Hur man gör köttfärs - Recept traditionella och moderna

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:57

Köttfärs - som vanligtvis betraktas som en traditionell Thanksgiving- eller julrätt - spårar faktiskt sina rötter tillbaka till medeltiden, då att tillaga kött med frukt och kryddor, som att röka eller s alta, var en form av konservering. Ett recept på köttfärspaj finns i en av Englands äldsta kokböcker, publicerad i slutet av 1300-talet.

Early New Englanders skulle göra stora partier av köttfärs och lagra det i krukor förseglade med ett lager ister för användning under många månader. Mince betyder "liten", och i England är köttfärspajer ofta tårta. Men här i New England har traditionen varit att använda köttfärsfyllning i fullstora semesterpajer. Så, hur gör man köttfärs?

Två köttfärsrecept: en vintage, en för moderna kockar

De flesta moderna köttfärsrecept innehåller inte längre kött och vissa innehåller sprit. Men om du vill göra köttfärs på traditionellt sätt, här är ett tidigt New England-kvitto (eller recept), som ursprungligen publicerades 1832 i Lydia Maria Child's American Frugal Housewife och som tillhandahålls för nytryck av Old Sturbridge Village, den berömda levande historiska attraktionen öppet år -runda i New Englands Last Green Valley:

"Receptet ger fyllning för två pajer: Koka uppen mör, fin bit nötkött - vilken bit som helst som är fri från senor och gristle; koka tills den är helt mör. När det är kallt, hacka det mycket fint och var mycket noga med att få ut varje partikel av ben och brus. Sueten är sötare och bättre att koka en halvtimme eller mer i spriten nötköttet har kokats i; men få människor gör detta. Skala, kärna ur och hacka äpplena fint. Om du använder russin, stena dem. Om du använder vinbär, tvätta och torka dem vid elden. Två pund nötkött, efter att det är hackat; tre fjärdedelar av ett pund suet; ett pund och en fjärdedel socker; tre pund äpplen; två pund vinbär, eller russin. Lägg i en brännvinsgäl; citron-brännvin är bättre, om du har någon förberedd. Gör den ganska fuktig med ny cider. Jag skulle inte tro att en liter skulle vara för mycket; ju fuktigare desto bättre, om det inte rinner ut i ugnen. Lite peppar. Om du använder majskött, eller tunga, till pajer, bör det vara väl blött och kokas mycket mört. Använder du färskt nötkött är s alt nödvändigt i kryddningen. Ett uns kanel, ett uns kryddnejlika. Två muskotnötter bidrar till den behagliga smaken; och lite sött smör på toppen av varje paj gör dem rika; men dessa är inte nödvändiga. Gräddade tre kvart. Om dina äpplen är ganska söta, riv i en hel citron."

Låter ganska involverat, va? Var inte förskräckt. Lyckligtvis delar Old Sturbridge Village också med oss av ett köttfärsrecept som har anpassats för den moderna kocken. Det förekommer i Old Sturbridge Village Cookbook.

Köttfärsingredienser

1 1/4 pund nötkött, rund eller överbliven stek

1/4 pund suet

1 1/2 pund äpplen

1 dl russin eller vinbär 1/2 kopp vitt socker

1/2 kopp farinsocker

1/8 tesked peppar

1/2 tesked s alt

2 teskedar kanel 1 tsk kryddnejlika

2 tsk muskot

1/4 kopp konjak

2 dl cider- eller äppeljuice

Dubbelrecept på pajskal

1 matsked smör (valfritt)

Hur man gör köttfärs

1. Om okokt kött används, låt nötköttet sjuda i 2-3 timmar eller tills det är mycket mört, tillsätt suet under den sista 1/2 timmen av tillagningen.

2. När det är tillagat, hacka nötkött och suet mycket fint, i cirka 1/4-tums bitar.

3. Skala, kärna ur och hacka äpplen till 3 koppar.

4. Blanda nötkött, suett, äpplen, russin eller vinbär, vitt och brunt socker, kryddor, konjak och cider eller äppeljuice.

5. Förbered pajskal.

6. Klä pajformarna med bakverk, fyll vardera med hälften av köttblandningen. Täck med toppskorpor, försegla kanterna, slits hål på toppen för att ånga ska komma ut. Bred om så önskas ett tjockt lager smör på en bakelse för fläckig övre skorpa.

7. Grädda 3/4 timme i 400°-425° ugn.

Afkast: Två 9-tums pajer

Återtryckt från Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, med tillstånd.