Bästa livsmedel att prova i Toscana

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:42

Besökare flockas till Toscana för dess renässansstäder och medeltida bergsstäder, dess museer i världsklass och ikoniska landskap, och, naturligtvis, dess berömda vin. Men de kommer hit för något annat, för att äta! Toscanas kök är lika varierat som regionen är stor, med enskilda provinser och geografiska områden som alla gör anspråk på en lokal specialitet. Att äta i Toscana är lok alt, säsongsbetonat och mestadels landbaserat, och i hög grad en återspegling av terrängen och regionens historia. Kock och italiensk matexpert Judy Witts Francini från Divina Cucina, som erbjuder mat och marknadsturer i regionen, hjälper oss att hitta de 10 bästa maträtterna att prova i Toscana.

Ribollita

Om din kulinariska rundtur i Toscana är vid en tid på året då det är kyla i luften, bege dig direkt till en varm skål med regionens ultimata komfortmat, ribollita, som bokstavligen betyder "återkokt". Denna rejäla soppa är gjord av valfri kombination av grönsaker, men innehåller alltid bönor, grönkål och den viktiga ingrediensen - gamm alt bröd. Det är en specialitet från Florens, men du hittar den överallt i regionen. Vi har ätit en god skål av det på Gusto Leo, nära Florens Bargello Museum.

Bistecca allaFiorentina

Är du sugen på en gigantisk skiva sällsynt kött? Den toskanska motsvarigheten till en T-bone steak, Bistecca alla Fiorentina, är en del av region alt Chianina-biff grillat över öppen låga och serveras mycket sällsynt. Bry dig inte ens om att be om den välgjord, eller med andra kryddor än olivolja och s alt. Den mysiga Osteria Toscanella, som ligger inom kort gångavstånd från Pitti-palatset, är en av de bästa platserna att gnaga på en Fiorentina. Du kan också prova det på La Sosta di Pio VII nära Poggibonsi, ungefär halvvägs mellan Florens och Siena. Det är så uppkallat efter påven Pius VII, som tillbringade en natt där 1815.

Cecina

Cecina, en tunn, välsmakande kikärtspaj, är en av de rätter som lyfter fram det mycket lokaliserade konceptet med mat i Italien. I Toscana, runt staden Cecina, heter rätten passande nog cecina; en gång i Cinque Terre och den livliga hamnstaden Livorno, men den heter farinata di ceci. Vad du än kallar det, säger mer än en kunnig kock eller matbloggare att det absolut bästa stället att prova denna avslappnade gatumat är på Torteria da Gagarin i Livorno.

Ricciarelli

Om du tror att du vet allt om mandelkakor, tänk om. Ricciarelli, en makronliknande mjuk mandelkonfekt, får dig att glömma alla torra, smuliga eller Amaretto-doserade kakor du någonsin har ätit. Eftersom receptet utvecklades i Siena på 1400-talet är denna toskanska stad fortfarande den bästaplats att hitta dem. Även om de är en specialitet under julen - och trevliga att ta med hem som present - hittar du dem året runt på Panificio il Magnifico, nära Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Även om rätten finns överallt i centrala Italien, intygar purister att den bästa pappardelle al cinghiale-tjockskurna äggpastan serverad med vildsvinsragu-kommer från Maremma, de rustika, viltrika länderna i västra Toscana. Rätten är rik, tung och smakrik, men Cinghiale (vildsvin) har inte en särskilt vilt smak. Prova det i hjärtat av Maremma, på mysiga Trattoria da Paolino i Manciano.

Cantucci och Vin Santo

Du kanske känner dem som biscotti i USA, men i Toscana kallas dessa knapriga, avlånga mandelkakor cantucci. Glöm att ha dem med kaffe: Njut istället av dem som lokalbefolkningen gör, med ett litet glas vin santo (ett sött, italienskt dessertvin). Doppa den hårda kakan i det "heliga vinet", både för att mjuka upp det och för att ingjuta den med den starka, likörliknande drycken. Du hittar varianter, såväl som olika namn, för cantucci runt om i Italien – men den första cantucci kommer förmodligen från Prato, nära Florens, där folket på Antonio Mattei har vänt ut dem ur ugnen sedan 1858.

Panzanella

Liksom så mycket av italiensk lantlig matlagning talar panzanella om fattigdom och nödvändighet. Dehackad grönsakssallad, som innehåller bitar av gamm alt bröd, hör till en tid då italienarna inte hade råd att låta något gå till spillo. Vanligtvis en sommarrätt, salladen är gjord av lök, tomater, olja och vinäger, med bröd som vanligtvis har blötlagts i vatten för att mjuka upp det. Lita på oss, det är bättre än det låter. Du hittar det på enklare, rustika matställen, inklusive Hostaria del Bricco i stadsdelen San Niccolò i Florens.

Cacciucco

Det mesta av det toskanska köket handlar om landets rikedom. Men kom närmare havet, och det handlar om fisk och skaldjur, bäst beskrivna av cacciucco, den rejäla, tomatbaserade fiskgrytan från Livorno och omgivningarna. Receptet har förmodligen utvecklats av fiskare (eller deras fruar), som gjorde middag av vilken fisk som helst från dagens fångst som de inte sålde. Prova det med utsikt över havet på Ristorante Le Volte i Livorno.

Schiacciata all'Olio

Krispy, s alt och oljig, schiacciata är allt du kan önska dig i ett mellanmål på dagen. Det liknar focaccia, förutom att det är tunnare, krispigare, och nämnde vi fet? Men eftersom den är bakad med Toscanas extra virgin olivolja, är den nästan bra för dig. Schiacciata är en annan florentinsk specialitet, men du hittar den säljs i hela Toscana, särskilt på badorter på sommaren. Pugi, med tre platser i Florens, är en stadsfavorit.

Salumi

Salumi är samlingsnamnet för de charkuterier - oftast fläskprodukter - som konsumeras över hela Italien. Varje region gör anspråk på den bästa prosciutto, salami, coppa, bresaola och mer. I Toscana görs mest salumi av Cinta Sinese eller andra lokala grisraser, eller från vild cinchiale. Salumi är en del av praktiskt taget alla förrätter (aperitivo), eller beställ en antipasto Toscano och njut av ett fat med dessa läckra charkuterier tillsammans med ost, oliver och andra smårätter.