De bästa rätterna att prova i Nepal

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:31

Nepalisk mat har influerats av sina två stora grannar, Indien och Tibet, men har många särdrag som är unika för den landlåsta nationen. Många tibetanska rätter har hittat sin väg in i det dagliga livet och har absorberats av det nepalesiska köket. Samtidigt är kryddad curry stor i det nepalesiska köket, även om den tenderar att vara mycket mindre krämig eller fet än indisk curry. Vegetarism är inte heller lika vanligt i Nepal som i Indien, även om det är väldigt lätt att hitta vegetarisk mat (mindre vegan). Här är 10 rätter du måste prova när du reser i Nepal.

Dal Bhat

Dal bhat sägs ofta vara Nepals de facto nationalrätt och är en bas i hela landet. Det är inte en enda rätt utan en samling rätter, som kan vara väldigt enkla eller väldigt komplicerade, beroende på var du köper den.

I sin enklaste form är dal bhat linscurry och ris ("dal" betyder lins och "bhat" betyder ris). Båda växer bra i det nepalesiska klimatet, och inte bara på kommersiella gårdar: Många markägande bybor kommer att ha en liten bit mark där de odlar sitt eget ris, linser och andra grönsaker.

På de flesta restauranger gör du dethar möjlighet att beställa din dal bhat med kyckling, fårkött, buffel eller grönsakscurry. Ibland får du några olika vegetabiliska curryrätter, men vanligtvis bara ett kött. Den serveras vanligtvis med en krispig papad, lite pickles, en färsk chilipeppar, sallad med skivad gurka och kål och en vanlig yoghurt.

Dal bhat är tillgängligt praktiskt taget överallt i Nepal, och de grönsaker eller köttcurryrätter som tillhandahålls kommer att variera beroende på region och årstid. Du kan hitta billiga och enkla dal bhat-måltider i enkla matsalar – men för att njuta av en komplett kulturell upplevelse med allt tillbehör, boka en middag på den exklusiva restaurangen Krishnarpan i det vackra Dwarika's Hotel, nära Pashupatinath i Katmandu.

Samay Baje

Samay baje är något som liknar dal bhat, men är kulturellt distinkt, en Newari-måltid som har rituell och religiös betydelse. Newarerna är de inhemska invånarna i Kathmandudalen, och mycket av kulturen och arkitekturen du ser runt centrala Katmandu, Patan och Bhaktapur är Newari. Deras kök skiljer sig från annan nepalesisk mat eftersom den tenderar att vara mycket varmare och använder en annan kombination av kryddor, kött, grönsaker och baljväxter. Det är ganska populärt bland icke-newari-nepalier och är allmänt tillgängligt på enkla matställen i hela Katmandudalen. Utanför huvudstadsområdet är Newari-mat dock inte så lätt att hitta.

Samay-baje serveras på Newari-festivaler och familjersammankomster. Det består vanligtvis av torkat uppvispat ris snarare än kokt ris, samt olika böncurryrätter, torkade sojabönor, pickles, köttcurryrätter och ofta ett hårdkokt och stekt ägg.

Att bli inbjuden till ett Newari-hem eller till en festival är ett sätt att prova en samay bhaje-måltid, men på andra ställen kan du hitta den på många menyer, vanligtvis kallade "Newari-set" eller "Newari khaja." Newa Lahana i Kirtipur är en av de mest kända och populära platserna som serverar Newari-mat. Folk kommer från hela Katmandudalen för att prova det - förvänta dig dock inte snabb service!

Momos

Momos är rismjölsdumplings fyllda med malet grönsaker eller kött, sedan ångade, stekta eller serverade i en kryddig soppa. Även om de tekniskt sett är tibetanska, är de ett mycket populärt mellanmål bland nepalier av alla etniska bakgrunder. Och eftersom Nepal, särskilt Katmandu, är hem för en stor befolkning av tibetanska flyktingar, har de blivit en viktig del av landets kök.

Momos är vanligtvis ganska små och serveras på tallrikar med åtta, 10 eller 12, men du hittar varianter på dem i vissa delar av landet. Till exempel, på vissa högre höjder, är dumplings mycket större, liknar en brittisk pasta. En restaurang i Patan, Ghangri Cafe, är känd för sina ovanliga öppna momos - de är inte stängda på toppen, så du häller den tillhörande såsen direkt inuti.

Tänk på att momos vanligtvis görs färska när du beställer dem, så de kan oftata mycket längre tid att komma fram än resten av din måltid. Om du har bråttom och restaurangen är upptagen, välj något annat!

Chatpate

Chatpate (även kallad chaat) är ett populärt mellanmål i hela södra Asien, och säljs vanligtvis i små vagnar och bekvämlighetsstånd vid sidan av vägen. Den är gjord av en blandning av krispiga och välsmakande ingredienser, inklusive poppat ris, torkade snabbnudlar, färsk koriander, tomat, gurka, lök, potatis, ärtor, citronsaft och chili. Det kan vara ganska kryddigt, så notera om du har känsliga smaklökar!

Gundruk

Gundruk är fermenterade och torkade gröna grönsaker, som grönsaker eller blad av senap, rädisor, blomkål eller kålväxter. I kuperade och bergiga områden är det tillagat som ett sätt att bevara grönsaker som annars inte skulle vara tillgängliga under hela året. Gundruk har en mycket välsmakande – om än förvärvad – smak, och smaken beror på vilken typ av produkter som används. Det blandas ofta med andra grönsaker i curryrätter eller soppor och kan åtfölja dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau är en specialitet från Bhaktapur, och ingen resa till den antika staden är komplett utan att smaka på lite av den krämiga yoghurten. Den är gjord med buffelmjölk som är kokt och sötad och sedan placerad i en lerburk för att värmas upp. Lerburkenabsorberar överflödigt vatten, så yoghurten som är kvar blir tjock och krämig. Även om det är bäst att prova i Bhaktapur, kan du hitta juju dhau i olika delar av Katmandudalen. Håll utkik efter de små butikerna som annonserar "King Curd."

Sel roti

Sel roti är ringar av rissmet som är friterade och sötade med socker. De är bäst att äta varma eftersom de tenderar att bli sega när de svalnar. Även om sel roti ser ut som munkar eller indisk jalebis, är de inte alls lika söta. Det nepalesiska mellanmålet serveras alltid under festivalerna Dashain och Tihaar, såväl som vid bröllop och andra högtider. De kan också köpas från snacks på gatorna när som helst på året, särskilt vid frukost.

Thukpa

Thukpa är en nudelsoppa som kommer från östra Tibet och östra Nepal. Den består av nudlar, tunt skivade grönsaker som morötter och vårlök, kryddor och ibland ägg. Thukpa finns i hela landet, främst på lågpris- och mellanklasskaféer, och serveras nästan alltid i tehus på vandringsleder. Eftersom det är väldigt värmande är det varmt välkommet en kall vinterdag i Katmandu, eller efter några timmars vandring i bergen.

tibetanskt bröd

Om du letar efter ett rejält sätt att börja dagen innan du ger dig ut på en vandring, seom tibetanskt bröd står på menyn. I områden med etniskt tibetansk befolkning, som Everest-regionen, borde det vara det. Det är en typ av runt tunnbröd som är mjukt på insidan och krispigt på utsidan, och serveras bäst varmt. Ofta lite sött, tibetanskt bröd kan ätas vanligt eller med smör, ägg eller honung. (Du kan till och med ha det med jordnötssmör på vissa tehus!) Det är inte vanligt förekommande utanför tibetanska områden, men du kan hitta det på frukostmenyerna på vissa hotell i Boudha, Katmandus tibetanska enklav.

Yomari

Yomari är en Newari-godis som får sin alldeles egna festival, Yomari Punhi i december. Dessa spetsiga, vagt fiskformade klimpar är gjorda av rismjöl och fyllda med antingen svart melass eller vit kokos, kondenserad mjölk och en sesamfröpasta. Även om de ibland serveras med s alta curryrätter, är de själva trevligt söta.

The Village Cafe på Pulchowk Road i Patan drivs av lokala kvinnor och gör bra yomari, antingen ensam eller som en del av ett set. Du kan också hitta yomari i brödavdelningen hos den lokala snabbköpskedjan Bhat Bhateni; även om de bäst serveras färska, är de ett utmärkt picknickmellanmål.