Måste prova gatumat i Indonesien för budgetmat

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:56

Med Indonesiens långa historia som ett kryddland verkar det bara naturligt att den lokala maten – även de billiga men mättande sakerna som säljs på gatorna – smälter ihop lokala råvaror och traditionella matlagningsstilar till en välsmakande, spännande helhet. Indonesiens historia som slagfält och koloni för Portugal och Indonesien kretsar faktiskt kring de kryddor som ursprungligen odlades runt landets många öar.

"Ett blodigt krig mot kryddor utkämpades i skärgården för nästan ett halvt årtusende sedan", förklarar K. F. Seetoh, TV-värd, grundare av det asiatiska livsmedelsföretaget Makansutra och chefsexponent för den kommande World Street Food Congress som kommer att hållas i Singapore. "Kan du föreställa dig vad de gjorde med dessa kryddor, med mat, som får folk att vilja döda för det?"

Inga bekymmer, situationen har lugnat ner sig något: idag kan besökare till Indonesien nu äta sin favoritgatamat i fred. Om du är i en stad som Jakarta eller Yogyakarta, är chansen stor att du inte behöver gå särskilt långt för att hitta någon av gatumaten som listas på de närmaste sidorna. Många av dessa livsmedel är populära i hela Indonesien, med några lokala favoriter för gott skull.

Kerak Telor - Jakartas "Official" Street Snack

Indonesiens 230 miljoner människor är uppdelade mellan över 300 etniska grupper; den etniska gruppen Betawi hävdar att Jakarta är sin egen. Betawi-kulturen är ansvarig för en stor del av Jakartas gatumatscen, inklusive nasi uduk och Betawi-varianter på soto och gado-gado.

Kerak telor (bahasa för "äggskorpa") är signaturen Betawi street food: en klibbig risfrittata tillagad över kol av ambulerande försäljare. Säljaren lägger en liten portion klibbigt ris i en panna och lägger sedan till stekt schalottenlök, räkor, riven kokos, peppar och s alt. Hela ensemblen blandas sedan med antingen anka eller kycklingägg och serveras sedan varm på papper. Utsidan är tillagad till krispighet, vilket förklarar namnet.

Kyckling eller ankägg? Det beror på din smak; ankägget bidrar med en rikare, fetare smak och känsla i munnen, även om kerak telor gjord på ankägg kostar lite mer. Rätten har en övergående likhet med en omelett, men tillsatsen av klibbigt ris, schalottenlök, räkor och kokosnöt (för att inte tala om de indonesiska kryddorna) skiljer den helt från sin intetsägande, okrispiga västerländska kusin.

Kerak telor är inte lika allmänt förekommande som andra gatukök: "Vi föredrar att sälja det bara på vissa platser som är ikoniska för Jakarta, som Monas, Old Town och Setu Babakan", förklarar Bang Toing, en Betawi-kerak. telorsäljare baserad i Jakarta. "Jag är inte riktigt säker på varför, men det är bara så vi gör det."

Nasi Uduk - An Indonesian Take on Coconut Rice

Denna kokos-infunderat ris har en övergående likhet med nasi lemak du hittar i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt till sin egen. När du lagar nasi uduk, ersätter Betawi kokosmjölk med vatten och innehåller citrongräs, kryddnejlika och andra kryddor. Detta resulterar i ett krämigare, mer smakrikt ris som passar särskilt bra med tempeh, nasi ayam eller ansjovis.

Soto Tangkar - En ödmjuk soppa med kungligt ursprung

"Soto" är den övergripande frasen som används för soppa i indonesisk stil och finns i en mängd olika regionala varianter. Soto tangkar är en Betawi-variant på soto: nötrevben och bringa stuvade i kokosmjölk, vitlök, chili, ljusnöt och andra kryddor. Betawi gillar att servera soto tangkar tillsammans med saté daging sapi (nötköttsatay): matgäster använder soto tangkar som en kryddig dippsås för rostbiffspetten.

Sotos ädla rötter motsäger dess nuvarande street cred: den malaysiska matbloggen Fried Chillies förklarar att namnet soto har sina rötter i det malaysiska ordet ratu ("kunglig"), samma rot för det malaysiska ordet för "palats", kraton (ke-ratu-an, fördärvad till kraton, se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies berättar det, blev en kung sjuk och bad om en stärkande soppa. Soppan gjordes kryddigare än vanligt till förmån för kungens sjukdomsbedövade smaklökar. Den resulterande maträtten kallades suap ratu ("matad till kungen"); namnet korrumperades så småningom med tiden till soto.

Gado-gado - Sallad tar ut på gatorna

Vegetarianer kanandas ut: de kan fortfarande njuta av indonesisk gatumat genom att beställa salladen som kallas gado-gado. Namnet översätts bokstavligen till "mix-mix"; när allt kommer omkring är rätten en blandning av blancherade och färska grönsaker, tofu och tempeh, badad i en jordnötsbaserad sås. Rätten kan garneras med hårdkokta äggskivor och stekt lök, och serveras med ett tillbehör av kripik (friterade, stärkelseh altiga kex).

Till skillnad från de flesta andra indonesiska gatumat har gado-gado lätt gått över till restauranger och hotell i hela regionen; salladen är en vanlig stöttepelare i Singapores gatuhus och några av Indonesiens lyxiga matställen.

Ketoprak - A Street Snack that Hits the Spot

En annan (vanligtvis) köttfri gatumat, ketoprak påminner om gado-gado i sin användning av jordnötssås som dressing. Skillnaden ligger i ketopraks användning av risnudlar och lontong, en form av komprimerat ris. Böngroddar, chili, vitlök, tofu, schalottenlök och kripik kompletterar ensemblen, med några stånd som lägger till hårdkokta ägg och gurkskivor.

Maten säger att ketoprak har sitt ursprung som en traditionell rätt i Cirebon, västra Java. Idag anses ketoprak vara en Betawi/infödd Jakarta stapelvara, även om du hittar denna gatumat i Yogyakarta också. När du beställer ketoprak kan du ange hur kryddig du vill att din portion ska vara; säljarna tenderar att förbereda varje portion individuellt.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakartas "Crazy Rice"

"Gila"betyder "galen" på indonesiska, så "nasi gila" översätts till "galet ris"; namnet syftar på korv, kyckling, köttbullar och lamm som öser rikligt över vitt ris och garneras med en näve kripik.

Besökare i Jakartas eleganta Menteng-distrikt (hem för president Obama när han fortfarande bodde i Indonesien) kan komma förbi efter mörkrets inbrott för att sitta vid ett plastbord och en stol och stoppa i sakerna, sköljda med botol (kallt) te på flaska som en läsk).

Nasi gila är bara en av Jakartas många streetfood-risberedningar; huvudstadens arbetare älskar att äta stekt ris (nasi goreng) med beskrivande namn. Jakarta Globe rapporterar om några lokala varianter, inklusive "nasi goreng ganja - så namngiven på grund av dess påstådda beroendeframkallande kvalitet" och "mawud nasi goreng som säljs av leverantörer på Jalan Haji Lebar i Meruya, västra Jakarta… Mawud är en pjäs om ordet maut, som betyder dödlig eller dödens timme."

Bakso - Köttbullssoppa lämplig för en president

Indoneserna älskade president Obama när han besökte deras land, och han älskade dem direkt - eller åtminstone älskade han deras mat. Obama tackade sina indonesiska värdar för en god middag och utbrast: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !" (Tack för bakso… allt är jättegott!)

Bakso är en stor aktör i den indonesiska gatumatscenen: en utsökt, rejäl och billig proteinkälla som serveras från vagnar. Köttbullarna varierar i storlek från golfbollartill tennisboll humongous (de senare kallas lämpligen bakso bola tenis - köttbullarna har hårdkokta ägg i mitten).

Dessa spänstiga bollar av mystisk kött blandas med nudlar och en rejäl buljong och garneras sedan med stekt schalottenlök, hårdkokt ägg och bok choy. Rikare regionala varianter lägger till wontons, de kinesiska dumplings som kallas siomay (siu mai) och tofu.

För att få en kick till rätten äter matgäster vanligtvis bakso med en sida av sambal eller indonesisk chilipasta.

Nasi Manado - Five-Alarm Rice For the Chili-Loving Eater

Om du helt enkelt inte kan uppskatta mat om det inte är femtio procent habanero-peppar, kommer du att känna dig som hemma i den östra indonesiska staden Manado: den lokala etniska Minahasa-gruppen äter allt med chili. Och vi menar allt - Minahasa doppar till och med sina bananer i chilipasta!

Vilket inte är att säga att Manado-köket handlar om att starta fem-larmbränder i munnen; Minahasa-kockar älskar att förbättra sina rätter med doftande örter som basilika, citrongräs och kaffirlimeblad.

Maten i den här bilden bär alla omisskännliga tecken på Manado-matens hetta och doft. En hög av vitt ris (nasi) sitter i mitten; uppe till vänster finns det cakalang rica-rica ("cakalang" är bonittonfisk, ett baskött i Manado vid havet; "rica-rica" syftar på en röd chili som Minahasa älskar att steka med sitt protein). När du delvis täcker cakalangen nere till vänster ser du en stor färs bakwan jagung (majsfritter).

Runda upp tallriken är rica rodo (en grönsaksrätt av wokade majs, aubergine, chili och belinjoblad) och ett spett med fläsksaté.

Pisang Roa - En udda koppling av bananer och chili

Bananer i chilipasta? Bara den chili-tokiga Minahasa i Indonesiens norra Sulawesi-provins kunde komma på en gatumat så osannolik, men samtidigt så läcker!

I Manado kan du plocka upp pisang roa att äta på de flesta gatustånd runt staden. "Pisang" syftar på de stärkelseh altiga bananerna som letar sig in i många sydostasiatiska snacks och desserter; "roa" syftar på den rökta fisken som Minahasa steker med chili, vitlök och tomater till en krydda som kallas sambal roa.

En portion pisang roa innehåller en eller två nystekta bananer och en grund skål fylld med sambal roa; det är meningen att du ska doppa bananen i sambalen med varje tugga.

Minahasa älskar sin sambal och har utvecklat en repertoar av chilipasta som går in i nästan varje rätt de gör. Andra kända sambal från området inkluderar sambal dabu-dabu (en sambal gjord av färsk chili, schalottenlök och tomater) och sambal rica-rica (en chilirätt gjord av färska röda chili wokade med fisk eller annat kött).

Ayam Goreng - This Ain't the Colonel's Fried Chicken

Förvänta dig inte en upplevelse i KFC-stil när du beställer ayam goreng (indonesisk friterad kyckling) på gatan eller i någon Padang-restaurang i hela Indonesien. Till att börja med använder indoneserfrigående kycklingar, så styckningsdelarna tenderar att vara mindre men tätare än de kycklingar du hittar på de flesta amerikanska snabbmatsrestauranger.

Indonesisk stekt kyckling tillagas också väldigt annorlunda. Istället för att friteras i kar med olja, bräseras ayam goreng i en buljong av kryddor i en process som kallas ungkep; vätskan tillåts avdunsta över låg eld och lämnar efter sig en doftande kryddig kötträtt som sedan steks innan servering.

Den kungliga staden Yogyakarta gör anspråk på att servera den mest smakrika friterade kycklingen i Indonesien; "Ayam goreng Yogya är så ikoniskt", säger en källa till matbloggaren Robyn Eckhardt, "att 'Yogya och Suharti [en populär ayam goreng-restaurang i Jogjakarta] är som Amerika och Kentucky Fried Chicken'".

Fortsätt till 11 av 12 nedan. >

Bakmi - En kinesisk nudelrätt älskad av indoneser

Ingenstans är det kinesiska inflytandet på Jakartas gatumat mest påtagligt än i bakmi-stånden i Jakartas Glodok-distrikt (stadens inofficiella Chinatown).

Den ödmjuka bakmi-nudlen introducerades först av Hokkien kinesiska immigranter. Under åren har indoneserna utvecklat en smak för en nästan oändlig mängd bakmi-baserade rätter, från en enkel bakmi ayam med buljong, hackat kycklingkött och wonton; till bakmi goreng, en stekt nudelberedning med kycklingbröst, broccoli, kål och svamp.

Bakmi-kännare insisterar på spänstiga, al dente bakminudlar, serverade med ständigt oumbärliga sidotillsatser som stekt schalottenlök och sambal.

Fortsätt till 12 av 12 nedan. >

Saté Ayam - kycklingspett i indonesisk stil

Du hittar köttbitar rostade på bambuspett vart du än går i Sydostasien, men Indonesiens saté (stavas på andra ställen i regionen som satay) är något annat.

Det kan vara jordnötssåsen: indoneser lägger till räkpasta i mixen, vilket ger det hela en imponerande umami-kick som du inte får med enbart jordnötter. I Madura - där den bästa sate ayam (kycklingsatay) ska komma ifrån - använder lokalbefolkningen istället en fiskbaserad pasta, vilket subtilt ändrar smaken på den resulterande såsen.

Om du känner dig äventyrlig, prova andra varianter av saté - när du köper sakerna på gatan kommer du att stöta på saté gjord av get, tofu, njure, tarm, lever och kuber av koagulerat kycklingblod.