10 rätter att prova i Sumatra, Indonesien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:31

Köket på Sumatra har på ett avgörande sätt erövrat resten av Indonesien. Platser som Jakarta, Bandung och till och med Bali har nasi Padang-fogar, uppkallade efter staden på Sumatra som var pionjär i maträtten. En Padang-restaurang har till och med hamnat i topplistan över Singapores bästa ställen att äta på!

Allmänheten i det sumatranska köket beror främst på Minangkabau-folkets goda smaksinne och affärer. Migrerande Minangfamiljer (en infödd etnisk grupp på Sumatra) har tagit med sig sin utsökta mat över hela Sydostasien och byggt upp ett starkt kulinariskt varumärke. Rätterna är så populära i regionen att Indonesien har varit stolta över att hävda Minang-rätter som nötkött rendang som en del av sin nationella identitet. Läs vidare för att lära dig om de bästa rätterna att prova när du är på Sumatra - många av dem är Minang-skapelser, men de andra kulturerna på Sumatra har sina egna betydande bidrag till öns omfattande matscen.

Pempek

I Palembang svär lokalbefolkningen vid pempek, ett billigt och smakrikt mellanmål gjort av surimi (fiskpasta) av makrillkött kombinerat med tapiokamjöl och kryddor. Pempek kokas eller steks och serveras sedan med en mörk, kryddig-söt sås som kallas cuko, med en valfri sida av nudlar, ris eller tärningargurka.

Denna enkla gaturätt kommer i en överraskande mängd olika former som pempek kapal selam (med ett kokt ägg i kärnan, som ett skotskt ägg i indonesisk stil); pempek bulat (formad till små bollar) och pempek lenjer (lång, korvformad pempek som ofta skärs i bitar före servering).

Var du kan prova: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) eller PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong är en riskaka tung med mening. Varje storstad på Java och Sumatra har sin egen lontong-baserade rätt, och dess kulturella koppling till Lebaran (säsongen Eid'l Fitr i Indonesien) har gjort den till en favoriträtt i Medan för att bryta fastan eller fira Eid'l Fitri.

När du kalasar med lokalbefolkningen efter Lebaran, kommer du förmodligen att lägga dig i Medans version av lontong sayur som serveras med skivor riskaka och grönsaker i en soppa gjord på kokosmjölk, fermenterad bönpasta och räkor. Andra garnityr inkluderar jackfrukt, långa bönor, chayote, morötter, hårdkokta ägg och de knapriga frittorna som kallas keropok.

Var du kan prova det: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) eller LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro nr. 76, i framsidan av SMA 1 Medan)

Soto Padang

Minangfolket i Padang insisterar på att deras soto (nötköttssoppa) är överlägsen javanesisk eller maduresisk soto,trots bristen på kokosmjölk som finns i de andra versionerna. Minang-kockar höjer sin soto med användning av traditionella kryddor, som ger buljongen ett slag som du kan upptäcka redan innan du lyfter skeden till munnen.

En typisk soto Padang innehåller nötkött, risnudlar och potatisfritter. Nötköttet kan ta formen av den lokala beef jerky som kallas dendeng balado; vissa matgäster föredrar att äta sin soto Padang med ketupat (riskakor) eller med hårdkokta ägg.

Var du kan prova: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) eller Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ayam tangkap är en mycket lokaliserad friterad kycklingrätt som är hemma i Aceh och kombinerar en lokal kryddmarinad med användning av aromatiska pandanus, citrongräs och curryblad. Rätten kräver marinerad frigående kyckling, hackad i bitar och friterad för att skapa en smakrik, krispig maträtt som bäst paras med vitt ris och sojasås. Ayam tangkap serveras vanligtvis i stora portioner för grupper om tre till fem personer.

Den friterade kycklingens "stökiga" utseende har kittlat acehnesarnas något mörka humor. Lokalbefolkningen tycker om att kalla det "ayam-tsunami" (tsunami-kyckling) och påminner om den katastrofala röran som lämnades efter tsunamin i Indiska oceanen 2004.

Var du kan prova: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) eller Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Som om det inte räckte med en smak av den typiska indonesiska grillen, bestämde sig Padang för att lansera två egna i den kulinariska världen. När du äter i Padang kan du välja mellan sate (satay) Padang Panjang eller sate Padang Pariaman. Den förra använder en brungul sås som doftar av gurkmeja och en måttlig nivå av kryddor. Den senare har en rödbrun sås med högre värmenivåer.

Båda typerna av satay använder buffelkött, till skillnad från kyckling- eller nötköttsatay mer i linje med resten av Indonesien. Nötkött, nöttunga och slaktbiprodukter kokas först med kryddor som spiskummin, gurkmeja, galangal och koriander; sedan spett och grillad tills den är klar; den serveras vid sidan av med ris eller ketupat riskaka och kryddiga kassavachips.

Var du kan prova: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" betyder nudel och "celor" betyder "blancherad": nudlarna skållas kort i varmt vatten innan de läggs till en sjudande, välsmakande buljong gjord av räkpasta och kokosmjölk, och garneras sedan med selleri, salladslök, schalottenlök, strimlad kyckling och ett hårdkokt ägg.

Mie celor använder tjocka äggnudlar, den typ som används i kinesiska lor mee. Många mie celor nudelförsäljare gör sina egna nudlar från grunden

Where to try it: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Du hittar rendang över hela Indonesien, men det avnjuts bäst på ursprungsplatsen Padang. En annan klassisk skapelse av Minangkabau-folket på Sumatra, rendang är gjord av tärningar av nötkött, tillagad över en långsam eld i en gryta gjord på kokosmjölk och en kryddblandning.

Efter cirka fyra timmar eller mer av långsam tillagning kommer du att sitta kvar med mörkfärgade köttbitar och en rest av olja. Vissa kockar föredrar att sluta halvvägs och skapa en mör nötköttsrätt i en krämig, kryddig sås som ibland kallas kalio rendang. Rendang behöver inte kylas - i själva verket förbättras dess smak avsevärt 24 timmar efter tillagning.

Var du kan prova: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Holländarna började först odla Arabica-kaffe i Gayos högland nära Banda Aceh 1924. Än idag är Gayo-kaffe ett begrepp för högkvalitativ Arabica. Den unika bearbetningen med "våt skalning" skapar en lättare brygd med en berusande arom och nära noll syra.

Gayo-kaffe blandar bra med mjölk, särskilt i kopi sanger som vanligtvis dricks runt Banda Aceh. För att göra kopi sanger, filtrerar lokala baristor marken genom en strumpa, "drar" (häller högt) för att lufta brygden, och slutligen kombinerar den med kondenserad mjölk. Resultatet är en skummande, sött varm dryck och ännu bättre, det är rimligt prissatt sådu kan dricka så många koppar du vill.

Where to try it: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (eller bika) Ambon är lika ambonesisk som pommes frites är franska. Istället för att komma från huvudstaden Maluku, är bingka Ambon en stolt medanesisk rätt som har fått sitt namn från Ambon Street, där denna kaka först såldes och populariserades lok alt.

Denna svampiga, gulfärgade tårtan är genomskinlig med hål, tack vare palmvinet som ersätter jäst vid tillagning (och ger den sin distinkta smak). Andra ingredienser inkluderar ägg, mjöl, kokosmjölk och pandanblad.

Sättet den är tillagad på möjliggör en mängd olika texturer, från seg i toppen till knaprig i botten, där kakan möter formen. Utöver sin vanliga originalsmak finns nu bingka Ambon i olika varianter, från ost till choklad till även durian.

Var du kan prova: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Processen att göra denna traditionella Minangkabau-dessert är lång och komplex, men slutresultatet är värt det. Klibbigt ris blandas med kokosmjölk och kokas sedan över kol i bambucylindrar som är fodrade med bananblad. Röken, bambu, bananblad och kokosmjölk ger alla en jordig men söt smak i den klibbiga kakan (lamang) som blir resultatet.

Toppingenav kryddat, jäst rött klibbigt ris (tapai) fullbordar rätten och ger den signaturkontrasten av färg och smak (syrligheten i tapai krockar behagligt med lamangens sötma).

Till skillnad från andra rätter kan lamang tapai inte dupliceras med moderna matlagningsredskap, eftersom bambu, bananblad, ved och jäsning ger rätten en unik smak.

Var du kan prova: Gatuförsäljare i Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra