Eating in Rome: A Guide to Typical Fare

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:48

Varje region i Italien har kulinariska erbjudanden som har sitt ursprung i eller är unika för ett visst område. Och Rom är inget undantag. Varje resa till denna stad bör innehålla provtagning av autentiska romerska specialiteter för att uppleva kulturen fullt ut. Det romerska köket lutar mycket åt kött, grönsaker och pasta, samtidigt som det innehåller en uppsjö av stekt mat också. Och medan vegetarianer vanligtvis alltid kan hitta något på menyn, är la cucina romana (romersk matlagning) inte idealisk för dieter. Så förvänta dig inte att hålla dig till dina matriktlinjer när du beger dig till den eviga staden.

Varhelst du än äter i Rom (eller var som helst i Italien för den delen), be om rekommendationer från lokalbefolkningen. Rådfråga en taxichaufför eller butiksinnehavare - kontra en hotellconcierge eller en guidebok - för den riktiga raden på varorna. Och leta alltid efter restauranger där borden är fyllda … med italienare, alltså. När du reser till ett utländskt ställe kan du vara på rätt plats genom att leta efter restauranger som besöks av lokalbefolkningen.

S altimbocca alla Romana

Denna välsmakande maträtt med kalvmedaljonger klädd i prosciutto och salvia är en basrätt i alla italienska kök. Översatt betyder namnet på rätten "hopp i munnen" och det är precis det uttryck du kommer att använda vid provtagningdetta recept i sin hemstad. Den här rätten härleddes som en användning för skafferiets basvaror av kalvkött och prosciutto (även om det är svårt att tro att dessa föremål faktiskt är "häftklammer" i det italienska köket) och dess smak kombinerar balansen mellan syror, animaliska fetter och aromatiska örter.

Coda alla Vaccinara

Det romerska köket syftar till att utnyttja alla delar av djuret och rätten Coda alla Vaccinara är det perfekta exemplet på denna vision. Denna oxsvans- och grönsaksgryta innehåller de annars kasserade delarna av djuret och långsam tillagning, eller bräser, dem tillsammans med grönsaker och örter i en tomatbas. När grytan är klar, faller köttet från benet och de inbyggda smakerna kan avnjutas över pasta. Du kan se den här rätten på menyn som "quinta quarta" som bokstavligen betyder "den femte-fjärde" på italienska eller, löst, "rester". Coda alla vaccinara är en av de mest kända rätterna i Rom.

Spaghetti Cacio e Pepe

Det är en enkel och ljuvlig pastarätt som kan hittas på trattoria-menyer i hela Rom, även om det är mer troligt att den finns på menyn på enkla matställen än på exklusiva restauranger. Och vissa ställen förbereder den vid bordet genom att blanda den rykande heta pastan i ett urholkat hjul av pecorino så att osten smälter in i spaghettin och täcker strängarna. Medan den här spagettirätten inte ringer något annatförutom pecorino romano ost och massor av svartpeppar är presentationen elegant och inga två kockar kommer överens om samma tillagningsteknik.

Carciofi alla Romana

Carciofi, eller kronärtskockor, odlas i hela Italien (och äts aldrig under lågsäsong), vilket gör dem till en riktig romersk specialitet på våren. Dessa unga och möra chokes tillagas på flera olika sätt i Rom. Det finns det judiska sättet, alla giudia, där en gigantisk kronärtskocka plattas till och sedan friteras. Och alla romana, där små kronärtskockor ångas med vitlök, hackade örter, inklusive mynta, och olivolja. I denna stil trimmas de yttre bladen och stjälken bort och grönsaken blötläggs i surt vatten (vanligtvis citronvatten) före tillagning. Det möra slutresultatet serveras traditionellt i rumstemperatur tillsammans med rustikt bröd för att suga upp juicen nedan.

Roman Pizza

Du skulle inte drömma om att lämna Italien utan att prova en riktig italiensk pizza och det finns inget bättre ställe att göra det än i Rom. Traditionella pajer i romersk stil är ultratunna och krispiga med lätta pålägg och minimal ost. Be om pizza margherita för en vanlig ost- och tomatpizza. Variationer kan komma toppat med ruccola, prosciutto, grönsaker eller kryddig salami. Pizza bianca, eller "vit pizza" har ingen tomatsås alls. Och en viktig, men ändå inofficiell, regel för att äta pizza i Italien är att varje person njuter av sin egen paj. Och även om de stora skivorna kan se ut som för mycket mat för en person,den tunna skorpan gör att du lätt kan stoppa undan allt. Dessutom äter romarna sin pizza med kniv och gaffel - du kan välja att följa efter, eller inte.

Baccalà

Stekt, s alt torsk (filetti di baccalà) är en delikatess som kommer från gettot, Roms antika judiska kvarter nära Campo dei Fiori. Du kan hitta den i enkel fish-and-chips-form, eller i mer komplicerade förberedelser, som inkluderar att sjuda torskfiléerna i en sås av tomater, pinjenötter och russin. Egentligen säger legenden att det finns 265 olika sätt att förbereda och konsumera baccalà, inklusive Baccalà alla Vicentina där fisken långsamt bräseras med lök, ansjovis och mjölk.

Suppli al Telefono

Dessa billiga, bärbara ostkroketter består av friterade risbollar med ett smält mozzarellacentrum. De finns på de flesta pizzerior och barer i hela Roman (och Italien, för den delen) och gynnas av svältande högskolestudenter. Dessa ostsnacks avnjuts bäst ensamma – som i, utan något annat kulinariskt tillbehör – eftersom de är tänkta att vara mättande. Variationer inkluderar tillbehör fyllda med köttsås eller med gröna ärtor och mozzarella.

Fettuccine al Burro

De flesta amerikaner skulle inte känna igen den här rätten när den kallas med dess traditionella italienska namn, fettuccine al burro. Fettuccine alfredo är dock en rätt känd avmest. Och den här överdrivna, sliskiga ostblandningen som är eftertraktad av amerikansk smak har sitt ursprung i Rom och är faktiskt mycket lättare när den tillagas och äts i sitt italienska hemland. Fettucine al burro består av långa, platta nudlar (fettuccine), riven Parmigiano-Reggiano-ost och massor av smör. Den unga osten hjälper såsen att komma samman för en krämighet som skapas genom att reservera och tillsätta det stärkelseh altiga kokvattnet till pastan, istället för mjölk eller grädde.