Tequila, Mezcal och Pulque: 3 drinkar gjorda av agave

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:14

Tequila är den mest kända mexikanska drycken, men alla dessa tre drycker konsumeras i Mexiko. De är alla gjorda av agaveväxten, känd som maguey i Mexiko.

Agave eller Maguey

Agave, ibland kallad "Century Plant" på engelska, är vanlig i hela Mexiko och sydvästra USA. Dess användningsområden är otroligt varierande: den har använts för sina fibrer, för mat, och i forntida tider användes törnen som nålar och för blodutsläppsceremonier. På senare tid har juicen, som kallas aguamiel, omvandlats till agavenektar, ett naturligt sötningsmedel med lågt glykemiskt index. Dess vanligaste användning genom tiderna har dock varit att göra alkoholh altiga drycker.

Tequila och Mezcal

Mezcal kan göras av några olika varianter av agave, även om de flesta mezcals på marknaden är gjorda med Agave espadin. I processen för framställning av mezcal rostas, krossas, jäser och destilleras hjärtat av agaveväxten, kallad piña.

Ett populärt talesätt i Mexiko är:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Vilket grovt översatt betyder: För alla svårigheter, mezcal och för all lycka också, främjar uppfattningen att mezcal är lämplig för alla tillfällen.

Mezcal är stillatillverkas på traditionellt sätt i många områden i Mexiko och exporteras, även om ingen mezcal är så känd som Mezcal de tequila.

Tequila är en sprit som är gjord uteslutande av en specifik agaveväxt, den blå agaven eller Agave Tequilana Weber. Den tillverkas endast i regionen i västra Mexiko runt staden Santiago de Tequila, Jalisco, cirka 65 km nordväst om Guadalajara. Över 90 000 tunnland blå agave odlas i denna region i Mexiko, som nu finns med på UNESCO:s världsarvslista.

Tequila har blivit en nationell symbol för Mexiko, och även om det kan ha förtjänat sin popularitet bland springbrytare och de som vill bli fulla snabbt, tilltalar premiummezcals och tequilas även de med mer kräsna smaker. Tequilan av högsta kvalitet har 100 % agave tryckt på etiketten - detta betyder att inga andra sockerarter har tillsatts.

Besöker Tequila, Jalisco

Ett besök på Tequila låter dig lära dig om tequilas historia och produktion. Rundturer erbjuds av flera ledande destillerier. Ett populärt sätt att ta sig till Tequila är att ta Tequila Express-tåget från Guadalajara. Tågresan tar cirka två timmar och reser genom ett fantastiskt ökenlandskap. Förfriskningar serveras ombord och underhållning tillhandahålls av ett mariachi-band.

Hur man dricker tequila och mezcal

Även om att dricka tequilashots är en mycket populär aktivitet, och det finns en del debatt om det "rätta" sättet att skjuta det (s alt eller lime först?), säger tequilakännare att det är ett tot alt slöseri attskjut en fin tequila eller mezcal, och de rekommenderar att den dricks, antingen ensam eller med sangrita, en blandning av tomat, apelsinjuice och limejuice, kryddad med chilipulver.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), kallad octli på nahuatl, det aztekiska språket, är gjord av saften från agaveväxten. För att extrahera juicen skärs en hålighet in i hjärtat av en 8 till 12-årig växt. Saven extraheras sedan med ett fett trärör placerat i hjärtat av växten. Saven kallas aguamiel (bokstavligen honungsvatten), eller agavenektar eftersom den är väldigt söt. Nektarn fermenteras sedan för att göra pulque. Den resulterande vätskan är mjölkaktig och smakar lätt sur. Ibland tillsätts frukt eller nötter för att ändra smaken. Pulques alkoholh alt, beroende på jäsningsgraden, varierar från 2 till 8%.

Det här var forntida mexikaners alkoholh altiga dryck eftersom de inte hade destillationsprocessen. I forna tider var dess konsumtion begränsad och endast präster, adelsmän och äldre fick dricka det. Under koloni altiden konsumerades pulque i stor utsträckning och blev en viktig inkomstkälla för regeringen. Haciendas som producerade pulque var en viktig del av den koloniala ekonomin och förblev så under det första århundradet av Mexikos självständighet.

Det finns anläggningar som kallas pulquerias där denna dryck serveras. Förr i tiden fanns det en hel populärkultur som växte upp kring pulquerias, som nästan uteslutande besöktes av män. Men i nuvarande tid har antalet av dessa anläggningar minskat avsevärt.

Pulques låga alkoholh alt och komplexa jäsning begränsar dess distribution. Men pulque konsumeras fortfarande idag - det serveras ibland på fester eller säljs på marknader och i grannskapets pulquerias.