10 mat att prova i Köpenhamn

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:43

Köpenhamns matscen är en av Europas bästa, med prisbelönta kockar och deras underbarn som öppnar nya restauranger och tänjer på kulinariska gränser – allt genom en hållbarhetslins. Även om matälskare kanske är bekanta med traditionella smorrebrod och konstfullt pläterade nya nordiska köket, finns det mycket mer i dansk grub än så. Den här listan över bästa maträtter att prova kommer att vara din grund för vad du ska äta på och de bästa ställena att hitta din snart nya favoritmat

Smorrebrod

Smorrebrod, översatt till smör på bröd, började som en ödmjuk lunch för danska bönder men blev landets inofficiella nationalrätt. Denna smörgås med öppen ansikte börjar med en stadig bas av rågbröd (rugbrod) och är staplad högt med pålägg som sträcker sig från inlagd sill, köttbullar, stekt fisk, räkor, bifftartar och mer. Därifrån tillsätts såser som majonnäs, rinnande äggulor eller remoulad tillsammans med örter och en citronskiva för att balansera syran. Michelin-inspektörerna tilldelade Aamanns 1921 en tallrik för deras konstnärligt pläterade smorrebrod och köksmästaren Maxim Surdu är känd som Köpenhamns "smorrebrod-kung."

Kardemummabullar

I grannlandet Sverige ges kardemummabullar (kallade kardemummabulla) sådan vördnad, och det finns en nationaldag för att fira dem. I Danmark är kardemummabullen inte alls lika tät eller tung. Istället har den rullats lite plattare och är lätt, luftig och fylld med fingerslickande god kardemumma och socker.

Hands down, det bästa stället är bageriet Juno på Østerbro, där en före detta Nomas köksmästare säljer så goda bakverk att du kan gråta. Även om köerna är långa på morgonen (de har också fenomenala croissanter), görs de berömda bullarna hela dagen så att suget kan tillfredsställas nästan när som helst.

Hotdogs

Upptagna sightseeingdagar, sena kvällsdrickande av bränsle eller ett mellanmål bara för att det är tillräckligt bra skäl att ta en korv i dansk stil. Och de nästan fotlånga korvarna (kallade röda polser) är en nationell stapelvara, som sill och smorrebrod. Men till skillnad från den amerikanska motsvarigheten är den danska korven alltid 100 procent fläsk, laddad med gourmetpålägg och serverad på en hemmagjord bulle.

Fånga ett rullande korvställ (kallas en polsevogn) av en slump eller beställ från två av de bästa i stan. DØP vid The Round Tower på gågatan Kobmagergade specialiserar sig på ekologiska korvar, och de gör den bästa vegohunden i staden. Eller bege dig till köttförpackningsdistriktet där Johns Hotdog Deli arbetar med en lokal producent för att säkerställa att det bästa fläsket används. Deras DIY-toppningsvagn är fylld med stekta jordärtskockor, rakad foie gras, svart tryffel, hemgjord senap, lök,och rabarber.

Sill

Danmarks vidsträckta kustlinje innebär att färsk fisk aldrig är långt borta, och sill är älskad bland hungriga danskar som njuter av att den är rökt, s altad, inlagd eller stekt. Serveras med en sida av potatis eller ovanpå smorrebrod är de vanligaste sätten att njuta av fisken. Sill är ännu godare med akvavit, en sprit destillerad från spannmål eller potatis och smaksatt med kummin. Är du redo att upptäcka denna lokala goding? Restaurang Møntergade erbjuder moderna presentationer av traditionella sillrätter.

S alt lakrits

Medan de som inte fick smaken som ett litet barn kan kalla detta godis i bästa fall äckligt och i värsta fall kränkande, kan danskarna inte få i sig tillräckligt med svart s altad lakrits. Det händer mycket i varje tugga: ett skarpt s alt träffar smaklökarna först men sedan, när godiset löses upp, ger vika för karamellundertonerna av den sega lakritsen.

Den svarta lakritsen finns i olika former, från Scotty-hundar till en sjömanspipa, och de flesta 7-Elevens har en hel rad ägnade åt godiset. För att prova en gourmetversion, besök Lakrids by Bülow. De har både klassiska och innovativa smaker och skickas till och med till USA ifall du blir fast.

Fiskefrikadeller (fiskkakor)

Danskarna äter mycket fisk,speciellt på vintern, och en av de vanligaste rätterna är fiskefrikadeller, en stekt fiskbiff som serveras med en tjock, gul remoulad och färska citronklyftor att pressa. Dessa fiskkakor görs vanligtvis med en vit fisk, som torsk, eller använd dagens fångst.

För att smaka på fiskkakan i sin mest traditionella och klassiska form, gå till Restaurant Schønnemann. Det grundades 1877 och är en av de äldsta restaurangerna i staden.

Dansk ost

Danska osterbjudanden går långt utöver havarti och inkluderar några underbart krämiga blues, halvhårda ostar gjorda av komjölk och lätta getostar. Visst, du kan beställa en ostbricka till middagen, men vi rekommenderar att du går till en lokal osthandlare och låter dem skapa en avsmakningsbräda eller picknickkorg om vädret är varmt.

På Torvehallerne mathall, ta en flaska vin och några andra snacks innan du stannar till vid Unika. De har ett stort urval av mestadels lokala ostar, och kommer att ta sig tid att förklara dem innan du skapar ihopkopplingar; butiken erbjuder även ostprovningskurser. Ostekælderens ostmarknad går tillbaka till 1888 och är stadens äldsta och fokuserar mest på att hitta små, lokala producenter. De säljer sill, sylt och andra godsaker för att fullborda en picknick.

Rye Bread

Tät och mörkt, rågbröd (rugbrod) är en stapelvara i de flesta danskars kostvanor, och det är det inteovanligt att äta det till frukost, lunch och middag eftersom det är rikt på fibrer och lågt i fett. Det är grunden för smorrebrod och serveras ofta rostat med smör, sylt och en skiva ost.

För en färsk limpa, leta efter ett av de många bagerierna (bageri) runt om i stan, men den superfröade limpan på Hart Bageri är särskilt utsökt. Richard Hart, den före detta huvudbagaren i Tartine, gör varje bröd färsk dagligen och rullar utsidan i en blandning av pumpa, linfrö, sesam och solrosfrön.

Bifftartar

Medan danskarna konsumerar en stor mängd fläsk (en del hävdar mest per capita i världen), är de stolta över sitt gräsmatade nötkött. Styckningsbitarna av högsta kvalitet är reserverade för den handskurna nöttartaren, som är vanlig på menyer över hela staden. Men alla är inte skapade lika förstås. En av de bästa avslappnade versionerna finns på Hallernes Smørrebrød (ställen i Tivoli Food Hall och Torvehallerne) där nöttartaren smorrebrod toppas med pepparrot, lök, pickles och äggula. På den moderna italienska restaurangen Barabba kommer deras dekadenta nöttartar med s alt och svart tryffel.

Aebleskivers

Dessa runda pannkakor som är lite större än i storleken tillreddes ursprungligen med äppelfyllning (därav aeblet i namnet). Idag skapar en jäst äggsmet det fluffiga yttre skalet som pudras med strösocker och fyllsmed en mängd olika fyllningar, som kardemumma och vanilj, och serveras med fruktkompotter vid sidan av. Även om du kan hitta den här nästan när som helst, är den mest populär vid jul. Det bästa stället att prova denna julgodis serveras färskt på en julmarknad.