Bästa maten att prova i Udaipur, Rajasthan

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Rajasthani-köket är övervägande vegetariskt och tungt på användningen av baljväxter och tåliga spannmål, som hirs, på grund av statens torra ökenklimat. Men i Udaipur har köket influerats av Rajput-härskarna i Mewar-regionen, som grundade staden. De var ivriga jägare, så viltkött dominerade i deras diet. De kungliga kockarna använde massor av ghee (klarat smör), yoghurt, chili och vitlök för att smaksätta köttet och matcha det efter de mäktiga krigarkungarnas smaker. Dessutom är klimatet i Mewar-regionen mindre uttorkat än andra delar av Rajasthan. I köket ingår alltså även sötvattensfisk från regionens sjöar och majs som frodas i regionens rikare jord. Här är de bästa maträtterna du bör prova när du är i Udaipur.

Dal Bati Churma

Rajasthans mest ikoniska rätt består av tre saker: daal, en soppliknande blandad linsrätt; baati, brödbollar gjorda av fullkornsvete eller jowarmjöl; och churma, baati krossad till ett grovt pulver och stekt i ghee och jaggery (en typ av rörsocker). Dal Bati Churma är ett inslag på festivaler och andra fester inklusive bröllop.

Den vegetariska thali (fatet) på Krishna Dal Baati Restro är centreradrunt den här rätten och restaurangen Santosh Dal Bati finns en annan berömd plats att prova.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Ångad kikärtsmjölklumpar tillagas i en syrlig, kryddig yoghurtbaserad curry för att göra denna allestädes närvarande Rajasthani-rätt. "Gatta" syftar på de fasta dumplingsbitarna i curryn. Mewari-stilen, som är utbredd i Udaipur, har tomat och lök tillsatt såsen. Para ihop den med Makki ki Roti (majsmjölstunnbröd).

Hari Ghar och Khamma Ghani restaurangerna gör båda utmärkta versioner av rätten.

Kadhi Pakora

Du kanske är bekant med pakoras som populär gatumat i Indien. De läggs också till curry i Rajasthan, om än utan fyllningar som potatis och lök. Små portioner av kikärtsmjölsmeten friteras tills de är gyllene och läggs sedan i en tjock sås av yoghurt, kikärtsmjöl och kryddor.

Kadhi Pakora dyker upp på menyer över hela Udaipur även om matgäster prisar rätten på restaurangen Tribute, med utsikt över Fateh Sagar Lake. Eller, om du föredrar en takutsikt över sjön Pichola, gå till restaurangen på Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (nomadisk kycklingcurry)

Banjara Murgh är en kycklingcurry som tillagas med grovt stansade kryddor och långsamt tillagas över eld, vilket gjordes av regionens nomader. Banjara Murgh på Royal Repast rekommenderas av kocken. Denna restaurang specialiserar sig på den traditionella mewari-stilen av matlagning och ligger iägarens släkthem. Ägarens farfar var premiärminister i delstaten Mewar, och hans mor lärde sig många recept från de kungliga kockarna.

Ker Sangri

Ker Sangri är en ganska ovanlig rätt som består av inlagda vilda bär och bönor. Kerbären kommer från en taggig, bladlös buske och liknar kapris, medan de långa trådiga sangribönorna är baljor från Rajasthans statsträd, khejri-trädet. Båda växer i Tharöknen. Bären och bönorna plockas och torkas för att användas när det är ont om säsongens grönsaker.

Rätten är en specialitet på restaurangen Hari Garh, vid sjön Pichola.

Laal Maas (Red Mutton Curry)

Köttätare som älskar sin mat varm och kryddig kommer definitivt att vilja prova Mewari-härskarnas formidabla signaturrätt: Laal Maas. Det är en eldig röd fårkött (vanligtvis get inte lamm) curry laddad med stickande röda Mathania chili och ghee.

Njut av det med stil med en kännetecknande utsikt över Udaipur över sjön Pichola till City Palace på restaurangerna Upre eller Ambrai. Eller, om du hellre föredrar någonstans mindre fancy, gå till Rajwada Bites. Men var varning: den här rätten brinner!

Machli Jaisamandi (Fish Curry)

Machli Jaisamandi är unikt för Udaipur och har fått sitt namn från den närliggande Jaisamandsjön. Mewar-härskaren Jai Singh skapade sjön på 1600-talet och den är bland de största konstgjorda sjöarna i världen. Rätten är en lätt, tomatbaserad sötvattensfiskcurry, och en avstammarna i området tros ha serverat rätten till härskaren.

Du hittar den på menyn på Paantya, såväl som Upre och 1559 A. D.

Safed Maas (vit fårkött curry)

Medan de kungliga männen festade på Laalmässan, serverades en mycket mildare Safed Maas till damerna. Fårköttet i denna maträtt är tillagat i en krämig vit yoghurt- och cashewnötsås, lätt kryddad med kardemumma.

Ät på den i en kunglig miljö på Paantya, restaurangen på Shiv Niwas Palace hotel inne i Udaipur City Palace Complex. Många autentiska Mewari-rätter finns tillgängliga där. Safed Maas är en kockspecial på restaurang Tribute också.

Boiled Egg Bhurji

För ett krångelfritt mellanmål, ta dig lite rykande het kokt äggbhurji från The Egg World på Chetak Circle i Udaipur. Ägaren Jai Kumar ger en twist till den populära indiska versionen av äggröra och smaksätter den med sin speciella blandning av sockerfri ketchup, kryddor, lök och tomat. Jais uppfinningsrika äggrecept har tagit honom hela vägen till att bli en tävlande i "MasterChef India."

Mirchi Bada

Att bita i en krispig mirchi bada kommer definitivt att väcka dina smaklökar! Denna berömda Rajasthani street food innehåller stora gröna chili fyllda med kryddor och potatis och friterade i kikärtsmjölssmet.

Manak Balajis Mirchi Bada Center, mittemot Jyoti SecondarySkolan, har funnits sedan 1967. Den är öppen från 18:30. till 22.00 och köerna kan bli långa. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) i Surajpole är ett mer centr alt och bekvämt alternativ.

Khargosh ke Kebab (kaninkebab)

Mewar-härskare ansåg vildkanin vara en delikatess och nuförtiden erbjuds den bara på ett fåtal restauranger i Udaipur. Den hackade kaninkebaben på Royal Repast tillagas enligt ett gamm alt familjerecept, med nymalda hela kryddor, och formade som en shami-kebab (liknar en tillplattad köttbulle). Upre serverar också hackad kanin tillagad i kryddor (Khargosh ka Keema).

Kachori

Kom 07.00 och en folkmassa väntar redan ivrigt på färsk kachori (friterade konditorivaror fyllda med fyllningar som kryddade linser eller lök) på restaurangen Paliwal Misthaan nära Jagdish-templet i Udaipur. Om de är slutsålda, prova Jagdish Shri Restaurant i närheten. Andra kända alternativ är Shri Lala Kachori nära Asthal Mandir, eller en av JMBs filialer (JMB Nashta Center nära Chetak Circle gör många olika typer av kachori).

Malpua

Traditionell Rajasthani malpua kan vara de sötaste pannkakor du någonsin har ätit. De steks och doppas sedan i sockerlag. Användningen av grovmalet vetemjöl (atta) i Udaipur ger dem en krispigare konsistens. Många lokala sötsaker vid vägkanten runt City Palace säljer malpua. För en mer hygienisk miljö, besök Jodhpur MisthanBhandar godisbutik vid Bapu Bazar, mittemot rådhuset.

Ghevar

Ghevar anses vara godisets kung i Rajasthan och är en supergod kakliknande rätt som kommer att alarmera dina artärer. Den är blöt i sockersirap och ghee, och ibland toppad med nötaktig rabri (förtjockad sötad mjölk). Ghevar tillverkas vanligtvis under religiösa festivaler som Teej och Gangaur i Udaipur, eftersom den erbjuds till gudarna innan den distribueras.

Du kan köpa ghevar under hela året i stora sötsaker som Jodhpur Misthan Bhandar och Jagdish Misthan Bhandar.