Rätter du behöver prova på Sri Lanka

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:47

Du kan bli förlåten om du undrar vad folket på Sri Lanka äter exakt. De flesta förväntar sig att maten där ska vara som det indiska köket, vilket är naturligt med tanke på ländernas närhet till varandra. I likhet med Indien är curry och ris stapelvaror, och de serveras med ett urval av tillbehör. Det finns dock tydliga skillnader i kryddor och stilar för matlagning. Det lankesiska köket kombinerar också inhemska råvaror med internationella influenser och ingredienser. Kokosnöt är kung dock; det är allestädes närvarande i lankesisk mat. Dessutom finns det alltid någon pol sambol (kokosnötchutney) på bordet. Läs vidare för att upptäcka de bästa rätterna du behöver prova i Sri Lanka. Du kommer att upptäcka att huvudstaden Colombo är den överlägset bästa platsen för gastronomisk utforskning.

Appa (Hoppers)

Sugen på en traditionell lankesisk frukost? Hoppers är ett utmärkt val (även om de också konsumeras i stor utsträckning till middag). Det finns två typer, båda gjorda av rismjöl. De vanliga skålformade liknas ofta vid en pannkaka med krispiga kanter. De äts med en måltid, som liknar bröd. Dra bara av en liten bit med höger hand och doppa den i curryn (häll inte curryni!). Dessa trattar kommer också med ett ägg som sitter inuti dem, vilket är vanligare vid middagen. Den andra typen, trådtrattar, ser ut som en hög med tunna nudlar. Du kan hälla curryn över dessa. Eller, om du är skicklig nog, ta en bunt med handen och doppa den i skålen. Att lägga dem i curryn gör dock en stor röra! Restaurangen Kaema Sutra, på Shangri-La-hotellet i Colombo, påstår sig servera världens största magasin med två ägg i mitten.

Kottu Roti

Kottu roti är Sri Lankas favorit gatumat eller mellanmål (kallas "short eats"). Det är inte bara läckert, det är också underhållande att se det göras. Roti (platt bröd) är fint tärnad och slängd med kött och/eller grönsaker stekt i kokosolja och kryddor. Du kommer att upptäcka att den tillagas i snacksstånd överallt på kvällarna, ackompanjerad av den distinkta metalliska klangen av hackning. Många nya restauranger ger gourmetvändningar till rätten. Kottu på Hotel de Pilaoos i Colombo är dock legendarisk. Det finns några pilawoos längs Galle Road. De på 146 och 417 är de mest populära. Alternativt kan du prova stånden vid havet vid Galle Face Green i Colombo.

Crab Curry

Sri Lanka är paradiset för fisk- och skaldjursälskare. En saftig krabbacurry är ett måste-prova för den som inte har något emot att bli smutsig. Det är en fingerslickningsupplevelse (bokstavligen)! Krabbacurryrätter är allestädes närvarande på menyer över hela landet. De tillagas genom att tillaga krabban i en pasta av kryddor och kokosmjölk. När du har brutit isär krabban och extraherat allt kött, var noga med att torka upp den smakrika såsen med lite bröd (som pol roti). Ministry of Crab, i Colombos historiska gamla holländska sjukhuskomplex, är ägnat åt kräftdjuret. Det är den hetaste platsen för allt som rör krabba, inklusive traditionell lankesisk krabbacurry.

Ambul Thiyal (sur fiskcurry)

Denna ovanliga fiskcurry är en srilankesisk delikatess. Du hittar den sällan någon annanstans eftersom en speciell typ av tamarindliknande frukt som kallas goraka (även känd som garcinia cambogia eller brindle berry) används för att ge den dess syrliga smak. Fiskbitar, vanligtvis tonfisk, täcks med en kryddig svartpepparpasta och puttras tills all vätska har absorberats. Fisken lämnas ibland i grytan för att förkolna lite. Palmyrah Restaurant, på Renuka hotel i Colombo, är stolt över att få sin Ambul Thiyal rätt.

Jaffna Goat Curry

Äventyrliga ätare bör inte missa möjligheten att prova en eldig, rik djupröd Jaffna-getcurry. Du kanske ser den här rätten listad som fårköttscurry men det är definitivt get (inte lamm). Curryn är en specialitet från det tamilska samhället, som bosatte sig i Jaffna i norra Sri Lanka. Jaffnas mörkrostade currypulver säkerställer att det ger en kraft. Helstdet bästa stället att få det är i Jaffna, men om du inte ska dit är Palmyrah Restaurant i Colombo specialiserad på äkta Jaffna-mat. Gillar du kryddig mat men inte sugen på get? Prova Jaffna crab curry (känd som kakuluwo curry) istället. Jaffna-köket på Upali's by Nawaloka i Colombo är också fantastiskt.

Lamprais

En komplett måltid i sig, lamprais är en traditionell rätt från den holländska borgaren. Den består av kött (inklusive köttbullar), grönsaker och ris, allt blandat i ett bananblad och långsamt tillagat. Det kan dock komma som en överraskning att rätten inte har sitt ursprung i Nederländerna. Istället tros den vara baserad på lemper, en indonesisk maträtt som holländska upptäcktsresande anammat och modifierat. Dessa dagar finns olika inkarnationer av det tillgängliga över hela Sri Lanka. Gå till Dutch Burgher Union i Colombo för den mest autentiska versionen och skölj ner den med deras hemgjorda ingefärsöl. Lampraisen på eleganta Colombo Fort Cafe i Old Dutch Hospital-komplexet är också anständig.

Jackfruit Curry

Jackfrukten ser visserligen lite konstig ut (en del säger ful) men den är ett ständigt närvarande inslag i curryrätter på Sri Lanka, där den växer i överflöd. Redan innan jackfrukten har mognat görs den till curry! Denna typ är känd som polos (baby jackfruit eller grön jackfruit). När den är tillagad påminner dess konsistens om pulled pork. Mogen jackfrukt kallas kos, och den har gjorts till en mycket annorlundasmakar curry som heter kiri kos maluwa. I motsats till den varma och kryddiga polos maluwa är denna curry mild och krämig med tjock kokosmjölk och färre chili. Ät den med ris eller roti.

Wambatu Moju (stekt aubergine)

Denna klassiska lankesiska sidorätten är inte något du skulle vilja äta varje dag, eftersom auberginestrimlorna friteras i olja tills de är krispiga och gyllene, innan de wokas med lök och kryddor (tänk hur mycket olja aubergine absorberar). Därför är det vanligtvis reserverat för speciella tillfällen. Visst är det smaskigt ändå. Även de som inte är ett fan av aubergine kommer sannolikt att njuta av denna maträtt. Liberal användning av vinäger ger den en omisskännlig tang, medan socker ger sötma. De stekta auberginestrimlorna görs även i folkmun till curry, med kokosmjölk förstås.

Mallung

Mallung (även kallad mallum) är möjligen den nyttigaste rätten du kan beställa i Sri Lanka. Den består av en blandning av strimlade bladgrönsaker sauterade med lite vatten. Riven kokos, lök, chili, s alt och curryblad tillsätts vanligtvis för att smaksätta det. En skvätt lime toppar den efter att den är tillagad för en enkel och utsökt måltid. Rätten serveras vanligtvis vid sidan av till de flesta måltider. Alla sorters gröna blad kan användas för att göra det, inklusive många på Sri Lanka som du kanske aldrig har hört talas om. När mer än en typ kombineras kallas den vanligtvis för kalavang mallung.

Parippu (Dal)

En måltid i Sri Lanka är inte komplett utan parippu (mer känd som dal eller linser). Så du kommer säkert att stöta på det förr snarare än senare. Det märks ofta som en curry men skiljer sig faktiskt eftersom det vanligtvis saknar de tunga kryddorna av en curry. Detta gör det lätt för magen. Parippu i Sri Lanka är gjord med masoor dal, som är röda linser. Linserna får dock en gul färg när de tillagas. Beroende på hur mycket kokosmjölk som tillsätts kan det vara tung eller lätt måltid. Ät den här rätten genom att hälla den över ditt ris och blanda ihop det. Eller ös upp det med pol roti.

Fortsätt till 11 av 12 nedan. >

Pol (Coconut) Roti

Sri Lanka handlar verkligen om kokosnöt – det tillsätts till och med i brödet. Pol roti är gjord av mjöl och riven kokos, vilket ger den en rustik sträv konsistens. Grön chili och lök används ibland också för att krydda den. Pol roti kan ätas när som helst på dagen med chutney, relish, dal eller curry. Det är rejält och mättande.

Fortsätt till 12 av 12 nedan. >

Watalappan

Watalappan är en traditionell efterrätt från det srilankesiska muslimska samhället som alltid dyker upp under Ramadan. Watalappan tros ha introducerats i landet av malaysiska invandrare. Nuförtiden är det så populärt att det är utbrett på restaurangmenyer över hela landet. Detta oemotståndligtbakad kokosmelkpudding sötas med jaggery (brunt, oraffinerat rörsocker). Ett stänk av knapriga nötter uppväger dess mjuka, svampiga konsistens. Den fantastiska watalappan på Upali's i Colombo har också subtila inslag av muskotnöt och kardemumma.