9 typer av mat att prova i Laos

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:48

Landlocked, bergigt i norr och gränsad till Mekongfloden på dess västra gräns till Thailand, Laos land och vatten ger färska rätter som varierar kraftigt mellan regioner och årstider. Vattenbufflar, vildsvin och flodfiskar - Laos huvudsakliga proteinkällor sviker nära tillgång till risfält, djungler och floder.

Medan laotisk mat har en viss likhet med det thailändska köket, är skillnaderna djupare än de verkar vid första anblicken. Till skillnad från thailändare, lagar lao också med dill och mynta, med en preferens för färska grönsaker.

Lao föraktar söt mat och föredrar bittra och örtiga smaker i sina måltider. Och Laos förkärlek för att äta med händerna dikterar formen och temperaturen på deras mat (Lao serverar aldrig mat rykande varm!).

Så nästa gång du upptäcker att du utforskar det bästa som Laos har att erbjuda, eller vandrar längs gatorna på Luang Prabangs nattmarknad, kan du prova dessa läckra traditionella laotiska maträtter och fullborda den lokala upplevelsen!

Sticky Rice

Lao definierar sig själva genom sin vana att äta klibbigt ris (khao niao), ett spannmål som de flesta andra sydostasiatiska kulturer hänvisar till snacks eller desserter. Faktum är att laotiska skämt om att deras nationella namn kommer från frasen luk khao niao, eller"avkomma av klibbigt ris".

Varje måltid för lao är en måltid med klibbigt ris, med denna stapelvara serverad vid rumstemperatur i en vävd bambukorg som kallas thip khao. Lao äter klibbigt ris genom att bolla upp lite i sin högra hand, använda denna vadd för att plocka upp ett tillhörande kött eller grönsak, och stoppa lotten i munnen.

En typisk laotisk familjemåltid inkluderar thip khao full av khao niao, och de flesta av resten av de traditionella laotiska rätterna som listas nedan serveras samtidigt. Buddhistiska hängivna tillbringar morgnarna i kö för att ge munkar dagens ersättning av klibbigt ris, i en tradition som kallas Tak Bat.

Laap

Oavsett om du kallar det laap eller larb, behåller denna traditionella rätt sin grundläggande laotiska identitet trots sin popularitet på thailändska restauranger.

Laap består huvudsakligen av hackat kött och inälv-fläsk, vattenbuffelnötkött, anka eller kyckling, blandat med fisksås, koriander, mynta, chili, vårlök och limejuice, tillsammans med torr- stekta riskorn som ger en subtil nötsmak, sedan kokta. Klibbigt ris och färska grönsaker åtföljs av en rejäl portion laap, vart du än går i Laos.

Turister tenderar att ha sin laap nylagad, men purister i Laos och norra Thailand gillar ibland att få laap serverad blodig och rå, kallad laap seua eller tiger laap (förmodligen för att det är så tigrarna föredrar sin mattunga) on the gore).

Nam Khao

Lao hatar att slösa bort överflödigt klibbigt ris och föredrar att tillaga eventuellt överskott i rätter som nam khao. Den här krispiga rissalladen består av klibbiga risbollar, friterade och blandade med vårlök, jordnötter, skivad schalottenlök, jordnötter, örter och skivor av en fermenterad fläskkorv som heter som moo.

Korven ger rätten en syrlig toppnot som passar förvånansvärt bra med örternas stramhet och den spröda fylliga konsistensen hos det knapriga stekta klibbiga riset. För att äta nam khao som lokalbefolkningen, ha lite färskt grönt vid sidan av, som sallad: matgäster slår ihop små bitar nam khao med grönsakerna innan de äter.

Tam Mak Houng

Du har säkert hört talas om den thailändska versionen av denna kryddiga grön-papayasallad som heter som tam, men Laos tam mak houng avvisar som tams sötma och föredrar den intensiva umami som förmedlas av fermenterad krabba och en laotisk fisk. sås som heter pa daek.

De här ingredienserna går in i den gröna papayan tillsammans med tomater, chilivitlök och limejuice som slås i en mortel och mortelstöt och äts med klibbigt ris, tam mak houng är en klassisk laotisk tillbehör som åtföljs av många köttberedningar på familjens bord.

Tack vare morteln och mortelstöten som användes för att göra den, kan tam mak houngs namn bokstavligen översättas till "pounded papaya".

Ping Kai

Kombinerat med klibbigt ris och tam mak houng kompletterar denna grillade kycklingrätt en klassisk laotisk mattrilogi, serverad överallt frånVang Vieng till Isan-regionerna i norra Thailand. Kycklingrätten kai yang - också en vanlig på många thailändska restauranger - är identisk med denna laotiska stekrätt.

För att göra ping kai tar Lao en hel kyckling, halvera den, slå den platt och marinera den i en kombination av fisksås, koriander, gurkmeja, vitlök och vitpeppar innan den steks över låg kol. låga.

Marinaden varierar mellan olika regioner, med tillsats av sojasås, ostronsås och andra ingredienser när du reser genom Laos.

Khao Soi

Luang Prabangs khao soi-nudlar kan ha gemensamma rötter med Myanmars egna onn not khao swe, men likheten stannar vid nudlarna. Den laotiska inställningen till denna nudelrätt använder en klar fläskbuljong, istället för en med kokosmjölkbas.

De platta risnudlarna ger rätten dess namn; soi betyder "att klippa", och laotiska nudelmakare skär ofta fortfarande nudlar med sax. Nudlarna garnerade med tomater, chili, fermenterade sojabönor och malet fläsk innan de dränktes i rik, tjock fläskbuljong, serveras tillsammans med färska vattenkrasseblad, mynta, thailändsk basilika och lime.

Nudlarna är allmänt erkända för att vara Luang Prabangs officiella nudelsoppa, mest på grund av vattenkrasse som växer tätt runt den före detta huvudstaden.

Lao korv

Tidigare beskrivningar av det laotiska köket tenderade att tona ned allt utom sai oua, som New York Times matskribent Amanda Hesser lärde sig för några år sedan: "Tills jag besökte," honkom ihåg, "den mest utarbetade beskrivningen jag hade fått av köket var att det var 'som vietnamesiskt men med bättre korv'."

Idag har laotisk korv överlåtit den höga marken till laap men är fortfarande en konstant ingrediens i flera Laos-favoriter, inklusive den tidigare nämnda nam khao. Men laotisk korv kan ätas på egen hand, som den tillagas på marknader över Luang Prabang.

Det finns ingen typ av laotisk korv: varianter inkluderar de som är gjorda i Luang Prabang, vanligen gjorda på fett fläsk och en hälsosam hög med örter och chili; naem, en risinfunderad, fermenterad fläskkorv som ger nam khao dess namn; och en extra kryddig version gjord på vattenbuffelnötkött.

Ping Pa

Ta dig till ett gatumatstall i Vientiane och du kommer att hitta massor av flodfiskar i överflöd, fast på bambuspett, kryddade med hackade kaffirlimeblad, galangal, citrongräs, koriander och limejuice innan du steker med hud på.

Ett spett med ping pa räknas som traditionell laotisk "snabbmat": äts när du är på språng med en rejäl portion klibbigt ris, det är en fantastisk och smakrik måltid för slantar.

Khao Nom Krok

En portion khao nom krok ger ett perfekt avslut på din shoppingtur på nattmarknaden. Som serveras i Luang Prabang, gör försäljare en smet av rismjöl, socker och kokosmjölk, tillaga den i en gjutjärnsstekt stekpanna och servera den sedan varm.

Du hittar dem i små klasar, serverade på tallrikar med bananblad; varjebite avslöjar en krispig utsida som ger vika för en mjuk, nästan smält inre. Det finns gott om och billiga också, de säljs för cirka 20 cent per styck.

När du går söderut förändras khao nom krok avsevärt: I Pakse kommer en välsmakande khao nom kok med en hackad fläskfyllning och en sötsur dippsås.