Mat att prova i Kambodja

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Sätt dig ner och ät middag i Phnom Penh eller Siem Reap och du kommer att upptäcka de många influenserna som bokstavligen smaksätter Kambodjas mat: kinesiska nudelrätter, franska baguetter och indiska curryrätter med lokala specialiteter som amok. Kambodjas överflöd av sötvattensjöar, floder och bäckar sätter fisk i framkanten av alla khmermåltider, med lokala örter och kryddor som vitlök, schalottenlök, galangal och citrongräs som avrundar smakerna. Kokt ris är naturligtvis en basföda för alla timmar på dygnet.

Och så gäller det för rätterna vi har listat nedan: res till Kambodja och du kommer säkerligen att äta ner dig på dessa khmerfavoriter.

Amok

Ta sötvattensfisk, tärna dess kött och ångkoka det med kokosmjölk, ägg, prahok och en lokal kryddpasta som heter kroeung och du kommer att bli amok. Denna curryliknande klassiska khmermåltid som du kan njuta av både hemma i kök och prestigefyllda restauranger.

Traditionell amok görs med ormhuvudfisk, havskatt eller till och med flodsniglar - men tack vare turisternas efterfrågan kan kyckling och vegetarisk amok nu hittas i hela landet. High-end amok ångas som en mousse i en bananbladsmugg, men hemlagad amok tenderar att ha en sopigare konsistens.

Var du kan prova det: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Fermenterad fiskpasta är inte unik för Kambodja, men prahok smakar (och luktar) som om den är i en egen liga. För att göra prahok utsätts krossat fiskkött för solen, s altas och jäs sedan i massiva lerburkar i upp till tre år. Lite räcker långt - det ger en distinkt smak till många kött- och grönsaksrätter.

Prahok är en nyckelingrediens i rätter som amok och en fläskdipp som kallas prahok ktis, där kryddan blandas med fläskfärs, kokosmjölk och kryddor. Provinsiella khmer-män gör ofta prahok ktis för att förgylla sig själva med sina svärmödrar!

Var du kan prova: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Samlor korkor finns över hela landet, tack vare användningen av säsongsbetonade, lokala ingredienser och komplexa smaker, en sopprätt som kombinerar havskatt, fläsk, prahok och kryddpastan som kallas kroeung. Kroeung kombinerar inhemska örter och kryddor som gurkmeja, citrongräs och galangal medan grönsakerna som används kan inkludera grön papaya, aubergine och babymajs. Samlor korkors soppbas är vanligtvis förtjockad med rostat ris.

De olika ingredienserna hjälper till att ge rätten dess namn - korkor är khmer för"mixa saker tillsammans." Kambodjaner älskar att äta samlor korkor varmt, med ris eller för sig.

Where to try It: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

De kallas ofta vanliga "khmernudlar" på engelska, men nom banh chok har en mycket bredare regional variation än vad namnet antyder. Gjord av risnudlar i kombination med en fiskbaserad currysås och diverse lokala grönsaker, är nom banh chok en favoritfrukost för kambodjaner upp och ner i landet. Det säljs ofta på gatan av kvinnor som balanserar ingredienserna på bambustänger.

Olika städer i hela Kambodja har sin egen syn på nom banh chok. Kampots version använder söta torkade räkor och fisksås som smakbas medan den i Siem Reap serveras med en söt sås gjord på palmsocker, och tillagningarna lägger på vitlök och kokosmjölk.

Var man kan prova det: Preah Dak-byn nära Siem Reap; dess huvudväg är kantad av nom banh chok-stånd

Kari Sach Moan

Kambodjas lokala chili är mycket mindre eldig än sina motsvarigheter i Thailand, så kari sach moan (den lokala kycklingcurryn) har en balans till sin rikedom som kommer att få dig att komma tillbaka för mer trots de stora pepparbitarna som strös över. En kroeung kryddpasta tillagas i kokosgrädde med kyckling och sötpotatis; den resulterande rätten äts med ris, nudlar eller till och med skivade baguetter.

Traditionellt åts kari sach moan inte som en vardagsrätt menreserverad för speciella tillfällen som bröllop.

Where to Try It: David’s Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Kuststaden Kep utnyttjar det överflöd av krabbor i dess vatten. I rätten som kallas cha kdam, steker lokalbefolkningen skivor av krabba med grön Kampot-peppar. Det smälta fettet från krabban blandar sig med pepparkornens skarpa kryddighet och förvandlar skaldjuren med den distinkta aromen och smaken av de inhemska kryddorna.

Glöm bort att använda redskap när du äter på cha kdam - den här rätten äts bäst med händerna (krabbaköttet är omöjligt att extrahera från skalen annars).

Var du kan prova: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Visst tarantulor tar det mesta av rampljuset för insektsbaserad mat i Kambodja, men inhemska röda trädmyror erbjuder en nyttigare måltid, en sorts "krydda" för ongkrong saek koo. Myrorna tillför en syrlig smakdimension till denna rätt med nötkött tillagad i helig basilika.

Nötkött är inte en traditionell kambodjansk maträtt - i årtusenden, Khmer livnärde sig på fisk som sitt huvudsakliga protein, men anpassade sig efter att européer introducerade nötkött på lokala bord. Kambodjanska kockar woka tunna skivor nötkött med ingefära, vitlök, citrongräs, schalottenlök och chili tillsammans med hela myror och larver.

Where to Try It: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmererna älskar omogen frukt i sina sallader och njuter av deras syrliga skärpa som perfekt kompletterar umamien i deras stekta kött och curryrätter. Grön mangosallad, eller chruok svay, kombinerar sura gröna mangoskivor med fisksås, torkade räkor, jordnötter, tomat, schalottenlök, lök, asiatisk basilika och mynta.

Chruok svay finns i överflöd under mangosäsongen från mars till juli; om den inte äts med en hel måltid kan du också njuta av den som ett lätt mellanmål eller förrätt.

Var du kan prova: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Namnet nötkött lok lak översätts bokstavligen till "skaka nötkött", så namnet på grund av hur kockar skakar stekpannan när de steker nötköttstärningar i pepparsås eller ostronsås. Det "skakade" nötköttet serveras sedan ovanpå tomater, sallad och rå lök.

Fransmännen introducerade nötkött som livsmedel till Kambodja under deras koloniala styre på 1800- och 1900-talet. Rätten lokaliserades sedan till den form vi känner idag, serverad med en dippsås av limejuice, fisksås och peppar. Den äts med ris, men ibland serveras den med pommes frites vid sidan av.

Where to Try It: Chanrey Tree, Siem Reap