Sydostasiens bästa städer för gatumat

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:56

Ställ din kost på is när du besöker Sydostasien. I dessa delar frågar lokalbefolkningen "har du ätit?" i stället för "hur mår du?"; fantastiska matställen är inte begränsade till dyra restauranger, utan kan också beställas och ätas direkt utanför gatan.

“Världens bästa street food-kultur kommer från Asien”, säger K. F. Seetoh, singaporeansk street food-expert och arrangör av den årliga World Street Food Congress. "Det är en så fantastisk gatumatskultur eftersom vi faktiskt säljer kulturarvsmat. Det är en form av kulturell export."

Seetoh gillar att påminna resande ätare om att gatumat har rötter i både kultur och handel. "Det är något som min farfar lagade hemma [lärde sig] av sin farfarsfar, och vi hade inget annat val än att sälja det på gatan," sa han och jämförde dessa arvsrecept med "bankomatkort" som gatumatshandlare bevakar med sitt liv.

Städerna i den här listan representerar de bästa gatumatupplevelserna du kan lägga på din resplan. Våra val återspeglar hög prestanda i tre kriterier: autenticitet i presentationen; låga priser och gott rykte för sanitet.

Allt sagt, gatumatupplevelserna i dessa städer belönar äventyrliga ätare med kulinariska upplevelsersom i lika stora mängder är rikliga, kryddiga och helt ur den här världen.

Penang, Malaysia: Culture Clash

Gatematscenen i den malaysiska staden George Town, Penang, är rotad i sin långa historia som en magnet för invandrare.

århundraden av Peranakan, invandrarkineser, europeiska och indiska (både muslimska och hinduiska) ankomster har gjort Penangs matscen till en fantastisk blandning av smaker och influenser, och skapat den första fusionsmatscenen i Asien, långt innan det fanns till och med ett namn på den.

Besökare i Penang bör avsätta gott om tid för att utforska varje sfär av kulinariskt inflytande, en efter en.

Malaysisk indisk kultur bidrar till gatumatscenen i form av nasi kandar, vitt ris och halalkött som drunknat i curryrätter; och mee goreng tillagad "Mamak"-stil, kombinerar stekta nudlar med kinesiskt ursprung med indiska kryddor.

Den inhemska malaysiska kulturen gör sin närvaro märkbar via Malaysias nationalrätt, nasi lemak: ris ångat i kokosmjölk, sedan serverat på ett bananblad med friterad ansjovis (ikan bilis), skivat hårdkokt ägg, skivad gurka, jordnötter och den kryddiga såsen som kallas sambal.

Och kineserna i Penang producerar nudelbaserade street food-favoriter som char kway teow, platta risnudlar woka över hög värme i en wok med sojasås, vårlök, böngroddar, räkor, hjärtmusslor och Kinesiska korvar; och Penang laksa, som består av tunna ris vermicelli nudlar drunknade i en makrill-infunderad buljongkryddad med citrongräs, chili och tamarind.

Alla dessa läckerheter är tillgängliga direkt på gatan för alla att njuta av. Besökare kan gå upp och ner för George Towns Lebuh Chulia efter mörkrets inbrott (bland annat) för att prova ett nästan oändligt utbud av malaysiska måste-prova gatumat.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

Att ha en månghundraårig monarki är bra för mer än bara intressanta kungliga hem att besöka; en lång, obruten tradition av kungligt kök har begåvat Bangkok, Thailand med en fantastisk kulinarisk spridning som är omisskännlig i sitt lokala ursprung.

Magin med thailändsk mat filtreras ner till och med dess ödmjuka gatumat, uppenbar i den härliga smaken av lokala billiga rätter som pad thai, gröna curryrätter och tom yum.

Äta gatumat Bangkok ligger både bokstavligen och bildligt talat milsvidt från den thailändska maten du är van att äta hemma. Dessa thailändska favoriter drar nytta av användningen av ursprungliga kryddor och tekniker och smakar mycket bättre än någon liknande mat du hittar Stateside.

Du hittar också traditionell thailändsk mat som bara sällan exponeras utanför Asien, som köttfärs i Isan-stil och klibbigt ris som kallas laap; den kinesiskinspirerade fiskgröten som heter Khao Tom Pla; och phat kaphrao, eller stekt kött med basilika och serveras tillsammans med ris.

För att bli mätt på dessa rätter måste du bege dig till stadens mest välrenommerade matgator: Sukhumvit Road; Yaowarat Road i Chinatown; Victory Point gatumarknad nära Victory Monument; ochLumphini Parks Ratchadmri Road. Rapporterna om deras bortgång har varit mycket överdrivna.

"Jag träffade några av deras regeringstjänstemän, deras P. R. är faktiskt väldigt dålig", intygar K. F. Seetoh. "Vad de vill göra är att förbjuda gatuförsäljare på huvudvägar som blockerar trafiken. Så de vill frigöra trafik i detta utrymme. Men de kommer inte att röra dem på tystare sidogator.”

Det betyder att gatumaten i Bangkok får stå och slänga sina grejer en liten stund till.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Diskussionen kan bli ganska het när man pratar om Hanoi, Vietnams gatumatscen. Lokalbefolkningen i Hanoi tror förståeligt nog att deras nordvietnamesiska rätter är det absoluta förebilden för det vietnamesiska köket – en viss rivalitet råder mellan hanoianer och deras motsvarigheter i Saigon, som har en liknande (men inte identisk) meny med delikatesser.

Denna besatthet av perfektion är naturligtvis till din fördel; du får nosh av högsta kvalitet vid gatustånd i de gamla kvarteren.

Ge dig djupt in i de gamla kvarterens smala gator och experimentera med pho-nudlar i Hanoi-stil; cha ca la vong (en gurkmeja-infunderad fiskrätt och namne till de gamla kvarterens Cha Ca Street); bun cha (fisk med risvermicelli) och trung vit lon (befruktat ankägg; känt på Filippinerna som balut).

Läs vår sammanfattning av rätter du måste prova i Hanoi, Vietnam för att få en liten beskrivning av dessa rätter.

Singapore: Surprisingly Cheap Hawker Fare

Singapore är knappast det första landet du skulle tänka på när någon tar upp gatumat. Faktiskt valde Singapores regering sina tidigare ambulerande gatumatsförsäljare till gatumatsbutikerna som nu står på nästan varje hörn i landet. Ät på ett av Singapores främsta köpcentrum, och du äter faktiskt historisk gatumat: precis städat och gjort mer Instagram-vänligt.

Singapores hawker-mat anpassar rätter från alla kulturer som kallar Singapore hem, och återspeglar influenser från uråldriga kulinariska traditioner – tillsammans med moderna vändningar som nödvändiggörs av bekvämlighet och samtida smaker.

“80–90 procent av de saker du äter i Singapore, så kallade äkta, det är inte äkta – äkta är ett rörligt ord!” sa K. F. Seetoh.”Ming-dynastin åt inte det! Det åt inte min farfarsfar! Du pratar om rojak, du pratar om kycklingris, det fanns inte – [handlare] ta dessa idéer och utvecklas och utvecklas och utvecklas!”

Därför kommer du att hitta originella singaporeanska uppfinningar som sataybee hoon (risnudlar drunknade i jordnötssås; bilden ovan) som tävlar om ditt beskydd med hainanesiskt kycklingris (en kinesisk favorit på fastlandet antagen av singaporeaner). Det finns cirka 120 statliga gatubutiker tillsammans med minst över 200 plus privatägda – du kommer aldrig att vara långt ifrån en gatumatupplevelse var du än befinner dig i Singapore.

Jakarta, Indonesien: Big Eats at the Big Durian

Alla Indonesiens vägar leder så småningom till "Big Durian", Jakarta – en enorm megalopolis där klichén "smältdegel" bara börjar beskriva de många köken som du kan hitta i dess restauranger och gatustånd.

Det finns ingen "indonesisk mat" - vissa rätter kommer från uråldriga inhemska kulturer som javanesiska, balinesiska och Minangkabau (den senare källan till de allestädes närvarande Padang-restaurangerna); utländska influenser som kinesiska och holländska har blivit oupplösligt sammanflätade med indonesisk mat också.

Vilken kulinarisk tradition du än vill följa upp, hittar du den i full kraft på gatorna. Indonesiens viktiga gatumatsmeny sträcker sig från bakso (köttbullssoppa) till murtabak (pannkakor med söt fyllning) till kerak telor (klibbig risomelett som oftast finns i Jakarta).

Och det är inte bara halal på gatorna – Pekalongan, gatumatdistriktet omedelbart utanför Alila Jakarta, säljer grisköttsatay som säljs av kinesiska försäljare. Ett annat minnesvärt gatumatställe kan hittas nära Jalan Surabayas antikmarknad – Menteng-distriktet serverar ett överbelastat stekt ris som kallas nasi gila - "galna" stekt ris med vansinniga mängder korvar, ägg och kryddor!