11 mat att prova i Kolkata

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:31

Köket i Kolkata, huvudstaden i Västbengalen och tidigare huvudstad i Brittiska Indien, har påverkats av olika migrantgrupper som bosatt sig i staden. När det kommer till mat är bengalerna kända för sin kärlek till fisk och mjölkbaserade sötsaker. Fisk är en stapelvara som äts dagligen och till och med två gånger om dagen i många hem. Den liberala användningen av senaps- och senapsolja, tillsammans med en blandning av panchforonkryddor (kumminfrön, fänkålsfrön, bockhornsklöverfrön, svarta senapsfrön och nigellafrön) för temperering, gör det bengaliska köket distinkt. Missa inte att prova följande mat när du besöker Kolkata.

Kathi Rolls

Om du letar efter ett snabbt mellanmål kan du inte missa en kathi-rulle. Denna hyllade gatumat från Kolkata skapades på Nizam's, en enkel matställe för Mughlai-köket som öppnade nära New Market 1932. Den ursprungliga kathi-rullen var en köttkebab insvept i en paratha (tunnbröd) med pålägg och kryddor, som sägs ha gjorts för bekvämlighet för brittiska byråkrater som stannade förbi på väg till affärsdistriktet Dalhousie Square. Men den har sedan dess utvecklats till att ha alla typer av fyllningar, från hjärna och ägg till paneer (indisk keso). Förutom Nizams, här är var annars du kan få de bästa kathi-rullarna i staden.

Kolkata Biryani

Kolkata har sin egen unika stil av biryani, som innehåller potatis och ofta kokta ägg. Det är lättare på kryddor också. Denna typ av biryani är en modifierad version av Awadhi biryani från kungligheternas kök. Kungen av Awadh (nuvarande nordöstra Uttar Pradesh, inklusive Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, tog med sig rätten till Kolkata efter att britterna detroniserade honom 1856. Legenden säger att potatis tillsattes antingen som ersättning för dyrt kött eller för att det ansågs vara en "exotisk" grönsak på den tiden. Arsalan och Aminia är två restauranger kända för sin autentiska biryani i Kolkata-stil. Royal Indian Hotel på Rabindra Sarani tar dock äran för att ha introducerat biryani för folket i Kolkata. Det öppnade 1905 och serverar Lucknowi-stil utan potatis.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho är en eldig traditionell bengalisk fårkött (get) curry som främst äts på helger och speciella tillfällen. Fårköttsbitar marineras och kokas i senapsolja med kryddor på låg värme tills de är mjuka. Den som inte gillar fårkött kan beställa kycklingversionen. Ät den med luchi (friterat puffat bröd) eller ångat ris. Den hetaste kosha mangsho kan hittas på 95-åriga Golbari vid Shyambazars fempunktsövergång. För en lite mildare version, prova Koshe Kosha, eller Aaheli på Peerless Inn på Chowringhee Road, ett utsökt mat alternativ som serverar kanske den bästa kosha mangsho i staden.

Chelo Kebab

En Kolkata-restauratör tog med sig chelokebaben hela vägen till staden från Iran i början av 1970-talet. Den här rätten består av köttfärs kebab som serveras med ett stekt ägg, ris och några skopor smör. Många restauranger har försökt kopiera det, men du kan prova originalet på den ikoniska Peter Cat-restaurangen, strax utanför Park Street. Var beredd att vänta eller boka i förväg om du åker under hektiska tider.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa fisk i senapsbaserad sås) är fiskrätternas heliga gral. En typ av indisk sill, fisken är mest riklig under monsunsäsongen när den simmar uppför floden från Bengaliska viken för att lägga ägg. Den är vördad för sin mjuka, oljiga konsistens men var medveten om att den är benig. Elegant Oh Calcutta! i Forum Mall på Elgin Road håller en årlig Hilsa-festival med shorshe ilish framträdande.

Daab Chingri

Daab chingri gläder fisk- och skaldjursälskare med sina saftiga jumboräkor tillagade i skalet på en mjuk grön kokosnöt och med en antydan av senap. Denna teknik var vanlig på landsbygden i Bengal och tog sig därifrån till Kolkata och överlevde i aristokratins vidsträckta kök. Daab chingri är signaturrätten på restaurangen 6 Ballygunge Place. Alternativt rekommenderas den även på Saptapadi med nostalgisk bengalisk filmtema på Purna Das Road i Hindustan Park.

Aloo Posto

Bengalier är lika galna i potatis som de är ifisk. Denna enkla men välsmakande rätt är en specialitet i regionen. Den består av potatis tillagad i vallmofröpasta (posto) och kryddor och har en mild nötsmak. Vallmofrön hittade sin väg in i det bengaliska köket när det brittiska ostindiska kompaniet började handla med opium och arbetare tog hem de kasserade fröna från opiumbearbetningsanläggningar. Vallmofrön ger en något avslappnande effekt, vilket gör rätten perfekt innan en eftermiddagslur! Aloo posto är ett fast inslag på menyerna på restaurangerna med bengaliskt kök i Kolkata. Budgetvänliga Kasturi på Marquis Street i New Market-området gör en bra version av det.

Shukto

Denna bittra grönsaksgryta tillagad i senapsolja serveras vanligtvis i början av en typisk bengalisk lunch. Den innehåller grönsaker som bitter kalebass för att rengöra gommen och få matsmältningsjuicerna att flöda. Men ibland tillsätts mjölk för att kompensera för bitterheten. Rätten tros ha anpassats antingen från det portugisiska köket som var framträdande längs Bengaliska viken eller gamla ayurvediska traditioner. Prova på Tero Parbon på Purna Das Road i Hindustan Park.

Mishti Doi

Misthi doi, som serveras i lerkoppar för att absorbera fukt, är en tjock och krämig söt yoghurtdessert som är en favorit bland lokalbefolkningen. Även om rasgullan fortfarande härskar i popularitet, är mishti doi mycket mer överseende och beroendeframkallande. Den är gjord genom att karamellisera kokt mjölk med jaggery (oraffinerat socker) och låta den sitta och jäsa över natten. Balaram Mullick sötbutik harhar specialiserat sig på "mishti-magi" sedan 1885. Dess huvudsakliga filial är i Bhowanipore i södra Kolkata, och det finns också en bekväm central filial på Park Street. Ganguram är ett annat hundraårigt alternativ i Everest House på Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Vid första anblick kan du bli förlåten för att du tror att puchka är samma sak som pani puri eller golgappa som säljs på gatorna någon annanstans i Indien. Men vilken bengali som helst kommer att säga att det inte finns någon jämförelse! Dessa ihåliga små puffade vetebollar är fyllda med kryddig potatismos och doppas i syrligt tamarindvatten. Säljaren kommer att göra dem enligt dina smakpreferenser, inklusive att minska eller öka värmen. Puchkastånd dyker upp över hela staden på kvällarna. Några lokala favoriter är Vardaan Market på Camac Street och Maharaja Chaat Center vid Vivekananda Park på Southern Avenue.

Fortsätt till 11 av 11 nedan. >

Luchi och Cholar Dal

Luchi och cholar dal är en klassisk bengalisk frukostkombination som också äts till lunch. Linser kokas med kokos, kryddor och socker för att göra dal, som också kan komma med små potatisbitar. Putiram's på College Square (korsningen mellan College Street och Surya Sen Street) och Sri Hari Mistanna Bhandar i Bhowanipore är kända för sin cholar dal.