De bästa matvarorna att prova i Taiwan

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:42

Matscenen i Taiwan förbises ofta, men ön har några av de bästa köken i världen. Det som gör taiwanesisk mat så anmärkningsvärt är mångfalden av influenser som orsakats av en litani av kolonisatörer: holländarna och spanjorerna på 1600-talet, japanerna på 1800- och 1900-talet och Kuomintang från Kina i mitten av 1900-talet. Dessa yttre influenser blandas med matlagningstraditionerna hos Taiwans 16 officiellt erkända ursprungsgrupper och Hakka, en etnisk hankinesisk grupp som började komma till ön på 1600-talet och som nu utgör Taiwans näst största etniska grupp efter Hoklo Han-kineserna.

Taiwanesiskt kök är en fest för sinnena med läckra alternativ i alla gränder, gränder och marknader. Varje stad har sina egna signaturrätter, som lokalbefolkningen lätt kommer att uppmuntra besökare att prova. Det är svårt att välja bara 10 rätter att prova, men dessa är typiska taiwanesiska godsaker. Alla är lättillgängliga, billiga och lätta att hitta på nattmarknadsstånd och restaurangmenyer över hela ön, men vi föredrar att gå direkt till de ursprungliga platserna som gjorde dessa rätter till taiwanesiska skatter.

Bubble Tea (波霸奶茶)

Bubble tea har blivit en symbol för Taiwan över hela världen. Det uppfanns av Liu Han-chieh i hans Taichung-tebutik Chun Shui Tang 1986. Det verkar som att nästan varje kvarter på ön nu har en tebutik som skakar om den här drinken gjord med kylt mjölkte, socker, is och svarta tapiokabollar, men Chun Shui Tang serverar det bästa, med nygjord tapioka, karamelliserat socker och färsk mjölk istället för mjölkpulver som många andra butiker använder. Det finns mer än ett dussin Chun Shui Tang-ställen över hela Taiwan.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Danzai-nudlar (även kallade ta-a-nudlar) var en nästan omedelbar hit när de först introducerades av den taiwanesiska fiskaren Hong Yu-tou 1895. Det finns inget bättre ställe att ha danzai-nudlar än Du Hsiao Yueh. När du går in i den livliga restaurangen på Yongkang Street i Taipei kan gästerna se den fjärde generationen av Hongs familj skapa denna nudelrätt i små porslinsskålar fyllda med sega nudlar toppade med exakta mängder malet, bräserat fläsk, böngroddar, schalottenlök, bok choy, och en kokt räka.

Grass Jelly (燒仙草)

Gräsgelé är en lokal favorit som är uppfriskande, särskilt på sommaren. Efterrätten består av en stor skål fylld med genomskinlig svart gelé som delvis kommer från Mesonachinensis, en typ av myntaträd, som ger en bitter, lavendelsmak som är sötad med farinsocker och färgad taro (yu yuan), och en skvätt grädde. Det mest traditionella och bästa stället att smaka på denna söta godis är på Xian Yu Xian, en kedja av charmiga kaféer som startats av två bönder från Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao är fläskbullar i palmstorlek fyllda med bräserat fläsk, suancai (inlagd kål) och jordnötter malda till ett fint pulver. Med smeknamnet kinesisk hamburgare är gua bao ett populärt gatusnack över hela Asien, men Taiwan gör utan tvekan bäst. I tre decennier har Lan Jia Gua Baos ägare Lan Feng Rong kärleksfullt tillagat gua bao med sin mammas recept för tusentals universitetsstudenter. Hans butik ligger nära Taipeis National Taiwan University, och det är en konstant kö från sent på morgonen, när butiken öppnar, till midnatt när restaurangen stänger.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Lu rou-fläkten serveras i en skål i palmstorlek och är en hög skopa med välsmakande stuvat fläsk som serveras ovanpå en bädd av vitt ris. Denna enkla tröstmaträtt serveras oftast med ett "århundradeägg" (ett te-indränkt kokt ägg), men beroende på restauranger eller gatustånd kan rätten garneras med senapsgrönsaker, rostade jordnötter eller rädisa. Våra favoritställen att njuta av lu rou fan är Din Tai Fung och Lv Sang i Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei är en stapelvara på nattmarknader över Taiwan. Kunderna tar en liten korg och tar till sig en buffé med en mängd olika marinerat kött, tofu och grönsaker, som sedan tillagas medan kunderna väntar. Även om det inte är svårt att hitta en luwei-monter, är några av de bästa leverantörerna Liang Chi Lu Wei på Linjiang (Tonghua) Street Night Market och 燈籠滷味 Denglong Luwei på Shida Night Market.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, översatt som tre koppar kyckling, är uppkallad efter de tre ingredienserna som används för att smaksätta kycklingen: sojasås, sesamolja och risvin. Medan rätten har sitt ursprung i Kina, introducerade Hakka den till Taiwan där den är en av de mest populära rätterna. Lokalbefolkningen älskar sanbeiji på Chi Chia Chuang, men den trendiga izakaya-restaurangen och baren Whip Up är en utmärkt version som serveras fram till småtimmarna på morgonen.

Shaved Ice (剉冰)

Rakad is (cua bing) är den ultimata dessertgodisen och ingen resa till Taiwan är komplett utan att unna sig en skål eller två. Fluffiga isbitar rakas av massiva isplattor. Den pulveriserade isen staplas betänkligt högt i en skål och toppas sedan med ett urval av pålägg, oftast kondenserad mjölk, frukter som mango och jordgubbar, ellerröda bönor. Varianter värda att prova inkluderar snöis (xue hua bing) som är krämigare och liknar snö och pao baobing, en slaskig skapelse som mer liknar en snökon.

Favoritplatser för cua bing är (三兄妹) (Three Sisters) i Ximending och Ice Monster på Yongkang Jie (det finns en nästan konstant linje nerför gatan). Xin Fa Ting (辛發亭) på Shilin Night Market serverar den bästa xue hua bing, med portioner stora nog att dela.

Stinky Tofu (臭豆腐)

Det är s altlaken som får den här jästa tofurätten (chou doufu) att stinka långt innan du snubblar över den på någon nattmarknad i Taiwan. Allmänt tillgänglig i Kina, Hongkong och Taiwan, den skarpa tofun har en hel gata med butiker ägnade åt den vid foten av New Taipei City, kallad Shenkeng Old Street. Oavsett om den äts stekt, ångad, stuvad eller grillad, är det en oförglömlig skarp maträtt. Den grillade versionen har sitt ursprung på Shenkeng Old Street och består av två grillspett tofu rostade över kol som skapar en krispig utsida och mjuk insida. Tofun toppas med en generös hög med picklad kål och chilesås.

Taiwanesiska nötnudlar (紅燒牛肉麵)

Taiwanesiska nötköttnudlar (hongshao niurou mian) är så populära i Taiwan att det finns en årlig internationell nötnudlarfestival där restauranger över hela ön tävlar om vem som gör bäst. Nötköttsnudlar finns överallt i Kina och Taiwan, men den taiwanesiska versionen består av bräserad bifflägg ellerbringa som stuvas i soppbuljong i timmar. 72 Beef Noodles puttrar sin buljong med oxben i 72 timmar, vilket resulterar i en ogenomskinlig vit buljong accentuerad med chilesås och havss alt medan Niu Dian Beef Noodles har en beige buljong fylld med skivor av australiensisk och nyzeeländsk nötköttsskaft.