De 10 bästa maträtterna att prova i Peking

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Peking har alla kinesiska smaker. Varje provinss traditionella mat kan hittas på borden i dess långvariga familjekedjerestauranger, inne i hutong (smal gränd) hål i väggen och hökad av högljudda gatuförsäljare. Öva på dina ätpinnar (eller packa en gaffel), för du är på väg att få en snabbkurs i några av Pekings mest älskade och smakrika tallrikar.

Peking Duck

Född i Nanjing och gjorde känd i Peking, denna rätt går tillbaka till 1330 A. D., då kockar serverade den till kinesiska kejsare. I modern tid skär kockar den helstekta ankbordets sida i skivor, och skiljer det saftiga, krispiga söta skalet och det möra stekta köttet fint åt. Till den serveras tallrikar med små pannkakor, vårlök och gurka. Fyll pannkakorna med lite av allt som erbjuds, lägg en klick hoisinsås ovanpå, rulla ihop den och bit sedan i den s alta blandningen. Gå till Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 för att få en kock att hugga en åt dig.

Jianbing

Jianbing, en gigantisk eggig crepe, är både en konstform och mat. Gjorda på beställning, gatuförsäljare häller smeten över en gigantisk rund stekpanna och sprider den sedan i cirkel med en liten träkratta. Säljaren knäcker ett ägg och sprider det runt, sedan kastar detvårlök, koriander och s alt på toppen. När den är delvis tillagad, viker kocken den på mitten, tillsätter peppar- och hoisinsåser, lite pickles och stekt kex, och viker och skär den en gång till. Slutligen stoppas den ner i en påse så att kunderna kan äta när de är på språng. Billigt och gott, prova det Dahua Jiangbing (大华煎饼) eller hitta det på de flesta gator i Peking.

Beijing-stil Hot Pot

Krulla ihop dig med en varm gryta i Peking-stil på vintern, en rätt som påminner om en bysoppa. Matgäster samlas runt en stor kokande kastrull med buljong, slänger sedan okokta ingredienser i den och gör en ständigt föränderlig soppa. Grytan är uppdelad i två sektioner: s alt buljong och kryddbuljong. Fårkött, vitlök, grönsaker, nudlar, tofu, kryddor, peppar och svamp slängs på båda sidor, vilket gör en rykande het soppa som middagsgäster kan ändra i smak genom att bara lägga till fler av sina favoritingredienser.

Grill i Peking-stil är känd för sitt fokus på kvaliteten på lammet och mässings- eller koppargrytorna de använder för att tillaga det i, i motsats till en av de andra 30 stilarna av varmgrytor i Kina. Prova hot pot i Peking-stil på Dong Lai Shun Restaurant (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Tuggiga handdragna nudlar fulla av fläsk kvävda i rik söt bönpasta kombineras med juliennemorötter, gurka och vårlök i denna bas från Peking. Även om nudlarna ursprungligen kom från Shandong, hamnade de i Peking när den ökända kejsarinnan Cixi provadedem på väg tillbaka till Peking via Xi'an, bestämde sig sedan för att ta med sig kocken. Denna maträtt kan hittas över hela Beijing, från gatuförsäljare till exklusiva restauranger. Tugga ditt hjärta på Zhajiangmian på Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Sichuan-stil nötkött

Den här är för kryddälskare. Mat från Sichuan kännetecknas av vitlök och vansinnigt het chili och pepparkorn, särskilt av la jiao (ett bedövande bär som bedövar olika delar av din tunga när du äter det). Även om la jiao är norm alt torkad i Sichuan-liknande nötkött på Siji Minfu (四季民福烤鸭店) kommer den ut fräsch och grön, fortfarande fäst vid grenen och packar ännu mer värme än den torkade versionen. Nötköttet i sig är mört till perfektion och ack så saftigt, men ha te eller ris till hands om det skulle brinna i munnen.

Jiaozi

Dessa fylliga paket med kött och grönsaker smakar gott hur du lagar dem: kokta, stekta eller ångade. Vanligtvis gjord med fläsk, purjolök och grönsaker, jiaozi (vad västvärlden kallar "dumplings") serveras med vinäger och sesamdippsås och äts i massa under kinesiska nyåret av lokalbefolkningen. Andra jiaozi-fyllningar inkluderar räkor, lamm, kål, ägg, krabba, svamp, morötter eller vitlök. För vegetariska alternativ är det säkert att gå till en buddhistisk restaurang, eller för mer fantasifulla och traditionella smaker, prova Mr. Shi’s Dumplings.

Kaoyu

Denna hela grillade fisk i Chongqing-stil kommer ut sjudande med smakfull avchili, koriander, gröna grönsaker och svamp, fisken sugs i kryddor och naturliga juicer på en liten brazier plats i mitten av bordet. Även om staden inte ligger vid kusten kommer denna flodfisk från Peking inte att göra dig besviken. Superfräscht och med tillräckligt med kött för stora grupper, det är också det rätta alternativet för dem som gillar deras kryddor lika mycket som deras skaldjur. Hoppa över till La Shang Yin med fem av dina bästa vänner för att prova.

BBQ Lamb

Var kan du få fet, grillad fårkött stekt på spett över din egen personliga bordseld? Hutongerna såklart! En upplevelse och en måltid i ett, matgäster lagar mat och skär sedan sina egna lammlägg på små grillar placerade i mitten av bordet för denna Xinjiang-delikatess. Serveras med vitlök, kummin torr krydda, jordnötsdippsås och grönsaker, matgäster kan göra sina egna hopkok att doppa köttet i och blanda med dess rika kolgrillade smak. Har du problem med att skära den själv? Skicka den bara till baksidan för lite hjälp från köket på Tan Hua Kao Yang Tiu (nr 6 Beixinqiao 3:e Hutong, Dongcheng District).

Douzhi och Jiaoquan

Lokalborna älskar en stor kopp kaffe på vintern eller sommaren till frukost. Den här lite syrliga drycken är gjord av jästa muggbönor och kan serveras varm eller kall, den luktar ägg och är full av C-vitamin och protein. Du kan behöva hålla för näsan när du dricker den, men lokalbefolkningen i Bejing svär vid dess hälsoegenskaper och slukar glatt ner den mellan dunkarna av doftande jiaoquan (en typ av kinesisk munk) i den. Nagga på några av de s alta inlagda skivorna som kommer vid sidan ombalansera verkligen smakerna. Ta dig till Laociqikou Restaurant 老磁器口豆汁店 vid No.5 Commercial Building, Temple of Heaven North, Dongcheng District för att prova.

Tanghulu

Söt mat, gatumat, dessa kanderade hagtorn på en pinne är en ikonisk Peking-godis. För att skapa detta sockerrika mellanmål, tillagar du ihåliga kinesiska hagtorn och fyller dem sedan med röd bönpasta. De spett dem på en bambu pinne, doppa dem i kokande söt sirap och låt dem svalna tills ett hårt skal bildas. Poppa dem i munnen och njut av deras söta sura crunch. Du kan köpa dem var som helst i staden från gatuförsäljare, eller om du kommer under kinesiska nyåret, köp några på en av tempelmässorna i staden.