Bästa livsmedel att prova i Marseille, Frankrike

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Den sydfranska staden Marseille har en lokal kulinarisk kultur som sammanför traditioner och recept från Provence, Nordafrika och andra medelhavskulturer. Även om det inte är lika känt för sin mat som Paris eller Lyon, bör alla med en nyfiken smak ägna lite tid åt att prova några av stadens typiska rätter. Även vegetarianer kan hitta massor av alternativ eftersom det regionala köket är starkt fokuserat på färska grönsaker. Här är några av de bästa specialiteterna att prova vid ditt nästa besök i den antika hamnstaden.

Bouillabaisse

Den här delikat kryddade fiskgrytan, som anses vara Marseilles kulinariska emblem, är infödd i hamnstaden. Gjord med dagens fångst (eller flera), är grytan långsamt tillagad i en buljong packad med örter från Provence och spetsad med extra jungfruolja, saffran och säsongens grönsaker. De flesta restauranger serverar den med en bit färsk baguette, tillsammans med ett kryddigt pålägg som kallas rouille. För att smaka på något av det bästa, bege dig till den gamla hamnen och välj en av de många traditionella restaurangerna som vetter mot Medelhavet.

Aioli med grönsaker och fisk

Denna hälsosamma men smakrika förrätt är en välbekant syn i Marseille och runt Provence, och är särskilt populär på sensommaren. En hög tallrik med kokta grönsaker - ofta morötter, potatis, kronärtskockor och blomkål - åtföljs av kokta ägg och någon sorts skaldjur (vanligtvis pocherad fisk) eller escargot. Aioli (en rik vitlöksmajonnäs) är dock den verkliga stjärnan i showen här. Den märkligt uppfriskande rätten kan avnjutas i början av en större måltid, eller som en lätt lunch, tillsammans med ett glas krispigt rosévin från Provence. I Marseille är bra ställen att prova "Le Grand Aïoli" på bland annat Au Coeur du Panier och Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Denna ikoniska likör med anismak från Marseille är en stapelvara på varma sommardagar som tillbringas utomhus, särskilt under en omgång petanque. Blandad med iskallt vatten och serverad i höga glas (med eller utan is) är pastis välkänt för att vara lätt att dricka. Förutom lakritsrot tillsätts Provence-örter som rosmarin, salvia, timjan, verbena och citronmeliss till blandningen, vilket ger drycken dess distinkta smak.

Pastis är en så stark tradition i Marseille att du hittar den serverad i de flesta barer, brasserier och restauranger runt om i staden. Den avnjuts bäst som en avslappnad aperitif, kanske tillsammans med oliver, ansjovispasta på bröd eller andra typiska snacks före middagen.

La Soupe au Pistou

Den här traditionella provensalska soppan påminner lite om italiensk minestrone, men är laddad med färsk basilika, vilket är anledningen till att dess namn låter så nära "pesto". Den är också gjord med olivolja av hög kvalitet, mycket vitlök och lök, vita bönor, somriga grönsaker som paprika och zucchini och (ibland) potatis. Pistou är mättande och hälsosamt en lätt och läcker förrätt eller huvudmåltid, och ett annat bra val för vegetarianer.

Restauranger i Marseille som är välkända för sin utmärkta pistousoppa inkluderar restaurangen Le Coin Provencal vid vattnet och Chez Ida.

Fougasse Bread

Detta härligt rika bröd, fullt av olivolja, anses ofta vara den provensalska motsvarigheten till italiensk focaccia. Bakad i en mängd olika former och smaker, från söta till s alta, spetsas fougasse oftast med oliver, lök, ansjovis, örter och/eller tomater.

Den kan avnjutas som en smörgås, fylld med ostar och/eller kött, eller rivas i tjocka bitar och doppas i en av Marseilles traditionella soppor. Och om du har en söt tand, prova "Pompe a l'huile" - ett fougasse-bröd smaksatt med apelsinblomma, citron- eller apelsinskal, och som vanligtvis serveras som en sötsak under julsäsongen.

För att smaka på några av de bästa fougasserna i Marseille, gå till bageriet Dame Farine eller Hat's Boulangerie.

Anchoiade (ansjovispasta) och olivtapenade

Dessa två traditionella provensalska pålägg är läckra på en tjock skiva fougassebröd (se ovan) eller tillsammans med en assiette de crudités (råa grönsaksfat). Anchoiade, som du kanske gissar, är en ansjovisbaserad pasta eller sås gjord på färsk fiskfilé, olivolja, färsk vitlök och örter. Tapenade, gjord av svarta oliver, olivolja, örter och kapris, är en naturligt vegetarisk och vegansk rätt som serveras allmänt över Medelhavet.

De flesta restauranger i Marseille med fokus på traditionell provensalsk matlagning kommer att erbjuda dessa två populära dippar på sina lunch- och middagsmenyer, vanligtvis som förrätter.

Chichi Frégi (munkar i Marseille-stil)

Dessa munkar som är inhemska i Marseille säljs av försäljare runt om i staden och är en oumbärlig gatamat. Baserat på ett gamm alt italienskt recept, är dessa tjocka munkar infunderade med apelsinblomsessens och pudrade med socker. Njut av dem med sylt, nutella eller vispgrädde, men se upp – det kan vara svårt att sluta när du väl har börjat!

De tre stånden i Marseille som är mest eftertraktade för sin läckra chichi-frégi finns båda i Estaque-distriktet: Lou Gustado de l’Estaco och Chez Magali. Gå till Plage de l'Estaque (Estaque Beach) och få tag på några.

Ratatouille

Denna soldränkta grönsaksrätt är populär i Provence, inklusive i Marseille. Hälsosam och naturligt vegetarisk, ratatouille tillagas traditionellt genom att separat sautera färsk sommarzucchini, aubergine, tomater, paprika och lök. En jungfruolja av god kvalitet är nyckeln till att all inhemsk smak av grönsakerna kommer fram, och Provence-örter tillsätts vanligtvis. Du kan njuta av ratatouille som huvudrätt med bröd och franska ostar, eller tillsammans med fisk eller kött.

I Marseille kan du prova fantastiska exempel på den enkla rätten på restauranger inklusive Le Montmartre och Le Bistrot à Vin, vid Vieux Port (gamla hamnen).