De 16 bästa maträtterna att prova i Gujarat

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Gujarat ligger på Indiens västkust och är hem för olika regioner, och varje region har unika kulinariska höjdpunkter eller matlagningsmetoder. De flesta av rätterna har en söt smak från generös användning av jaggery (oraffinerat rörsocker) eller socker, medan andra har en kryddig, s alt och syrlig smak. Ändå är de alla läckra, lockande och hälsosamma. Här är en heltäckande (men inte på något sätt uttömmande) lista över mat från Gujarat du behöver hålla utkik efter när du är i Gujarat.

Khaman

Om någon var tvungen att välja den mest utbredda rätten i Gujarat, skulle det förmodligen vara den här syrliga, söta farsan (mellanmål) som heter Khaman. Den är gjord av en ångad smet av jästa kikärter och tenderar att vara svampig. Motståndsstycket? Den är tempererad med en klick senapsfrön och grön chili och strös över riven kokos och koriander. Den serveras vanligtvis med en mängd chutneyer vid sidan om. Även om du kan få Khaman i hela landet, är Das Khaman i Ahmedabad känt för sina läckra sorter.

Undhiyu

En traditionell vinterrätt med ursprungfrån Saurashtra (halvön i Gujarat) är Undhiyu i grunden en vegetabilisk curry. Den innehåller olika grönsaker som hjälper till med tillväxten av "bra bakterier", vilket så småningom hjälper matsmältningen. Medan standardutgåvan av denna maträtt innehåller aubergine, mogen banan, potatis och gröna bönor, kan andra grönsaker också användas. De blandas alla med dumplings gjorda av kikärtsmjöl och bockhornsklöver, långsamt tillagade tillsammans i en lergryta eller ett kärl och smaksatt med en melange av kryddor och örter. Det åtföljs vanligtvis av flerkornsbröd eller puri (stekt, pösigt indiskt tunnbröd) och görs speciellt under Uttarayan, skördefesten som firas med drakar.

Thepla med Chunda Pickle

Thepla äts ofta som frukost eller mellanmål sent på eftermiddagen. Thepla är ett tunnbröd med bockhornsklöver och är gjord av fullkornsvetemjöl och kryddor. Det är nyttigt och gott och kan ätas för sig själv eller med chunda (rå mango) pickle, ostmassa och bateta nu shaak (torr potatiscurry) vid sidan av. Medan fullkorn redan har hög fiberh alt och B-komplexa vitaminer, ökar bockhornsklöverbladen näringsvärdet ytterligare. Ätfärdiga theplas finns i livsmedelsbutiker över hela staten.

Khichdi

Varje region i Indien har en distinkt version av Khichdi, men som enklast är det komfortmat. Gujarati Khichdi är i grunden en gröt gjord av ris, linser, grönsaker och ghee(klarat smör) och kombineras ofta med kadhi. Den är lätt för magen och en super nyttig maträtt som innehåller många hälsosamma näringsämnen, inklusive proteiner, kostfibrer och C-vitamin, perfekt för att bota matsmältningsproblem.

Gujarati Kadhi

Sött och surt, detta erbjudande från Gujarat är tröstande och hälsosamt. Det är en ostmassabaserad soppa gjord på kikärtsmjöl, kryddor och jaggery eller socker. Vatten tillsätts för att göra den lättare och tunnare. Serveras med khichdi, thepla eller kokt ris, det ger en utsökt måltid i sig. Den är också packad med hälsosamma näringsämnen som är effektiva för att behandla en mängd hälsoproblem. Det finns flera varianter av denna rätt i hela landet, var och en ger olika effekter på gommen.

Dabeli

Dabeli är ett mellanmål på resan som kommer från Kutch-regionen i Gujarat. Kryddad potatismos är inklämd mellan en mjuk hamburgerbulle som kallas pav belagd med tamarind och dadelsås. För att förbättra konsistensen läggs sev (krispiga kikärtsmjölnudlar), rostade jordnötter och granatäpplekärnor inuti pav. Det är lätt att få tag på i matstånden längs vägarna över hela staten (och i många städer i västra och södra Indien), och smaken är en blandning av syrlig, kryddig och söt.

Fafda

Fafda är en friterad delikatess gjord av grammjöl. Den är platt till formen, med en krispig konsistens och s alt smak. Riven torrpapayasallad och stekt grön chili är de vanliga tillbehören. För att förstärka läckerheten, beställ jalebi, en söt kringla. Denna söta och s alta kombination är både en frukostbas och populär gatumat som är lätt tillgänglig i varje hörn av staten.

Khakhra

Khakhra är en frukosthäftklammer på många Gujarati-bord. Det är en lätt rätt med en krispig, kexliknande skorpa gjord av fullkornsvetemjöl och kryddor och traditionellt serverad med torrt jordnötspulver. Färdiga khakhras i olika smaker (beroende på vilka kryddor som används) är lättillgängliga online och i stormarknader och matbutiker över hela staten. Den är läcker, prisvärd och bärbar också.

Rotlo med Shaak

Gjord av hirsmjöl, rotlo är ett tunnbröd som vanligtvis äts på vintern. Den är något bitter i smaken och tjockare i konsistensen än din genomsnittliga roti. Hirsmjölsdegen plattas till med händerna, som en omgång patty cake, och tillagas på en spishäll. Kombinera den med jaggery och smält ghee på toppen, eller en shaak (grönsakscurry) som guvar nu shaak (klusterbönor curry) eller baingan bharta (rökig auberginerätt) på sidan för en riktigt tröstande Gujarati-måltid.

Patra

Patra är rullad colocasiablad fyllda med en blandning av gramsmet, tamarindmassa och olika kryddor. De ångas och kryddas med sesamfrön och kokos. Näringsvärdet hos patra (colocasia-blad är rika på järn och vitamin A) har en framträdande roll som denna aptitretare eller mellanmål åtnjuter.

Fortsätt till 11 av 16 nedan. >

Sev Usal

Sev usal är en pikant curry fylld med lök, gröna ärtor och en blandning av kryddor, toppad med sev och koriander. Den serveras med mjuka bullar och en limeklyfta. Det kan hittas i stort sett var som helst i Gujarat. Mahakali Sev Usal i Vadodara serverar mer än 25 varianter av denna gatumat.

Fortsätt till 12 av 16 nedan. >

Dal Dhokli

Dal är helt enkelt linsgryta och dhokli står för tjocka vetemjölsnudlar. De båda puttras ihop och serveras varma med klarat smör utsmetat på toppen. Den har en söt, syrlig och kryddig smak och kan avnjutas när som helst på dagen. Den här enkärl är också mycket näringsrik.

Fortsätt till 13 av 16 nedan. >

Handvo

Denna rätt är gjord av en smet av jästa blandade linser och rismjöl. Grönsaker och kryddor tillsätts också i blandningen, vilket banar väg för många olika varianter. Det tillagas vanligtvis i en spishäll. Vissa bakar den till och med i ugnen. Den har en mjuk, fluffig insida och krispig exteriör och äts tillsammans med en varm kopp chai eller helt enkelt med tomatketchup.

Fortsätt till 14 av 16 nedan.>

Ghari

Även om det finns många populära godis i Gujarat, är en av de speciella sakerna att prova Ghari, från Surat. Denna runda skivformade sötsak är gjord av en blandning av khoya (reducerad mjölkfasthet), klargjort smör och torra frukter rullade till en boll, insvept i en deg av vanligt mjöl och grammjöl och stekt. Den avslutas med sockerlagsglasyr. Det tros ha gjorts först av Devshankar Shukla i början av 1800-talet för att soldaterna till frihetskämpen Tatya Tope skulle bygga upp sin styrka. Idag konsumeras det ofta på Chandani Padva, den sista fullmånedagen i den hinduiska kalendern. Butiker runt om i staden säljer denna regionala godis. För att smaka på den allra bästa Ghari, gå till Shah Jamnadas Ghariwal, en 120 år gammal butik i Surat. Prova dess kesar-badam-pista Ghari.

Fortsätt till 15 av 16 nedan. >

Doodhpak

Det finns gott om mjölkbaserade puddingar i Indien och Doodhpak är Gujarats ultimata krämiga komfortpudding. Den är vanligtvis gjord med ris, mjölk och socker och garnerad med en mängd olika ingredienser, från saffran och kardemumma till torkad frukt. Det är ett populärt efterrättsobjekt i gujarati thali, och du kan ha det med puri.

Fortsätt till 16 av 16 nedan. >

Khandvi

Khandvi är tunna rullar gjorda av en tjock pasta av grammjöl och yoghurt och smaksatt med kryddor. Den har en välsmakande smak och kan avnjutas som mellanmål elleraptitretare. För att förhöja smaken, toppas den med riven kokos och korianderblad och serveras med en sida av vitlökssås.