Hur Michelinstjärnor tilldelas restauranger

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

I denna artikel

Uttrycket "Michelin-stjärna" är ett kännetecken för god matkvalitet med restauranger runt om i världen som stolt marknadsför sin Michelin-stjärna. Kändiskocken Gordon Ramsay ska ha gråtit när Michelinguiden tog bort stjärnorna från hans restaurang i New York och kallade maten "oberäknelig". Ramsay förklarade att att förlora stjärnorna var som att "förlora en flickvän."

Intressant nog är detta prestigefyllda restaurangbetyg från ett däckföretag. Samma Michelin som säljer däck delar också ut restaurangbetyg, och mycket eftertraktade sådana som det.

Michelins anonyma granskare

Michelin har faktiskt en lång historia av att recensera restauranger. År 1900 lanserade Michelin-däckföretaget sin första guidebok för att uppmuntra roadtripning i Frankrike. 1926 publicerades de första reseguiderna av Michelin som tilldelade enstaka stjärnor för fina restauranger.

I dag förlitar sig Michelin helt på sin heltidsanställda personal av anonyma restaurangrecensenter. De anonyma recensenterna är i allmänhet väldigt passionerade när det gäller mat, har ett bra öga för detaljer och har ett bra smakminne för att återkalla och jämföra olika typer av mat. En recensent har sagt att de måste vara en "kameleont" som kan smälta in med alla sinaomgivning, att framstå som om de är en vanlig konsument.

Varje gång en recensent går till en restaurang, skriver de ett grundligt memorandum om sin upplevelse, och sedan samlas alla recensenter för att diskutera och besluta om vilka restauranger som ska tilldelas stjärnorna.

På detta sätt skiljer sig Michelin-stjärnorna väldigt mycket från Zagat och Yelp, som förlitar sig på konsumentfeedback via Internet. Zagat räknar restauranger anonymt baserat på undersökta recensioner av matgäster och konsumenter medan Yelp räknar stjärnor baserat på användarrecensioner som tillhandahålls online. Eftersom recensionerna inte granskas, utsätter denna process företag som Yelp för ett antal stämningar. Michelin använder inga konsumentrecensioner när de bestämmer restaurangen.

Michelin Stars Defined

Michelin delar ut 0 till 3 stjärnor på grundval av de anonyma recensionerna. Recensenterna koncentrerar sig på kvaliteten, behärskning av teknik, kockens personlighet, matens värde och konsistens när de gör recensionerna. De tittar inte på inredningen, dukningen eller servicekvaliteten vid tilldelning av stjärnor, även om guiden visar gafflar och skedar, vilket beskriver hur snygg eller avslappnad en restaurang kan vara.

Om du är intresserad av att titta på ett recenserande företag som tittar på atmosfär och inredning, prova Forbes recensioner som tittar på över 900 kriterier, till exempel om restaurangen erbjuder solida eller ihåliga isbitar, färskpressade eller konserverade apelsinjuice och bemannad parkering eller självparkering.

Michelin däremot fokuserar helt på maten. Recensenterna tilldelarstjärnor enligt följande:

• En stjärna: Ett bra ställe att stanna på på din resa, vilket indikerar en mycket bra restaurang i sin kategori, som erbjuder rätter tillagade till en genomgående hög standard.
• Två stjärnor: En restaurang värd en omväg, som indikerar utmärkt mat och skickligt och noggrant utarbetade rätter av enastående kvalitet
• Tre stjärnor: En restaurang värd en speciell resa, som indikerar exceptionell mat där matgäster äter mycket bra, ofta utmärkt. Särskiljande rätter är exakt gjorda, med superlativa ingredienser.

Michelin delar också ut en "bib gourmand" för kvalitetsmat till ett prisvärt pris. De måste erbjuda meny alternativ som är prissatta under ett maximivärde som bestäms av lokala ekonomiska standarder.

Restauranger eftertraktar dessa stjärnor eftersom de allra flesta restauranger inte får några stjärnor alls. Till exempel inkluderar Michelinguiden till Chicago 2014 nästan 400 restauranger. Endast en restaurang fick tre stjärnor, fyra restauranger fick två stjärnor och 20 restauranger fick en stjärna.

Var du kan hitta Michelin-guider

I USA kan du bara hitta Michelin-guider i:

New York City

• Under 2018 fick 72 restauranger i New York en Michelin-stjärna.
• Under 2017 fick 77 restauranger i New York en Michelin-stjärna.
• Under 2016 fick 76 restauranger i New York en Michelin-stjärna.
• Under 2015 fick 73 restauranger i New York en Michelin-stjärna.
• Under 2014 fick 67 restauranger i New York en Michelin-stjärnabetyg.

Chicago

• Under 2018 fick 25 restauranger i Chicago en Michelin-stjärna.
• Under 2017 fick 26 restauranger i Chicago en Michelin-stjärna.
• Under 2016 fick 22 restauranger i Chicago en Michelin-stjärna.
• Under 2015 fick 24 restauranger i Chicago en Michelin-stjärna.
• Under 2014 fick 25 restauranger i Chicago en Michelin-stjärna.

San Francisco

• Under 2018 fick 55 restauranger i San Francisco en Michelin-stjärna.
• Under 2017 fick 54 restauranger i San Francisco en Michelin-stjärna.
• Under 2016 fick 50 restauranger i San Francisco en Michelin-stjärna.
• Under 2015 fick 40 restauranger i San Francisco en Michelin-stjärna.
• Under 2014 fick 38 restauranger i San Francisco en Michelin-stjärna.

Washington. D. C

• Under 2018 fick 14 restauranger i Washington, D. C. en Michelin-stjärna.
• Under 2017 fick 12 restauranger i Washington, D. C. en Michelin-stjärna.
• Under 2016 tillkännagav Michelinguiden att den skulle släppa sin första guide till Washington D. C. någonsin

Under 2012 sa företaget att de övervägde att expandera till andra platser, inklusive Washington, D. C., och Atlanta, men detta utflykt till Washington, D. C. satte distriktet på kartan som en kulinarisk destination. Michael Ellis, chef för Michelin-guiderna förklarade, Washington är en av de stora kosmopolitiska städerna i världen, med ett unikt och historia som inkluderar, bland så många andrasaker, en rik kulinarisk tradition som fortsätter att utvecklas i nya spännande riktningar.”

Michelin-guidekritik

Många har kritiserat guiderna för att vara partiska mot det franska köket, stilen och tekniken, eller mot en snobbig, formell matstil, snarare än en avslappnad atmosfär.

Med det sagt, 2016 gav Michelinguiden ett enstjärnigt betyg till två singaporska matstånd där besökare kan stå i kö för att få en billig och utsökt måltid för cirka 2,00 USD.

Ellis förklarade att dessa gatubodar som tar emot stjärnan, "betyder att dessa gatuförsäljare har lyckats slå bollen ur parken…När det gäller kvaliteten på ingredienserna, när det gäller smakerna, i termer av matlagningstekniker, bara när det gäller de allmänna känslorna, som de kan lägga i sina rätter. Och det är något som jag tror är verkligen unikt för Singapore."