak av chicha lika traditionellt som det kommer. I båda fallen extraherar bryggaren så småningom vörten från mältningsprocessen, kokar och kyler den och sedan jäser den till perfektion i en chomba eller en stor lerkruka.

Eftersom den är ojäst görs chicha morado alltid utan spott.

Var du kan prova Chicha

Chichaär lätt att komma förbi över Peru, men särskilt i större Cusco, den heliga dalen och Machu Picchu-regionen. Speciellt i Cusco kan du hitta massor av olika sorter eftersom staden lockar invånare från hela landet. Det kommer att finnas traditionellt klädda andinska kvinnor som delar ut glas chicha från stora plasthinkar nära Cuscos San Pedro-marknad och säljer det längs vägkanterna och i avlägsna landsbygdsområden. Men för den ultimata chichaupplevelsen är de bästa platserna att besöka chicherías, eller chicha-tavernor, hemodlade platser som kommer från platser som resenärer skulle stanna till för att äta och dricka. Idag finns de undangömt bland vardagliga hus och prickiga byar och är lätta att känna igen på sin röda flagga (eller ofta en röd plastpåse) fästa på en lång stolpe eller kvastskaft som sticker ut ovanför dörren. Dessa platser är vanligtvis olicensierade och ligger i ett hörn eller på annat oanvänt rum i en familjs hem och drivs av familjerna själva. Kostnaden för ett halvliters glas chicha är vanligtvis mycket lägre än för en amerikansk dollar, och påfyllning är ofta gratis. Proffstips: för chicha frutillada, leta efter en vit flagga.

Ett annat ställe att prova chicha, särskilt om du också är hungrig, är picanterías: livliga lunchställen utan krusiduller som finns i städer som Cusco och Arequipa som serverar smårätter som kallas picantes (världen betyder varma eller kryddig på spanska). Tänk på grytor och delade tallrikar med cuy chactado (marsvin) eller rocoto relleno (fylld chili), tillsammans med glas chicha.

För en mer exklusiv provningupplev, prova Sumaq Machu Picchu Hotel, en lyxig boutiquefastighet i Aguas Calientes, porten till Machu Picchu och dess ikoniska inkaruiner. Hotellets restaurang och bar är ett perfekt ställe att prova på regionens gastronomi, inklusive bakad öring med apu-smaker och långsamt tillagad kalvgryta med sydländsk smak som olika chicha-varianter. Chicha är en del av hotellets Pachamanca-upplevelse, som inkluderar en traditionell matlagningsdemonstration och måltid, och spelar huvudrollen i dess "Taste the Andean Chichas of the Apus", eller Andinska bergssprit: en 30-minuters provning av både chicha de jora och chicha fruitillada, var och en serverad i en tumbler-formad terrakottavas känd som en kero, och tillsammans med fuchsia och lila-färgade potatischips - en annan regional specialitet. Hotellets gäster välkomnas också med glas chicha morado vid ankomsten. Du behöver dock inte bo på Sumaq för att ta del av dess utbud av äventyr, kulinariska och uppslukande upplevelser.

Du kan hitta chicha i städer och städer i hela Peru, inklusive Lima och dess Surquillo-marknad, Arequipa och Iquitos, vid Amazonas flodstränder. Proffstips: i Amazonas är chicha mer känd som masato. En populär form är masato de yuca, gjord med tuggade och spottade ut (men sedan kokta och fermenterade) rörformade rötter. Det är en smakupplevelse utan dess like.