Den bästa maten att prova i Lima

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:30

Ingredienser från alla regioner i Peru-djungeln, höglandet och kusten hittar till huvudstaden Lima och förvandlar den till smältdegeln för landets prisbelönta kulinariska scen. Traditionell komfortmat, fusionsmat och läckra godsaker är helt enkelt en del av Limas gastronomiska DNA och kan hittas i olika prisklasser: från fina restauranger som röstats fram bland de bästa i världen till ödmjuka matvagnar som är stjärnor i sig.

De här är de viktigaste rätterna att prova på din nästa resa till Lima.

Ceviche Carretillero

Du kan inte säga att du har rest till Lima om du inte har grävt i en fräsch ceviche från den peruanska huvudstaden. En klassisk ceviche består av tärnade bitar av rå vit fisk marinerad i saften av många limónes (en peruansk citrus som ser ut som en lime men smakar som en citron) tillsammans med tunt skivad rödlök, Perus älskade kryddiga ají amarillo peppar, s alt, peppar och en skvätt fiskbuljong. För att ta det upp ett snäpp, beställ en ceviche carretillero, den klassiska fiskrätten i kombination med stekt bläckfisk - det perfekta tillbehöret för att insupa den gudomliga juicen från en färsk ceviche. Beställ den från populära hole-in-the-walls som Al Toke Pez i Surquillo eller Canta Rana i Barranco.

Lomo S altado

Saftiga strimlor av ryggbiff wokas på hög värme tillsammans med skivor av tomat, paprika och lök för att skapa den traditionella lomo-s altado. Serveras ovanpå tjockt skurna potatisklyftor och en skopa ris, detta är utan tvekan en av de mest populära rätterna i Peru. Med tanke på den wokbaserade tekniken och sojasåsmarinad, tros denna wokning ha sitt ursprung från kinesiska immigranter som anlände till Peru i början av 1800-talet.

Alternativt kan den här rökiga rätten kompletteras med kyckling eller portobello istället för rött kött. Den klassiska röda kötts altado på El Bodegón i Miraflores är exceptionell.

Pan con Chicharrón

Keep it simple: det är ofta hemligheten bakom några av Perus mest populära rätter som bara råkar lyfta fram några huvudingredienser och avstår från haute-cuisine. Pan con chicharrón är en smörgås med stekt fläsk, sötpotatisskivor och salsa criolla (en blandning av lök, aji amarillo chili, limejuice och en stänk av korianderblad), allt fyllt mellan en pan frances (fransk rulle).

Traditionellt ätit till frukost eller efter en sen natt med barhoppning, pan con chicharrón kan hittas när som helst på dagen från El Chinito (Barranco och centrala Lima), La Lucha (Miraflores) eller Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

Kan du föreställa dig en (jämförelsevis) hälsosam men ändå utsökt munk? Små gatuvagnar i Lima gör denna outgrundliga foodie-dröm till enverkligheten genom att servera picarones. Degen av den typiska godbiten består av kokt sötpotatis och en peruansk squash som kallas macre, mosad tillsammans med mjöl, socker och jäst. Efter jäsning formas degen till ringar som sedan släpps i fräsande het vegetabilisk olja. För att toppa munkarna, ringla en generös mängd chancaca (råsocker) sirap ovanpå, vilket täcker fingrarna i en oundviklig klibbig sötma.

Hitta dessa vagnar i Miraflores' Parque Kennedy under eftermiddagen eller i någon antikrestaurang.

Causa Limeña

Med över 4 000 potatissorter som finns i hela Peru är det ingen överraskning att nationella kockar har blivit kreativa med den ödmjuka knölen. Causa består av lager av slät gul potatis mosad med ají amarillo chilipeppar och staplade med antingen strimlad kyckling eller tonfisk, sedan toppad med avokadoskivor. Beroende på vem du frågar, går konceptet med rätten så långt tillbaka som inkafolket - som kallade potatis som "kausaq", som betyder "livsgivare" på det inhemska quechuaspråket - eller, på senare tid, till Stillahavskriget i 1879, när en grupp innovativa kvinnor upptäckte ett billigt och transportabelt sätt att servera potatis.

För en lätt lunch eller middag med causa, bege dig till Amankaya i Surquillo eller Mi Barrunto i La Victoria.

Nikkei

Många av Perus bästa rätter är i själva verket fusion, eftersom ursprunget kan spåras tillbaka till invandrare som kom till Peruöver ett sekel sedan. Nikkei är en distinkt kulturell sammanslagning av peruanska ingredienser framställda med japanska tekniker. Denna sammansmältning har till och med fått global status, med restauranger i USA som hyllar nikkei-menyer - men ingenting kan matcha rätterna handgjorda av japaner-peruaner i Lima (av vilka det finns cirka 90 000). Nikkei består av olika rätter, allt beroende på kocken, men en obestridlig stapelvara är tiradito: färsk fisk tunt skivad sashimi-stil och klädd i en kryddig sås.

Splash out på Maido, röstade fram Latinamerikas bästa restaurang eller mys på Shizen Barra Nikkei, båda i Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruanskt stekt ris, lok alt känt som arroz chaufa eller helt enkelt chaufa, är kanske den enklaste men ändå emblematiska rätten av chifa (fusionen av kinesiskt och peruanskt kök). Ris, ägg, sojasås, ingefära, salladslök och ett valfritt protein (vanligtvis kyckling eller fläsk) kombineras för att skapa en söndagsbas i Lima. Chaufa är läcker i sig och fungerar oftast som en säng för (eller ackompanjemang till) praktiskt taget vilken annan chifa-tallrik som helst, vare sig det är pollo enrollado (kyckling rullad och friterad) eller lomo s altado (wokad nötkött).

Sedan den första kinesisk-peruanska fusionsrestaurangen öppnade i början av 1900-talet har chifas blivit otroligt vanliga i Lima stadsdelar, men några av de bästa chaufan serveras på Chifa Mi Amigo eller Chifa Titi, båda i San Isidro.

Anticuchos

En sen natt måste i Perus huvudstad,anticuchos kan låta avskräckande när en lokal berättar att de i själva verket är ett kohjärta, men säg aldrig aldrig när det kommer till en mör köttkebab som är varm från grillen. Konceptet härstammar från förcolumbiansk tid, även om lamahjärtan sedan dess ersatts av kosorten. Marinerade i vinäger och kryddor, köttbitarna grillas vanligtvis vid gatan när solen börjar gå ner, även om Lima basvaror har migrerat till restauranger som kan sitta ner under åren där de vanligtvis följs av en portion färska picarones till efterrätt.

Tillfredsställ ditt köttätande begär på legendariska platser Puro Corazón i San Miguel eller på Grimanesa Vargas i Miraflores.

Papa a la Huancaína

När resenärerna går på Limas gator vid lunchtid, kommer resenärer utan tvekan att stöta på menyer: trerättersluncher som inte bara är billiga utan en fantastisk utställning av klassiska peruanska rätter. Oavsett om det är skrivet på en svart tavla eller en liten bit anteckningsbokpapper, kommer papa a la huancaína troligen att dyka upp som ett alternativ för entrada (den lilla första tallriken). Kokt potatis skivas och hälls i en krämig sås som heter huancaína (tagen från ursprungsplatsen, Huancayo, i centrala Peru) som kittlar smaklökarna med en subtil krydda från Perus favoritpeppar, ají amarillo.

För många förstagångsbesökare i Peru är papa a la huancaína inkörsporten till att bli beroende av den krämiga peruanska kryddan som också serveras ovanpå nudlar eller som dippsås till grillat kött. Prova det på vilken lokal meny som helst eller pårestauranger som serverar traditionell criollo-mat som Panchita i Miraflores.

Ají de Gallina

Om det någonsin funnits en stjärnrätt med peruansk soulfood, skulle det här vara det. Strimlad kyckling badad i en krämig sås med en nypa värme, ají de gallina värmer själen och magen, som den rejäla rätten serveras med, vad mer, vitt ris och potatis. Den här legendariska rätten sipprade ner från spanskt ursprung till inkakonsumtion och senare till vicekungadömet i Lima där den skulle förvandlas från en tjock soppa med söt karamellliknande smak till den s alta gryta många fortsätter att bli kära i idag.

Traditionellt gjort med en batán är det optim alt att prova ají de gallina på en gammaldags criollo-restaurang som El Rincon que no Conoces (Lince) eller en modern plats som respekterar kulinariska traditioner som Isolina Taberna Peruana (Barranco).