När och var man kan äta engelska ostron i England

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:49

När engelska ostron är under säsong är några av de bästa ställena att äta dem längs Storbritanniens östkust. När och var ska du prova dem?

Den engelska kusten, sköljd av kallt vatten och prickad med grunda vikar och vikar, är idealisk för ostronbäddar, både naturliga och odlade. Men denna naturskatt ansågs en gång olämplig för de bästa borden. Hur saker och ting har förändrats.

Medan idag är att äta ostron en relativt dyr säsongsbetonad godis, på 1800-talet var de så rikliga och billiga att de var de fattigas mat. Så småningom vände engelsmännen upp näsan mot afrodisiakummusslingarna och tappade smaken för dem. Faktum är att i modern tid skeppades huvuddelen av den inhemska ostronskörden till Frankrike.

Enligt Natural England åts mer än 700 miljoner ostron 1864 i London. Hundra år senare hade överfiske minskat det totala antalet i hela landet till endast 3 miljoner.

Nuförtiden blir det återigen rikligt med ostron. Under hösten och vintern är inhemska ostron allmänt tillgängliga - men fortfarande en dyr delikatess. I vissa delar av England där icke-inhemska Stillahavs- och stenostron odlas, är de tillgängliga under hela året.

Oyster Myths

Sa jagunder hela året? Vad sägs om att bara äta ostron på månader med ett "R" i namnet? I flera år har människor trott att ostron är osäkra att äta i maj, juni, juli och augusti. Men det är faktiskt en myt som uppstod från det faktum att dessa månader är de hetaste på norra halvklotet och därmed de månader då ostron är mest benägna att förstöra. Nuförtiden kan råa ostron som hålls ordentligt och serveras snabbt på is ätas under hela året.

Men det finns en annan anledning att inte äta Englands inhemska ostron från maj till augusti – det är mot lagen. Inhemska ostron, som tar cirka 5 år att mogna, leker under dessa icke "R"-månader och de skyddas av en lag från parlamentet under leksäsongen. Om vädret har varit varmt, kanske du vill hålla dig till de odlade, icke-inhemska arterna i april (när de infödda kan ha börjat leka) och september (då leksäsongen kanske inte är riktigt avslutad). När de leker är inhemska ostron mjölkaktiga och inte särskilt trevliga.

Om du är fast besluten att äta ostron, ring i förväg för att se till att dessa restauranger serverar dem. Även om icke-inhemska ostron finns runt om året, om kocken inte tror att de är redo, kommer de inte alltid att finnas på menyn.

Where to Eat Great English Oysters

• Whitby på Yorkshires östkust är en vacker kuststad med flera bra restauranger. Den ruinerade klostret på en kulle ovanför staden är där greve Dracula kom i land till England i Bram Stokers roman. Det var också där synoden i Whitby mellan deRomerska och keltiska kyrkor, år 664, bestämde datumen för påsk. Det kalla vattnet i Nordsjön ger bra ostron där det finns grunda vikar. Ät dem under säsong i Whitby på:
• Moon and Sixpence där de 2019 serverar råa stenostron från Lindisfarne på is eller stekta ostron med Srirachasås.
• The Marine där de även serverar lokal hummer och krabba.
• Thornham Byn Thornham nära norra Norfolkkusten var en gång smugglares tillhåll. Nu är bäckarna som rinner genom s alta myrarna från Nordsjön täckta av stenostron på bockar och når mognad i det s alta tidvattnet. Du kan prova dem, under säsong, på:
• The Orange Tree – Vald av Good Pub Guide till Årets Norfolk Dining Pub varje år sedan 2013 – inklusive, senast, 2018.
• Orford. Besök den här byn bredvid Suffolk Heritage Coast för en chans till en av det begränsade antalet biljetter för att besöka National Trusts Orford Ness National Nature Reserve. Det längsta singelspottet i Europa med, enligt National Trust, 15 % av världens reserv av vegeterad singel, detta sällsynta och ömtåliga landskap kan endast nås med Trustens egen färja och utforskas längs utsedda stigar. Dess hemlighet är mer än en dold naturvärld. Under det kalla kriget var det ett dolt militärt testområde och resterna av den användningen är utspridda över stranden. Stanna till vid Orford Castle, ett komplett och ovanligt medeltida slott byggt av Henry II. Efter att ha utforskat kan du äta ostron på:
• The ButleyOrford Oysterage, en del av ett företag som har odlat ostron på Butley Creek i mer än 60 år.
• Mersea Island utanför Essexkusten nära Colchester nås av en gammal gångväg över s altmarker som svämmar över vid mycket högvatten. Ön är omgiven av ostronrikt vatten och har tillhandahållit de berömda Colchester-ostronen sedan romartiden (orsaken till den gamla gångvägen). Ostron från floden Blackwater, väster om ön, har odlats och skördats av familjen Haward i sju generationer sedan mitten av 1700-talet. Deras ostron är en blandning av infödda (under säsong) och vilda stenostron tillgängliga året runt.. River Colne och Colne Estuary, öster om ön, är källan till inhemska och stenostron från The Colchester Oyster Fishery, som har det nuvarande hyresavtalet på sängar som beviljades de lokala myndigheterna 1189 av kung Richard I, The Lionheart. Ät Colchester-ostron på:
• The Company Shed, som drivs av Hawards som en kombination av fisk- och skaldjursbutik och matställe, det här är en vanlig liten plats som regelbundet får fantastiska beröm från alla stora matkritiker. Ta med eget bröd och vin.
• The Coast Inn, en restaurang och bar vid floden Mersea på Blackwater som specialiserar sig på lokal skaldjur och musslor. Kontrollera först eftersom ostron kanske inte finns på menyn när du besöker.
• Mistley bredvid floden Stour på gränsen mellan Essex och Suffolk, var en gång hemmet för den onde Witchfinder-generalen. Enligt legenden ägde han en gång - eller åtminstone bodde på The Mistley Thorn. Nuförtiden är det ett hotell och en restaurang cirka 10 mil nordost om Colchester. Den amerikanskfödda kocken serverar ostron året runt och Colchester-infödda under säsong.
• Whitstable i Kent är ett annat av Englands gamla ostronfiske. Ostronskal som hittats i Colosseum i Rom har identifierats som från Whitstable. Nära Canterbury och lätt att nå på en dagstur från London, Whitstable har en s alt charm och några 1600- och 1700-talsgator värda att utforska. Staden har en ostronfestival, men förvänta dig inte att äta några infödda då – de håller den i juli när ostronsäsongen är över och fiskarna har tid att fira. Ät ostron på:
• The Royal Naval Oyster Stores, som ägs av Whitstable Oyster Company som återupplivade stadens fiske efter andra världskriget.
• The Sportsman, en gastropub med Michelinstjärnor i Seas alter, cirka en mil från Whitstable. Men förvänta dig inga ostron här förrän i slutet av oktober eller början av november. Kocken kommer inte att servera några förrän de infödda verkligen är i sin bästa ålder.
• Wheelers Oyster Bar, en liten restaurang med rosa front som går tillbaka till stadens viktorianska storhetstid. Allt är precis utanför båten. Endast kontanter och BYOB.
• The Crab and Winkle, en restaurang och fiskmarknad med utsikt över den fungerande fiskehamnen.
• Falmouth, på den södra korniska kusten, är värd för den 4-dagars Falmouth Oyster Festival varje oktober, ett firande av korniska skaldjur och lokala ostron som startar starten på ostronet fiskesäsong där. Om du är en riktig ostronälskare finns det ingenbättre sätt att äta ostron än nyshuckade, från ett stånd vid havet. Men om du hellre vill sitta vid ett bord, prova några av dessa lokala restauranger:
• The Harbourside Restaurant är en del av Greenbank Hotel. Den har underbart stora fönster med utsikt över Fals mynning och en terrass för middagar vid bra väder.
• Rick Stein's Fish - Kändiskockens fish and chips-butik serverar ostron och skaldjur i en bar på övervåningen under säsong.