Den bästa maten att prova i Lyon, Frankrike

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:32

Lyon anses allmänt vara Frankrikes kulinariska huvudstad, hem för några av världens bästa kockar och restauranger. Men även om du (som de flesta av oss) inte har en Michelin-stjärnig restaurangbudget, är det alltid bra att prova några av stadens bästa traditionella rätter och specialiteter, och det behöver inte heller vara dyrt. Från fisk till ostar, bakverk och desserter, det här är de 10 bästa traditionella maträtterna att prova i Lyon – och några tips om var du kan smaka dem.

Cervelle de Canut Cheese

Vem som helst med grundläggande gymnasie- eller collegefranska kan höja på ögonbrynen över namnet på den här rätten, vilket kan få dig att tro att den involverar "hjärnor". Dina franska lektioner misslyckades dig inte - maträttens namn betyder ordagrant "silkesarbetares hjärnor", och syftar på kanoterna som tillverkade och distribuerade siden i Lyon under 1800-talet.

Men oroa dig inte: cervelle de canut är en mjuk ostmassa som vanligtvis avnjuts som pålägg eller dopp tillsammans med knaprig baguette. Den aromatiska dippen är hemma i Lyon och består av fromage blanc (en lätt ost som liknar gräddfil), schalottenlök, gräslök, persilja (och/eller andra örter), olivolja, s alt, peppar och en touch av citronsaft ellervinäger.

Var att smaka: Du kan njuta av cervelle de canut på de flesta typiska familjeägda restauranger (bouchons) runt Lyon. Den är också allmänt tillgänglig i ostbutiker och på marknader.

Quenelles de Brochet (Gädddumplings)

Denna emblematiska Lyonnais-rätt är enkel men svår att få till perfekt. Fina filéer av gäddfisk kombineras med mjöl, ägg, mjölk, grädde, smör och kryddor för att bilda dumplings; klimparna (eller quenellerna) pocheras sedan och serveras med en rik sås, typiskt "sås Nantua", som består av bechamel smaksatt med kräftsmör.

Om fisk inte är i din smak, kan du hitta många andra varianter av quenelles, från naturen (vanlig), till quenelles de veau (kalvknödar), till kyckling.

Var man kan smaka: Varje typisk bouchon i Lyon har säkert sin egen version av stadens signaturrätt, men de är kända för att vara särskilt utsökta på Le Bouchon des Cordeliers och Chez Chabert.

Rosa pralintårta

En efterrätt du inte får missa i Lyon är den rosa pralintärtan, en specialitet som är lika ljus och glad som den är utsökt. Alla som älskar den nötiga, knapriga tillfredsställelsen av pralingodis kommer att njuta av denna enkla tårta. Det börjar med rosa praliner (som i sig är en specialitet från Lyon): mandlar eller hasselnötter doppad i socker och tonade med matfärg för att likna hallon. Dessakokas försiktigt i tjock grädde och hopas sedan ovanpå en rik, smörig skorpa med mandel. Det åtföljs ibland av crème anglaise eller grädde.

Var att smaka: De flesta bagerier i Lyon kommer att ha sina egna versioner av denna lokala goding.

Lyonnais korv

Korvar är en djupt rotad tradition i Lyon, så köttätarna bland er bör hitta massor av läckra sorter att smaka på. Rosette de Lyon är särskilt populär och allmänt tillgänglig i boucheries (slaktbutiker) i hela staden; det är en torkad fläskkorv eller salami som vanligtvis är smaksatt med vitlök, vin, havss alt och ibland andra örter. Utsidan är vanligtvis täckt av krossad svartpeppar.

Rosett skivas ofta i tjocka skivor, serveras på charkfat tillsammans med regionala ostar och åtföljs av ett fylligt glas rött vin. För dem som inte äter fläsk är nötköttsbaserade varianter också populära.

Var att smaka: Prova Halles Paul Bocuse-marknaden för att prova några utmärkta Lyonnais-korvar, inklusive rosett.

Saint-Marcellin Cheese

Den här krämiga, smakrika osten kommer från den närliggande staden Saint-Marcellin och är en lokal basvara och avnjuts i både formella och informella miljöer. Den halvmjuka osten är gjord av lätt s altad, rå komjölk och formad till rundor, och har vanligtvis en gyllene skorpa och krämig, halvflytande mitt.

Beroende på dina preferenser, köpost i ett av tre stadier av mognad eller affinage: sek (torrt, det yngsta och fastaste stadiet), crémeux och bleu (i detta skede har osten ett rinnigare centrum och en lätt blå nyans i skorpan).

Du kanske också vill prova Arômes de Lyon (smaker av Lyon), Saint-Marcellin-ost härdad i vitt vin. Det är också ibland härdat i konjak.

Var att smaka: Fromageries (ostbutiker) runt om i staden har bra versioner av denna regionala ost. Marknaden Halles de Lyon Paul Bocuse är alltid ett bra alternativ.

Pâté en Croute

Om du älskar bakverk och charkuterier, kommer paté-en-croute (bokstavligen, crusted paté) att träffa rätt. Med anor från medeltiden ansågs denna traditionella rätt tidigare vara ganska gammaldags och föga spännande, men på senare år har den återvunnit popularitet. Lyon är till och med värd för ett årligt mästerskap där kockar från hela världen tävlar om att skapa innovativa versioner av rätten.

Den traditionella Lyonnais-paté-en-croute görs genom att kombinera fläsk med anka foie gras, kalvkött, ägg, persilja, vitlök, s alt och peppar, och ibland pistagebitar. Paten omsluts sedan försiktigt i en smörig mördeg. Rätten serveras ofta med sallad, vanligtvis som förrätt.

Under medeltiden åts själva bakverket inte i allmänhet, utan var istället designat för att konservera köttet. Så är det inte längre, naturligtvis - de bästa versionerna av den här rätten har läckra, perfekt bakade skorpor.

Varatt smaka: Den berömda Lyonnais bouchon Daniel & Denisere sägs ha några av de bästa paté-en-croute i stan. Det finns flera platser i Lyon.

Coussin de Lyon (choklad)

Här är ännu en Lyonnais-godis som du inte får missa för dig med sötsuger. Coussins de Lyon (som översätts till Lyon-kuddar) är små, ljusgröna marsipangodisar fyllda med chokladganache, i sig delikat smaksatt med curaçaolikör.

Skapade 1897 av Voisin, en specialist på bakverk och sötsaker från Lyonnais, och kusinerna anspelar på sidenkuddar som användes vid 1600-talets religiösa ceremonier tillägnade Jungfru Maria. Godisarna presenteras ofta i sammetslådor som liknar kuddarna, men du kan även köpa dem individuellt eller i små påsar.

Var att smaka: Specialaffärer med sötsaker och choklad runt Lyon säljer kusiner, men gå direkt till källan och prova dem på Voisin.

Lyonnaisesallad

Salade Lyonnäs (lyonnässallad) består av endivier och/eller grönsaker med starkt smak, rökt lardon (franskt baconbitar), pocherat eller mjukkokt ägg och brödkrutonger. Den enkla rätten är en populär huvudrätt eller bistrotillbehör som serveras året runt, men det kan vara ett särskilt tillfredsställande alternativ på vintern när du inte är tillräckligt hungrig på några av stadens tyngre rätter. Många restauranger varierar salladen med säsongens grönsaker, rödlök, örter eller ost. Det serveras vanligtvis med en syrligDijon-senapsvinägrett.

Var att smaka: Den här populära rätten är allmänt tillgänglig i bouchons och avslappnade café-brasserier runt Lyon.

Tablier de Sapeur (panerad nötkött)

Det här är en annan rätt som bara äventyrliga köttätare kommer att finna tilltalande – men som en bas i Lyonnais kök är det värt att prova. Tablier de sapeur (sappers förkläde) är en maträtt som består av nötkött som har kokats i en örtbuljong, marinerat i vitt vin, sedan slängts i ströbröd och stekt i pannan. Ofta garnerad med sås gribiche, en sås i majonnässtil smaksatt med gräslök, rätten serveras vanligtvis med potatis eller andra säsongsbetonade grönsaker.

Var man kan smaka: Traditionella bouchons runt Lyon serverar i allmänhet sina egna versioner av denna populära rätt. Au Petit Bouchon Chez Georges är särskilt känd för det.

Bugnes (munkar i lyonstil)

Folk förknippar i allmänhet inte fransk bakelse med munkar, men denna specialitet från Lyon bevisar att antagandet är felaktigt. Bugnes (uttalas boughn-YUH) är bakverk delikat smaksatt med citron, friterade och sedan slängda i strösocker. Populärt under Mardi Gras, bugnes ibland infunderas med apelsinblomsessens och/eller rom.

Var att smaka: Du kan smaka dem i många Lyonnais-bagerier runt Mardi Gras, och de är ofta lätta att hitta från slutet av januari till mars. À laMarquise-bageriet i Gamla stan är känt för sin läckra version, medan veganer kan prova en speciell mejerifri version på Colibri i 6:e arrondissementet i Lyon.