10 mat att prova i Hong Kong

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

En sak som skiljer Hongkong från Kina och det brittiska kolonialstyret som slutade med överlåtelsen 1997 är dess distinkta kantonesiska köket. En del av provinsen södra Canton (alias Guangdong), denna energiska metropol - som består av två sidor, Hong Kong Island och Kowloon, plus en handfull små öar - är moderskeppet för några av de mest igenkännliga, tillgängliga kinesiska rätterna du kommer att hitta i väst, i sin mest autentiska form (plus några nya och utvecklade versioner!).

Här är 10 kulinariska specialiteter från Hongkong som du måste prova, från budgetvänliga och traditionella presentationer till deras plånboksprängande, fina middagsinkarnationer.

Dim Sum

Inte så mycket en maträtt som ett helhetskoncept - dussintals små, delbara matvaror a la tapas, traditionellt serverade av vagnar som färdas genom restaurangen eller tehuset - dim sum är en Hongkong (och kantonesisk) institution. Även om det vanligtvis betraktas som en frukost- eller lunchaffär, är dim sum Hongkongs motsvarighet till "heldagsfrukost" och kan till och med hittas på vissa middagsmenyer i hela staden. Bland häftklamrarna finns saucy bräserade kycklingfötter (a.k.a. PhoenixKlor), räkdumplings med genomskinliga rismjölskal, soppdumplings (xiao long bao), äggkrämsbullar och ångad, fluffig farinsockerkaka (ma lai go).

För den traditionella (och mycket prisvärda!) Dim Sum-upplevelsen, prova Kennedy Towns Sun Hing (öppen från 03:00 till 16:00!) och, i det livliga centrala, Lin Heung Tea House. För nästa generations, till och med lekfulla tagningar, prova Social Place, Yum Cha och Dim Sum Icon (den senares mjölkkrämsbullar, med tecknade ansikten, tycks kräkas på sitt goda inre!). Och för att njuta av eleganta, förhöjda Dim Sum med fantastisk utsikt kan du boka på Ritz-Carltons två Michelinstjärnor Tin Lung Heen, Cordis Hotels ena Michelinstjärna Ming Court och ikoniska Mandarin Oriental Hotels nyuppgraderade Michelinstjärna Man Wah (öppnar igen 2021).

Char Siu

Sortiment av saftigt stekt kött som kallas siu mei, från spröd fläskbuk till gås, kan ofta ses i Hongkong-restauranger och gatumatsstånd som dinglar från krokar och spett. En av de mest uppskattade är röding siu: grillat, karamelliserat fläsk som får sin bärnstensröda färg och söta smak från att marinera i en blandning av fem kryddor, blandning av såser, vitlök och mer. Hackad i skivor och serverad över ris, det är allmänt förekommande komfortmat, ändå uppgraderar Mott 32 char siu-upplevelsen och läckerheten med primo Iberico Pork och gul bergshonung. Prova också denna njutning i dess bekväma handhållna, fluffiga ångade bulle-inkarnation, char siu bao.

stekt gås

Ett helt annat djur-bokstavligen!-än Peking-anka, kantonesisk stekt gås är en av Hongkongs mest beroendeframkallande, köttigaste råvaror. Mör och tandig med en perfekt blandning av mager och fet rikedom, den perfekta stekta gåsen ska sakna gaminess och ståta med en rökig, jordig smak. I över 60 år serverar Michelin-stjärnan men ändå helt anspråkslösa Yat Lok (som Anthony Bourdain hyllade) sin perfekta gås med antingen ris eller nudlar och buljong, medan den nästan 80-åriga Yung Kee använder en kolugn för en magi touch, samtidigt som du också kan ta del av deras berömda Century Egg.

Wonton Noodles

Som en Hongkong-motsvarighet till judisk matzoh-bollsoppa, är denna tröstande mormors botemedel slurpbar och tröstande (och bär lite sken av västerländska kinesiska restaurangers "wontonsoppa"). Vanligtvis innebär det spänstiga tunna äggnudlar och guldfiskliknande vikta påsar som innehåller fläsk, räkor eller båda, i en klar buljong (flundra är en inte så hemlig ingrediens i några av de bästa skålarna) med ett komplement av strimlad salladslök. Causeway Bays Michelin-stjärnabelönade Ho Hung Kee är en långvarig favorit, medan Centrals Tsim Chai Kee erbjuder fylliga King Prawn wontons och ett kryddigt alternativ. Bara att göra en anslutning till Hong Kong International Airport? Det finns en Ho Hung Kee-plats här, och wontonnudlen på Cathay Pacifics affärs- och förstklassiga lounger är både gratis och utsökt!

Ananasbulle

Namnet kan tyckas vilseledande - bolo bao på kantonesiska - eftersom denna mjukt söta, fluffiga bulle inte innehåller frukt. Istället kommer namnet från en likhet mellan dess gyllenbruna, kakliknande topp och en ananas yttre lager. Dess mjuka, degiga kropp serveras ofta med en isig smörplatta eller andra söta och s alta fyllningar. Nästan alla bagerier, cha chaan teng (tehus) och restauranger har ananasbullar, mest känt av det 77-åriga Tai Tung Bakery-turisten Kam Wah. För en modern ny variant, cronut-skaparen Dominique Ansels uppfinningsrika Dan Wen Li (öppnades 2020 i Kowloons Tsim Sha Tsui-distrikt), som återuppfinner Hongkongs gatumat på söta, fräcka sätt, uppskalar sin fotogeniska, eleganta och glutenfria bulle med kokosmousse, s altad marscapone-kräm och ananaslime passionsfruktssylt.

Clay Pot Rice

Bo jai-fläkt på kantonesiska, och självbeskrivande, Clay Pot Rice kan toppas med en mängd olika kött och grönsaker som smaksätter riset under, medan dess knapriga bottenlager traditionellt bildas av grytan som kokas i kol -uppvärmda ugnar-är särskilt tandig och älskad. Kwan Kee är en Michelin Bib Gourmand-hållare tack vare sin "tuggiga och doftande" tre-risblandning och varianter inklusive vitål och nötkött och ägg med kinesisk korv, medan de jämförelsevis vidsträckta Casserole Buddies (i Tseung Kwan O) erbjuder fusionsvängar som Hainanese Kycklingris och svart tryffelkyckling.

Fried Pigeon (Squab)

Som stekt anka, kyckling och gås, finns duva över hela Hongkong, men den röda och krispiga skalade stekta squab är en finare, mer teknik- och ingrediensdriven version (a la Beijing Duck), och vanligtvis reserverade för speciella tillfällen inklusive bröllop, födelsedagar och nyår. Du behöver dock inte vänta! Legacy House på Rosewood Hotel omfamnar en stark locavore-etos och serverar en förstklassig Crispy Fried Pigeon på både à la carte- och avsmakningsmenyer med en fantastisk utsikt över hamnen som bakgrund.

Siu Mai

De här små fikonstora dumplings med öppen topp, vanligen stavas shumai på engelska (och uttalas shoo-my), är en favorit hos Dim Sum och gatuförsäljare. Medan det finns många upprepningar runt om i Kina, innehåller Hongkongs kantonesiska version vanligtvis fläsk-, räkor- eller svampfyllningar, med lite röd eller orangefärgad fisk eller krabbalöjrom på toppen för färgen. Fine dining-utpost Mott 32 erbjuder ett lyxigt, beroendeframkallande Iberico-fläsk med vaktelägg och svart tryffel-shumai, medan Holt's Cafe på Rosewood Hotel - en underbar öppning vid vattnet 2020 - inkluderar en svamp och fläsk i sin blandning av exklusiva men avslappnade HK-tehusfavoriter och europeiska bekvämligheter (som Fish & Chips och BLTs).

stekt fläskmage

Sällsynt är siu mei utan en skiva sprucket skal, dekadent fet kantonesisk stekt fläskmage (siu yuk) som bara väntar på att bli hackadi tärningar eller rektanglar och avnjuts med en dippsås. Även om den är mest känd för sin stekta gås, serverar den Michelin-stjärna men ändå avslappnade Kam's en lika läcker, opretentiös siu yuk och annat stekt kött. För Instagram-värdiga, rena, konstfullt presenterade kuber med krispiga gulbruna toppar som du kommer att drömma om i flera år, ta dig till Mott 32 eller den chica, samtida konstinriktade Duddell's.

Yuan Yang

Mjölkte kan vara synonymt med Hongkong, men denna söta kombination av både mjölkaktigt te och kaffe som serveras antingen varmt eller iskallt är en välsmakande, lok alt populär variant. Också översatt som yuan yang, yaunyang och yuenyeung, dess blandning av bett från svart te och rundhet från java ger en perfekt morgon- eller eftermiddagshämtning. Den 58-åriga Lan Fong Yuen cha chaan teng är berömd av både turister och lokalbefolkning (du får inte missa kön), är känd för att filtrera sin blandning av Assam-teer i gammaldags stil genom en sidenstrumpa och dess Yuan Yang är värt att vänta (du kan göra takeaway).