Hur man äter Laksa, Malaysias ikoniska nudelrätt

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:14

Det smarta du kan göra – så fort du klarar passkön vid ankomsten till Malaysia – är att hoppa med huvudet först in i Malaysias matscen. Och det bästa stället att börja? Beställer en skål med laksa och äter den till skräpet.

Du behöver inte vara en foodie för att inse att laksa är ett malaysiskt original: många förstagångsprovare bekräftar detta intryck genom att lätt beställa en andra skål med denna syrliga, kryddiga, nyttiga malaysiska nudelrätt. Laksa är en av de där unika rätterna, möjligen svåra att hitta hemma, som folk längtar efter långt efter att deras solbränna i Sydostasien bleknat till ett kärt minne.

Men vad, exakt, är Laksa?

Sur, kryddig, lätt söt med en ton av fisk – laksa är en aptitretande nudelsopparätt som finns över hela Sydostasien. Även om epicentret kan vara Malaysia, har laksas berömmelse spridit sig över Singapore, Kambodja, Indonesien och västvärlden.

Laksa består vanligtvis av risnudlar i en tjock, grynig sås gjord av antingen kokosmjölk och currypasta eller tamarindfrukt och fisk, beroende på plats.

Citrongräs, vitlök, schalottenlök, chili, fisk eller räkor och en lång rad andra kryddor blandas perfekt för en komplex smak. Valfri lime hjälper till att motverka fisksmaken och tillför en citruskänsla.

Laksa är denkvintessensen fusion av kinesiska och malaysiska köket; ett måste-testa för alla resenärer i Sydostasien.

Var kom Laksa ifrån?

Laksa anses allmänt vara en skapelse av kineser som immigrerade till de brittiska sunden i Malaysia under 1400-talet. Känd som Peranakan, de flesta av invandrarna var av Hokkien härkomst och kom från södra Kina.

Även ursprunget till ordet "laksa" är omdiskuterat. Ordet lakhshah betecknar en typ av nudlar på hindi; laksa låter dock som ett kinesiskt ord som betyder "kryddig sand" - passande på grund av laksas gryniga konsistens.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Ibland förvirrande, två primära varianter av laksa har utvecklats: curry laksa och asam laksa. Även om de är lika på många sätt, är den primära skillnaden aktien. Curry laksa använder kokosmjölk som bas, vilket ger en rikare, sötare buljong medan asam laksa är baserad på sur tamarindpasta. Curry laksa toppas ofta med räkor och tunna skivor hårdkokt ägg.

Curry laksa kallas ofta curry mee, kari mee, eller bara "curry nudlar" i Penang för att skilja det åt. Att bara fråga efter "laksa" i Penang kommer vanligtvis att resultera i en skål med asam laksa. Medan asam laksa norm alt använder tjocka risnudlar, görs curry mee ofta med gula nudlar i storleken av spagetti eller till och med tunnare vermicelli som kallas mee hoon.

Blesig ätare bör vara medvetna om att stelnat fläskblod och ibland ister tillsätts curry mee för att tjockna såsen.

LaksaVariationer

Laksa har kärleksfullt anpassats och modifierats från region till region. Laksa kan till och med variera mellan gatuvagnar och matställen i samma stad, beroende på kockens härkomst och preferenser! Oavsett vilket ord som föregår eller följer laksa på en meny är chansen stor att du inte blir besviken.

Några vanliga varianter av laksa inkluderar:

• Laksa Sarawak: Kommer från Kuching på Borneo och är fiskare än de flesta. Sarawak-varianten av laksa använder inte curry. Sambal belacan – en kryddig räkpasta – fungerar som bas. Läs mer om mat i Kuching.
• Asam Laksa: Även kallad Penang laksa, Asam laksa görs sur av tamarind och använder krossad eller strimlad fisk som bas snarare än räkpasta. Asam laksa är den välsmakande standarden i foodie-hotspot-staden Penang. Läs mer om Penang-mat.
• Laksa Lemak: Rik och söt snarare än sur, laksa lemak är baserad på kokosmjölk och currypasta. Indiska kryddor och chili gör laksa lemak till en populär favorit i Malaysia.
• Katong Laksa: Populärt i Singapore, katong laksa innehåller hackade nudlar så att det kan ätas på språng med en plastsked. Katong laksa toppas vanligtvis med hårdkokta äggskivor och räkor.

Du hittar laksa som bas för menyer skapade av några av Sydostasiens street food-mästare.

Curry Laksa-recept

Även om äkta laksa innehåller en myriad av ingredienser, underlättas arbetet med att laga mat genom att köpa laksa-pasta. Laksa-pasta finns iinternationella livsmedelsbutiker samt butiker runt om i Sydostasien.

1. Koka dina val av risnudlar tills de är halvklara, skölj med kallt vatten och ställ åt sidan.
2. Varm jordnötsolja i en wok, rör sedan ner laksapasta. När pastan har spridit sig, tillsätt kokosmjölk och låt sjuda i 10 minuter eller tills den är tjock.
3. Blanda i risnudlar och räkor, strimlad fisk eller tofun. Koka i fem minuter eller tills skaldjuren är genomstekta.
4. Lägg till dina val av garnering; typiska förbättringar inkluderar ofta: böngroddar, limejuice, schalottenlök och basilikablad.
5. Lägg till två tunna skivor av ett hårdkokt ägg på toppen av varje skål.

Laksa är verkligen en av de tio rätterna du bör prova i grannlandet Singapore.