10 bästa rätterna och dryckerna att prova i Moçambique

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

Moçambique, som ligger på den afrikanska kontinentens sydöstra kust, är en resmål utanför allfartsvägarna som är känd för sina paradisöar och hisnande stränder. Det är också ett toppval för matälskare, tack vare dess rika kulinariska arv.

koloniala influenser

År 1498 anlände upptäcktsresanden Vasco da Gama till Moçambique, vilket banade väg för nästan 500 år av portugisiskt styre. Under denna tid blev portugisiska ingredienser och tekniker en integrerad del av Moçambiques kök. I synnerhet tillskrivs dessa tidiga koloniala nybyggare uppfinningen av piri-piri, en kryddig sås vars namn översätts från swahili för "peppar-peppar". Smaksatt med citron, vitlök, vinäger och paprika är såsens nyckelingrediens den afrikanska chili med fågelperspektiv, en unik afrikansk sort av Capsicum chinense chilipeppar. Idag är piri-piri synonymt med moçambikisk matlagning och används som baste för allt från biff till skaldjur.

Typiska ingredienser

Regionala rätter är mycket beroende av färsk fisk och skaldjur från landets rikliga kustlinje, medan det vanligaste köttet är kyckling och get. Stärkelse kommer i form av xima (uttalas "shima"), en typ av stel majsgröt; och kassava, en rot importeradfrån portugisiska Brasilien. Exotiska frukter som mango, avokado och papaya är både billiga och lätta att få tag på. Stjärnorna i den moçambikiska kulinariska scenen är dock kokosnöt och cashewnötter, som båda används flitigt i traditionella recept.

Här är några av Moçambiques mest ikoniska rätter enligt Craig Macdonald, chef och köksmästare på Situ Island Resort i Quirimbas Archipelago. Vi har också inkluderat de bästa lokala ölsorterna och spriten att skölja ner dem med.

Galinha Asada

Galinha asada översätter från portugisiska för "stekt kyckling", men i Moçambique grillas den oftare eller grillas över öppen eld vid sidan av vägen. En stapelvara för lokala moçambikaner, den kan tillagas på flera olika sätt. Den mest kända är förstås piri-piri kyckling, där köttet marineras i den ikoniska såsen innan det tillagas. Ingredienser varierar från region till region och beror på vad som är mest lättillgängligt, inklusive chili, lime, lök och grön paprika. Galinha Zambeziana är en speciell variant från Zambeziaprovinsen. I det här fallet marineras kycklingen i mjölken från nyrivna kokosnötter.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão är ett utmärkt exempel på i vilken utsträckning det portugisiska köket har blivit förankrat i den moçambikiska kulturen. En populär aptitretare eller snacks i båda länderna, dessa halvmåneformade kroketter innehåller en krämig hel räksås, som beroende påreceptet kan också innehålla kryddor eller piri-piri. Blandningen viks till ett degpaket, doppas sedan i en äggtvätt och täcks med ströbröd innan den friteras. Rissois de camarão kan avnjutas varm eller kall, men köps bäst färsk från pannan i ett stånd vid gatan.

Matapa

Till skillnad från många av rätterna på den här listan är matapa unikt moçambikisk. Trots att de delar sitt namn med ett forntida kungarike i Afrika, är det en relativt ödmjuk maträtt, gjord av stuvade kassavablad blandade med malda jordnötter, vitlök och kokosmjölk. Det är dock lika läckert som det är enkelt, och det är värt att bege sig bortom Moçambiques västerländska restauranger för att prova det. Ofta serveras matapa med ris som huvudrätt, med små krabbor eller räkor tillsatta i grytan för extra smak. Det kan också vara ett tillbehör till skaldjur eller kött, och är särskilt utsökt när det torkas upp med xima.

Grillade räkor

Moçambiques kustlinje sträcker sig 1 535 miles och många av dess invånare är beroende av havet för sin försörjning. Det kommer därför inte som någon överraskning att fisk och skaldjur spelar en stor roll i det lokala köket. Grillad fisk, smulad bläckfisk, bläckfisk tillagad med vitlök och krossad potatis… Allt detta är lätt att hitta. Men höjdpunkten är utan tvekan Moçambiques räkor, som ofta växer till otroliga storlekar. De serveras vanligtvis grillade och slathered i piri-piri sås; även om citron och vitlök gör sig lika bra för dem som föredrar en mildare smak. RäkorNacional är en annan favorit, serverad med en krämig ölsås.

Chamussas

Portugal är inte den enda nationen som har haft inflytande på moçambikisk matlagning. Landet har också en av de största indiska befolkningarna i Afrika, mycket tack vare de band som skapades mellan Moçambique och den indiska delstaten Goa när båda var en del av det portugisiska imperiet. Chamussas är triangulära, s alta bakverk inspirerade av den indiska samosaen. I Moçambique sträcker sig fyllningarna från kött och fisk till potatis eller ost. En populär gatumat eller mellanmål mellanmål i större städer som Maputo och Inhambane, de görs speciella av sin unika blandning av moçambikiska kryddor.

Dobrada

Ännu en portugisisk klassiker återuppfunnen med en moçambikisk twist, dobrada var ursprungligen en bondemat i Portugal men anses nu vara en delikatess. Den europeiska versionen innebär kokt mage som serveras med kikärter eller vita smörbönor och chorizo. I Moçambique är kikärter, smörbönor och chorizo svårare att få tag på och ersätts därför med potatis, lök, tomater, grön paprika och chili. Dobrada serveras vanligtvis med ris, även om xima är ett utmärkt substitut. Du kan använda majsgröten för att torka upp grytan med fingrarna; ett särskilt tillfredsställande sätt att äta som också sparar på disken.

Paõzinho

Paõzinho är vanligtvis förkortat till paõ och är en portugisisk-stil bröd. Från de mest trafikerade städerna till de mest avlägsna byarna, det är en häftklammer i Moçambique, och bagare får lära sig konsten att tillverka den perfekta rullen från en mycket ung ålder. Det här är inte din typiska, tåliga stormarknadsrulle. Bakad i vedeldad ugn och pudrad med precis lagom mängd mjöl är paõ omöjligt lätt och fluffig. Det är också billigt, mättande och beroendeframkallande gott; speciellt om du vaknar tillräckligt tidigt för att köpa dem medan de fortfarande är varma. De kan ätas för sig själva eller som tillbehör till valfri måltid. Ofta är de fyllda med piri-piri-dränkt biff och används för att göra prego-rullar.

Bolo Polana

Bolo Polana är uppkallad efter förorten Polana i Maputo och är en traditionell efterrätt som ofta serveras för speciella tillfällen. Den är gjord med potatismos och pulveriserade cashewnötter, vilket skapar en unikt slät konsistens och en rik, nötaktig smak. Citruszest och vaniljessens brukar också vara med. Cashewnötter är otroligt billiga och lättillgängliga i hela Moçambique, efter att ha importerats till landet från portugisiska Brasilien. Under 1960- och 70-talen var Moçambique världens största producent av cashewnötter och stod för ungefär hälften av den globala skörden. Bolo Polana är en läcker påminnelse om det arvet.

moçambikisk öl

Förmodligen det mest förekommande ölmärket i Moçambique är Laurentina, som finns i tre varianter: Laurentina Preta (en mörk lager), och Larentina Premium och Clara (båda bleka lager). Detta är också landets äldsta ölmärke,efter att ha bryggts för första gången 1932. Andra populära moçambikanska öl inkluderar 2M (uttalas dosh-em), Raiz (rankad som landets bäst smakande öl på ratebeer.com), Manica och Impala; som alla smakar ganska fantastiskt när de serveras iskallt efter ett morgondyk eller en varm eftermiddag på stranden. Det bästa av allt är att öl är billigt i Moçambique så även budgetresenärer har råd att unna sig.

Tipo Tinto

Moçambiques mest kända sprit är utan tvekan Tipo Tinto, en lok alt bryggd mörk rom älskad av både moçambikaner och besökare för sin distinkta smak (och smutsbilliga pris). Att dricka det direkt är dock en enkelbiljett till baksmälla att komma ihåg, så överväg att blanda din med cola eller annan typ av läsk. Det populäraste sättet att njuta av Tipo Tinto är i en R&R (rom och hallon), gjord med Sparlettas svalkande sparbärssmak. Gå till någon av turistbarerna i kustorter som Ponto do Ouro eller Tofo och du kommer att se många festglada med munnen färgad röd från denna ikoniska moçambikiska dryck.