De bästa croissanterna i Paris

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:48

Vad gör en traditionell fransk croissant "perfekt" i lokala domares ögon? Det finns en komplex uppsättning kriterier som används för att avgöra om en viss bagares croissant är utmärkt eller bara medioker. Varje år tävlar bagerier runt om i Frankrike och Paris hårt om titeln "meilleur ouvrier" (bästa hantverkare) i kategorin croissanten helt smör. De kan bara använda vissa ingredienser (inklusive specifika varianter av smör), och dessa måste vara av högsta kvalitet. Eftersom cirka 80 procent av de franska bagericroissanter tillverkas med industriella ingredienser och metoder, är det rimligt att kriterierna för högsta fakturering skulle vara lite strikta.

Flakhet, tilltalande glaserad finish och en intensivt smörig, smält-i-munnen-kvalitet är bland de rutor som måste kontrolleras för alla som vill vinna pristiteln. Om du letar efter en smak av de allra bästa croissanterna i Paris, läs vidare. Alla dessa har inte vunnit en officiell titel, men de är alla värda att prova. Bara ett snabbt tips innan du ger dig ut på ditt gourmetuppdrag: om du inte letar efter ett lättare bakverk, välj en "croissant beurre" eller "croissant tout beurre" när du besöker och beställer från ett franskt bageri. De"vanlig croissant" (croissant ordinaire) kan göras med margarin snarare än riktigt smör, och är i allmänhet inte alls lika rik och flagnande.

La Maison d'Isabelle

Det här ganska anspråkslösa bageriet i Paris Latinkvarter blev vinnaren av 2018 års pris för bästa smörcroissant i Paris. Boulangerie, som ägs av lokalbefolkningen Isabelle Leday och Geoffrey Pichard, fick utmärkelser för sin ytterst flagnande men mjuka och smältande croissant gjord med Charentes-Poitou-smör från krämeriet Pamplie, som anses vara en av regionens finaste. Dessa croissanter är också gjorda med ekologiskt mjöl från Grau, en punkt som har vunnit över matälskare som är upptagna av personlig och miljömässig hälsa. Det finns inga konserveringsmedel eller konstgjorda tillsatser i någon av de godsaker som säljs här.

Den bästa delen? Om du har en stram budget är det inget problem att smaka på gourmettriumfen: senast vi kollade sålde de för endast 1 euro per pop. Detta är ovanligt för bagerier som tar hem topppriser: vanligtvis höjs priserna så fort de gör det. Valet att göra sina läckra erbjudanden tillgängliga för alla har vunnit det lokala bageriet ännu fler fans.

La Maison d'Isabelle säljer också en mängd olika frestande franska bakverk, kakor och en traditionell baguette som anses vara en av de finaste i staden – allt till rimliga priser. Husets kringla spetsad med russin är en intressant och originell goding att prova bland många andra på denna uppskattade adress.

timmar

Thebageriet är öppet från tisdag till söndag, 6:00 till 20:30. Det är stängt på måndagar.

Maison Pichard

För att smaka på denna utpräglat smöriga croissant måste du ge dig av från det vanliga turistspåret - men det är väl värt en omväg. Bageriet Maison Pichard har funnits i 20 år: Det grundades av Frédéric Pichard och togs nyligen över av hans son, Geoffrey, som utökade butiken till ett boulangerie-konditori. Sedan de har börjat sälja bakverk, viennoiseries (brödliknande bakverk inklusive croissanter) och traditionella franska limpor, har detta lilla grannbageri sett sitt rykte verkligen ta fart.

Dess helt smör croissant är exceptionell för sin sammansmältning av mjölkmjöl (levain de lait) och Pamplie-smör av högsta kvalitet. Resultatet är en croissant med fondantstruktur och smak av färsk mjölk eller grädde. Naturligtvis, som du förväntar dig, kan du också njuta av en mängd andra läckra franska konditorier här, från ovanligt rika pain au chocolat till hallontårtor och eclairs.

timmar

Från onsdag till söndag, 07.00 till 13.30. och 16.00 till 20.00 Stängt på måndagar och tisdagar.

Des Gateaux et du Pain

Vem som helst som föredrar en lite mer välsmakande version av den franska croissanten helt och hållet smör borde vara nära till detta enastående bageri som leds av den prisbelönta konditorn Claire Damon. Tillverkad med förstklassiga ingredienser, inklusive färskt gräddsmör och utan konserveringsmedelmjöl, denna signaturcroissant är beströdd med en touch av Guérande-s altkristaller, vilket bidrar till crunchen och skapar lite av en s altad smörkaramelleffekt (med mindre tonvikt på det söta, förstås). Se också till att prova de många underbara kakorna som kantar montrarna, inklusive chokladkuronner (ringliknande munkar) och vackert presenterade citronkakor. Damon är också känd för sina kreativa och aptitretande cupcakes - en sällsynt satsning som tagits upp av traditionella franska konditorer.

Damon har två platser i den franska huvudstaden: en i det mer turistiska 7:e distriktet nära Eiffeltornet och en annan i det avgjort bostadsområde 15:e arrondissementet. Det betyder att det inte finns några ursäkter för att inte prova de utmärkta croissanterna, kakorna och bakverken i någon av dessa butiker. Den andra platsen ligger inte så långt från Montparnasse-stationen, så stanna här innan eller efter att du har utforskat området, känt för sina konstnärsateljéer, små gallerier och utsmyckade kyrkogård.

timmar

måndag och onsdag till lördag, kl. 09.00 till 20.00; Söndag från 9.00 till 18.00. Stängt på tisdag.

Laurent Duchene

Laurent Duchene, som innehar den eftertraktade titeln meilleur ouvrier de France för sina bakverk och choklad, har tidigare även vunnit den bästa smörcroissanten i Paris. Hans två platser i det 13:e och 15:e arrondissementet (distrikten) i Paris är inte särskilt nära den vanliga turistpriset, men är - återigen - mer än värda tunnelbananåk.

Duchenes croissant av helt smör är härligt flagnande och generös: sänk tänderna i vad som verkar vara oändliga lätta, smöriga lager. När du har provat den traditionella croissanten från denna prisade parisiska bagare, prova hans signaturchoklad- och hasselnötscroissant, som på något sätt lyckas smaka dekadent och delikat på samma gång. Den är prydd med vackra ränder av chokladspetsade bakverk, och vi kan bekräfta att det är precis lika gott som det ser ut. Han är också älskad för sina nyckfulla och konstnärliga skapelser, som chou-bakelser praktfullt dekorerade med pistage och pralinkräm, som liknar små träd eller magiska skogsvarelser.

timmar

tisdag till lördag, 8:30 till 19:30; Söndagar från 8:00 till 13:30; Måndag från 8:30 till 14:00. och 15.00. till 19:30

Sébastien Gaudard

Ännu en parisisk familjedräkt som har stått emot tidens vindar och det växande inflytandet från boulangerier, Sébastien Gaudard har nu två platser i huvudstaden. Huvudbutiken på Rue des Martyrs är ett idealiskt stopp för alla som letar efter gourmetläckerheter, eftersom detta är en av de livligaste permanenta marknadsgatorna i Paris, kantad av hantverkare som säljer allt från handgjorda sylter till olivolja och choklad av högsta kvalitet.

Den djupgröna fasaden vid 22 Rue des Martyrs lockar matälskare att smaka på en croissant som anses vara en av de allra bästa i huvudstaden. Tillverkad med högkvalitativt mjöl och topp-hacksmör, denna croissant anses vara särskilt förtjusande för sin vackra toppglasyr och övergripande hantverk. Och eftersom Sébastien Gaudard är känd för sina konstfulla bakverk gjorda med ovanliga, vågade smaker, kan du också förvänta dig att göra några andra kulinariska upptäckter på hans två bagerier. För en speciell, värmande godbit, prova hans individuella streusel-brioche med kanel, eller hans nyckfulla men vackra jordgubbs-"barquettes": minitårtor med jordgubbar och creme patissier, formade som avlånga båtar.

timmar

Huvudbageriet är öppet från måndag till fredag från 10:00 till 20:00; Lördag från 9.00 till 20.00. och söndag från 9:00 till 19:00

Dominique Saibron

Det här bageriet är ett viktigt stopp för en godbit efter att ha besökt Montparnasse-kyrkogården eller Paris katakomber. Dominique Saibron ligger långt in i den södra delen av staden i bostadsområdet 14:e arrondissementet, och har vunnit en bestående fanbas bland både matkritiker och stadsbor. Efter att ha öppnat ett bageri i närheten 1987 och en outfit i Japan under 1990-talet, öppnade Saibron, som också specialiserar sig på traditionell fransk brödtillverkning, sitt nuvarande bageri 2009.

Det som gör hans croissant au beurre speciell är en 12-timmars jäsningsprocess och hans användning av ett smör som heter Lescure AOC Charentes-Poitou, vilket resulterar i en croissant med ovanligt rika och komplexa smaker. Se också till att prova hans pepparkakor, en specialitet som kommer från regioner inklusive Bourgogne. Saibron gör sittegen till perfektion, spetsad med honung och dekorerad med torkad frukt och kanelstång. Hans traditionella bröd och baguetter är också kända för att vara bland de bästa i området, perfekt för en snabb smörgås efter att ha trålat genom katakomberna (utgången på Rue Rémy Dumoncel ligger inte långt från bageriet).

timmar

Bageriet är öppet från tisdag till söndag, 07.00 till 20.30. Det är stängt på måndagar.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Denna anspråkslösa pärla av ett bageri ligger nära den norra gränsen till Paris, i ett distrikt som få turister besöker. Men om du är på ett seriöst uppdrag att smaka de bästa croissanterna i staden, är en resa hit mer än motiverad. Ägs av Anis Bouabasa, som har haft titeln meilleur ouvrier de France tidigare för sin traditionella baguette, har Au Duc de la Chapelle vunnit beröm för sin intensivt smöriga men luftiga croissant au beurre.

Bageriet, som tyvärr är stängt på helgerna, öppnar klockan 05:30 - perfekt för morgonpigga som vill börja morgonen på den perfekta, smöriga tonen innan de besöker närliggande attraktioner som stadsdelen Montmartre. Matälskare uppskattar också detta bageri för dess utmärkta bröd och traditionella franska konditorier av alla sorter. Vi rekommenderar speciellt att du provar det här bageriets utmärkta bröd och limpor, av vilka många är ekologiska.

timmar

Bageriet är öppet från måndag till fredag, 5:30 till 20:00. Stängt på lördagar och söndagar.

Du Pain et des Idées

Beläget bara ett par kvarter från den trendiga Canal St-Martin, ännu ett distrikt dit matälskare flockas för att smaka på läckra nya kreationer, har detta bageri snabbt blivit en favorit bland en nyare generation gourmeter. Chefsbagaren Christophe Vassert arbetade i modebranschen innan han vände sig till sin sanna passion och öppnade på nytt en boulangerie som daterades till 1889 i ett före detta industriområde i staden. År 2008 hade han av den franska gourmetbibeln Gault-Millaut utsetts till en av stadens bästa bagare.

Vassert och hans team har skapat vad många säger är en överlägsen smörcroissant: upphöjd till perfektion, spetsad med smör av högsta kvalitet och vackert glaserad för att toppa dess krispiga men ändå fondanta lager. När du har provat denna enkla goding, överväg också att ta bort en av deras berömda "escargots": en snigelformad bakelse spetsad med choklad, pistage, russin eller andra smaker.

Om du hoppas kunna äta frukost eller brunch på helgen, tänk på att det här bageriet stänger på lördagar och söndagar.

timmar

Bageriet är öppet måndag till fredag, 07.00-20.00. Stängt på lördagar och söndagar.

Bo&Mie

Det här trendiga bageriet är en Instagram-favorit, och erbjuder alla slags omöjligt vackra bakverk, kakor, bröd och andra gourmetkreationer till sina tusentals följare. Om du inte tvivlar på att det verklighetstrogna bageriet är så imponerande som dess sociala media-skednad antyder, ställer vi frågan här: Det här är ett viktigt stopp för croissanter, smärta ellerchoklad och franska bakverk av alla varianter.

Det kreativa teamet av kockar som leder den här outfiten nära det vackra Rue Montorgueil-distriktet gör konditorier och viennoiserier som uppnår både anmärkningsvärd skönhet och kreativa, läckra smaker. Prova deras croissant helt smör, som har känsliga lager så konstfullt presenterade att det nästan verkar synd att äta den alls (nästan). Prova också den mycket hyllade croissanten med hallonfyllning: fläckig, syrlig och subtilt söt, det är en sak av skönhet.

timmar

Bageriet är öppet från tisdag till lördag, 7:30 till 20:00. och söndag från 8.00 till 16.00. Stängt på måndagar.

Café Pouchkine

Letar du efter en sötare, mer överseende version av den traditionella smörcroissanten? Om så är fallet, gå över till eleganta Café Pouchkine för deras signaturcroissant, spetsad med bourbonvanilj. Den här croissanten gjord med Charente-Poitou-smör är läcker till en gourmet-te eller kaffe, och är känd för sina fondanta men krispiga lager, och den söta tonen tillför något ovanligt till mixen.

Med sin Belle-Epoque-teroomatmosfär är detta ett idealiskt stopp för bakverk och varma drycker efter fönstershopping nära Opéra och en virvel genom de gamla varuhusen i Paris. Som tur är har de öppet alla dagar i veckan med kontinuerlig service, så det är osannolikt att du missar den här.

timmar

Kaféet, restaurangen och tesalongen är öppen från måndag till lördag, 8:30 till 22:30 och på söndagar från 10:00 till 22:30.