De 10 bästa rätterna att prova i Shanghai

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Shanghais kulinariska profil är mångsidig, stärkelseh altig och influerad av havet. Shanghaineserna är kända för att ha en djup stolthet över sin stad, och mat är ett av de bästa sätten att förstå sin stadspatriotism. Här är 10 av dess finaste rätter.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, de där listiga baozis som ser ut som jiaozis som gömmer en saftig sked soppa inuti, är en av Shanghais mest kända rätter. Dessa soppdumplings är vanligtvis fyllda med soppa av fläsk, räkor, krabba eller grönsaker. Plocka upp en med ätpinnar och ploppa ner den på din soppsked. Bit försiktigt i biten och sug ur den s alta buljongen. Varning: dessa kommer varma. Slurpa lyxigt, men också försiktigt. Beställ en korg med dessa bebisar på Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers simmar i Gula havet tills de fångas och förvandlas till denna benbuljongbaserade nudelsoppa som serveras i hela Shanghai. Kockar sjuder benen av Yellow Croakers i timmar för att göra den lätta fiskiga basen, lägg sedan i vetenudlar med bitar av Yellow Croaker och bitar av krabbakött. Senapsgrönsaker, bambuskott och inlagda grönsaker slängs i, vilket gör den krämiga, tjocka och gyllene blandningen komplett. Beställ en skål påXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pannade fläskbullar (生煎包)

Uppfanns i Shanghai (även om deras ursprungsberättelse förblir ett mysterium), pannstekta fläskbullar kategoriseras som både Shanghai dim sum och ett allamanssnack. Kända som "sheng jian bao" på kinesiska, ger de dig det bästa av tre världar: den krispiga undersidan som liknar en stekt klimp, den mjuka svampigheten hos en baozi på toppen och den saftiga fläskbuljongen som påminner om en xiaolongbao inuti. Toppade med sesamfrön och salladslök gör de till ett bra mellanmål eller frukost när du är på språng. Gå till Yang's Dumpling (小杨生煎) för att äta något av det bästa i staden, eller köp dem från gatuförsäljare.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Saftig, söt och klibbig, hong shao rou är en mjuk bräserad fläskmage. Ljusa och mörka sojasåser, socker och risvin, blandas ihop och tillagas med kuber av fläskbuk tills de blir mjuka och karamelliserade till en djupröd. Serveras vanligtvis med hårdkokta ägg, andra saker som ångad tofu eller bläckfisk fungerar ibland som ersättningar. Även om den ursprungligen skapades i provinsen Hunan, har den blivit en bas i Shanghais kök och var en av ordförande Maos favoriträtter. Prova dem på Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Hur mycket lera krävs för att laga en kyckling? Cirka sex pund - eller åtminstone det är vad receptet på Beggar's Chicken kräver. För att göra denna legendariska maträtt kommer en kock att ta en hel kyckling, stoppa den medlök, ingefära, svarta svampar och inlagda grönsaker. Fågeln lindas in i lotusblad och lera blandad med vin och s altvatten och stoppas sedan i ugnen från tre till sex timmar. För att servera öppnar servitörer den bakade lerhögen och avslöjar mör, aromatisk kyckling som lätt faller av benet. Ring en dag i förväg för att boka din fågel på Xindalu (新大陆) på The Bund.

Steamed Hairy Crab (大闸蟹)

Från hösten till tidig vinter tar hårig krabba över Shanghai. Du kan hitta det på de flesta restauranger och även i varuautomater under den här säsongen. En krabba binds och ångas med ingefära och serveras sedan med en lätt sås av risvinäger, socker och salladslök. Krabban innehåller faktiskt lite kött; vad matgäster är ute efter är den ljusa orange löjromen under skalet. Krämig, smörig och superfet, öppna den själv eller be restaurangen att göra det åt dig (kallas "klä" krabban). Fu 1088 (福1088) serverar denna rätt i en elegant atmosfär.

Bräserat fiskhuvud (葱爆鱼头)

Mycket lokal och mycket autentisk, Congbao Yutou eller "Scallion Fish Head" på engelska, är ett stort karphuvud som kokas tills det är mjukt i en fet sås. Kockarna delar den på mitten, täcker den med salladslök, badar den i sås och lägger några tunt skurna paprika och gröna vid sidan av för den slutliga presentationen. Lokalbefolkningen säger att fettet bakom ögat är särskilt välsmakande. Prova på en gammal Shanghai-standard: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Färsk sojamjölk och friterad deg (油条 och 豆浆)

Dessa är hälften avdåliga pojkar av de fyra krigarna (四大金刚) i Shanghaines frukost (tillsammans med fyllda klibbiga ris och sesampannkakor) och besläktad med kaffe och munkar i väst. Drycken? En färskpressad skål med rykande sojamjölk som kallas "dou jiang", är både söt och lite s alt. Maten? Friterade degstavar som kallas "youtiao" är krispiga och sega och innehåller även både söta och s alta inslag. Gå till Shunchang Lu frukostmarknad för att välja bland frukoststånd som serverar dessa.

Lion's Head Köttbullar (狮子头)

Ännu en Shanghai-rätt genomsyrad av matkunskap, Lion's Head-köttbullar använder vatten och vinäger för att få fläskfärsen att hålla ihop istället för ströbröd, så rätten är glutenfri. Gjorda med en bra mängd fett kött och sherry, bakas köttbullarna i en lergryta tills de är mjuka och gyllenbruna i färgen. Skaffa dem på 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus Cake (水塔糕)

Denna honungssöta sockerkakans huvudingrediens kommer från det doftande Osmanthusträdet, som blommar runt midhöstfestivalen när lukten av dess blommor sveper genom luften. Lätt och sött, det är lätt att äta en eller fem av dessa delikata bakverk. Tillverkad av socker och risvin, blir denna klibbiga goding ångad till små staplar eller "vattentorn", som lokalbefolkningen kallar dem, och de passar perfekt med te. Prova en tallrik med dem på Xiao Tao Yuan (小桃园).