De bästa livsmedel att prova i Filippinerna

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

Filippinernas stränder och berg har länge konkurrerat ut den lokala maten om turisternas gunster, men det är ingen anledning att helt och hållet puh-puh-filippinska köket.

En produkt av århundraden av handel och kolonisering, filippinsk mat kombinerar influenser från Spanien, Kina, Indien och de malaysiska kungadömena för att skapa något helt unikt. Visst, det kanske inte har mångfalden eller komplexiteten av mat från Singapore eller chow från Thailand, men det är fortfarande en övertygande titt på den lokala kulturen – och därför värt att prova.

Du behöver inte åka på matsafari för att prova dessa rätter – gå bara in i valfri bar eller kök för att komma igång.

Adobo: Delicious Indigenous

För att äta som en filippinare behöver du bara ris och en skål adobo. Ta kyckling eller fläsk, låt sjuda i vinäger och sojasås, och du får adobo – en av de få rätterna på Filippinerna som måste ha sitt ursprung lok alt, utan någon utländsk påverkan (det spanska namnet är ett senare tillägg).

Adobo är så filippinsk du kan bli; det går med ris och inget annat, och varje provins har sitt eget sätt att tillaga grejerna.

Bicolanos i södra Luzon föredrar adobo sa gata - tillsätter kokosmjölk till vinägern, ochersätter grön chili med pepparkorn. På Visayas öar tillsätter de annattoolja till bräsvätskan för att berika färgen och smaken på såsen.

Pancit: Noodles of the Islands

Kinesiska handlare gjorde redan affärer på Filippinerna långt innan spanjorerna kom över horisonten. Deras inflytande på filippinsk mat spred sig vida omkring, framför allt i kategorin nudelrätter som kallas pancit (härstammar från Hokkien för "något bekvämt tillagat").

Pancit har blivit den samlade termen för en nudelrätt, och dess namn motsäger de förvirrande variationerna av pancit från plats till plats.

Cagayan-provinsen älskar sin pancit batil patong, gjord av sauterade nudlar, vattenbuffelkött och toppad med ett ägg. Kuststaden Malabon i Manila uppfann pancit Malabon, eller nudlar garnerade med räkor, bläckfisk och ostron. Och i Iloilo kommer du att gräva ner dig i en soppig pancit som heter batchoy, förstärkt med fläsk, ägg och fiskpasta – och få ett rykte som Filippinernas svar på ramen.

Lumpia: Eat it dressed or "naken"

En annan gåva till det filippinska köket från det kinesiska köket, lumpia har sedan dess adopterats genom indigenisering för att bli den ikoniska filippinska rätten.

Äggrullar i kinesisk stil är ganska vanliga i hela Sydostasien och anpassar sig till lokala råvaror och smaker för att bli något helt lok alt. Filippinsk lumpia använder fläsk eller nötkött, hjärtat av palm, grönsaker och skaldjur - allt stoppat i en tunn crepe ochantingen stekt eller serverad färsk.

(Det finns till och med en söt version av lumpia, bestående av sababananer och lite jackfrukt rullad i lumpiaomslag och friterad med socker – filippinare kallar det turon.)

En version av lumpia gör bort crepe helt och hållet och blir lumpiang hubad, eller "naken lumpia", bara känd som lumpia på grund av dess användning av vanliga filippinska lumpia-ingredienser.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Den regelbundna tillgången på färsk fisk är en av de bästa sakerna med att besöka Filippinernas stränder och angränsande städer. Deras lokalbefolkning har tagit upp matlagningsfisk till en konstform, och man kan hävda att ingenting kommer i närheten av den vinägerkokta ceviche som lok alt kallas kinilaw.

Kinilaw kan vara så enkelt som en vinägerdressing över rå fisk, inget mer, men det lämpar sig för experiment och extravagans: du kan hitta restauranger som serverar kinilaw med sojasås, bläckfisk, bitar av fläsk, lök, bland annat räkor och s altat ägg.

Kinilaw tillagas inte över eld – istället denaturerar vinägern fiskköttet, gör "matlagningen" såväl som alla öppna lågor.

Balut: Duck Egg Challenge

Att äta andembryo - balut - har blivit en övergångsrit för backpackers som reser till Filippinerna. Många ryggsäcksresor i Manila gör balutätning till en del av sin introduktion till den filippinska dryckeskulturen.

Men vad är balut, exakt? Det är inget enklare än ett befruktat ankägg; deembryot har tillåtits utvecklas i skalet i minst 16 dagar före tillagning. Be balutsäljaren om balut som inte är äldre än 18 dagar för de godaste resultaten.

“Embryot är så mjukt och fluffigt vid 18 dagar, och när du suger det är det borta på en sekund!” Manila kulturexpert Ivan Man Dy berättar. "Och det kommer inte till oss med ögonen!"

För mer om varför och varför denna superexotiska smakupplevelse, läs vår primer om How to Eat Balut in the Philippines.

Inasal: rik stekt kyckling

stekt kyckling (lechon manok på det lokala språket) kan hittas i varje hörn av alla städer i Filippinerna – men bara lokalbefolkningen på Visayasöarna (Filippinernas centrala skärgård) har lyft hantverket att steka kyckling till en konstform.

Chicken inasal är en stapelvara i staden Bacolod: kyckling marinerad i calamansi-juice, citrongräs och ingefära, sänkt med annattoolja medan den steks över eld, serveras sedan med ris tillsammans med en dopp av sojasås och (ibland) flytande kycklingfett.

Det är inte komplicerat, men det goda med inasal kommer från dess fräschör och dess tyngd när den konsumeras med ris.

Sisig: Economy Parts Transformed

Genom lång träning har filippinare blivit genier på att få ut det mesta av "ekonomidelar", eller mindre än premiumstyckningar av boskap. Ingenstans är detta mer uppenbart än med sisig, en hash av fläskkind, fläsk ansikte och andra delar som har hackats upp, blandat med lökoch stekt; serverad på en kokplatta, sisig är baren chow sine qua non på de flesta fashionabla dryckesställen.

Sisig har sitt ursprung i Filippinernas Pampanga-provins, där en företagsam lokalbefolkning tog alla avvisade fläskdelar från en amerikansk armékommissarie i närheten, och sedan experimenterade tills hon hittade formeln för sisig som gjorde henne rik för resten av henne dagar.

Läs vår mattur i Pampanga-provinsen för att upptäcka vilka andra kulinariska hemligheter de gömmer där uppe.

Kare-Kare: Hearty Peanut Stew

Häll nötköttsmaling och oxsvans i en jordnötsgryta, garnera med grönsaker och kombinera med ris: du får den filippinska husmansfavoriten som kallas kare-kare. Bortsett från namnet, rätten har mindre att göra med curry och mer med satay att göra: en duett av kött och jordnötter i kombination som är mycket, mycket bättre än bara summan av dess delar.

Tillsatsen av aubergine, daikon, okra, bananblomma och gröna bönor gör kare-kare till en härlig all-around-rätt (i själva verket kan du hitta vegetariska eller veganska versioner som utelämnar köttet helt).

Smaken kan vara ganska mild tills du lägger till räkpasta (bagoong) – lägg en klick räkpasta på varje tugga kare-kare för att njuta av den här rätten som den är tänkt att vara.

Lechon: Going Whole Hog

Ännu en gåva från spanjorerna: stekt spädgris är lika stort i Filippinerna som i Puerto Rico. Filippinerna anser att ingen fiesta är komplett om det inte finns mer än tillräckligt med lechon att gå runt. Festbesökare äter helasak, men de flesta av dem försöker få så mycket av det knapriga, smakrika skinnet som de kan.

Lechon varierar från plats till plats. I Manila brukar lechon vara minim alt förberedd före tillagning, medan lechon längre söderut innehåller fyllning som lagerblad, vitlök och citrongräs för att förbättra smaken. Som ett resultat behöver Manila lechon en leverbaserad lechonsås att doppa i, medan lechon från öarna Visayas och Mindanao (söder om huvudstaden) avnjuts bäst utan någon sås alls.

Läs om fester i Filippinerna; för ett annat ställe som också steker spädgris, läs om Warung Ibu Oka på Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ice är ett relativt nytt tillskott till den filippinska kulinariska scenen, efter att ha kommit först i och med kylningens tillkomst i början av 1900-talet.

Ändå har filippinare åkt till stan med desserter gjorda av grejerna, särskilt genom förfriskningar med rakad is som mais con hielo (majs, mjölk och rakad is) och den ständigt populära halo-haloen.

"Halo-halo" är filippinsk för "mix-mix", och det blandar ihop flera söta godsaker tillsammans med den rakade isen - bananer i sirap, seg söt palm, jackfrukt, mungbönor, lila jams, bland annat, och ibland (men inte alltid) toppad med en kula glass. Du kommer att vara tacksam för en närliggande halo-halo-butik när sommaren rullar på!