Tequila och Mezcal - Vad är skillnaden?

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Tequila och mezcal är två sorters destillerad sprit som tillverkas i Mexiko av agaveväxten. Vissa kanske tror att det inte är någon skillnad mellan dem, men det finns några viktiga skillnader mellan de två dryckerna, främst när det gäller typen av agave som används, tillverkningsprocessen och det område i Mexiko där den tillverkas.

Är Tequila en typ av mezcal?

Tequila ansågs från början vara en typ av mezcal. Den var märkt "Mezcal de Tequila" (Mezcal från Tequila), vilket syftar på platsen där den tillverkades, det vill säga i och runt staden Tequila, i delstaten Jalisco. Termen "mezcal" var bredare och omfattade tequila och andra likörer gjorda av agaveväxten. Ungefär som skillnaden mellan scotch och whisky, all tequila var mezcal, men inte all mezcal var tequila.

När bestämmelser om tillverkning av dessa drycker infördes, har de exakta definitionerna av termerna ändrats något över tiden. De två typerna av sprit är båda gjorda av agaveväxten, men de är gjorda med olika varianter av agave, tillverkningsprocessen skiljer sig något åt, och de produceras även i olika geografiska regioner.

Tequilas ursprungsbeteckning

1977 utfärdade den mexikanska regeringen en lag som bestämdeatt en dryck endast kunde märkas tequila om den tillverkades i ett visst område i Mexiko (i delstaten Jalisco och några kommuner i de närliggande delstaterna Guanajuato, Michoacán, Nayarit och Tamaulipas) och tillverkades av Agave Tequilana Weber, allmänt känd som "blå agave."

Den mexikanska regeringen hävdade att tequila är en kulturell produkt som bara bör bära det namnet om den destilleras från den blå agaveväxten som är inhemsk till en specifik klimatregion i Mexiko. De flesta är överens om att så är fallet, och 2002 erkände UNESCO Agavelandskapet och Tequilas gamla industrianläggningar som ett världsarv. Om du går, förutom att se hur tequila tillverkas, finns det många andra intressanta saker att göra i tequilalandet.

Tillverkningsprocessen för tequila är strikt reglerad. Enligt lag: tequila får endast märkas och säljas med det namnet om blå agave utgör mer än hälften av det fermenterade sockret i drycken. Premium tequilas är gjorda med 100 % blå agave och märkt som sådan, men tequila av lägre kvalitet kan innehålla upp till 49 % röralkohol eller brunsockeralkohol, i vilket fall den är märkt "mixto" eller blandad. Tillsynsrådet tillåter att dessa tequilas av lägre kvalitet exporteras på fat och buteljeras utomlands. Premium tequilas, å andra sidan, måste buteljeras inom Mexiko.

Reglement of Mezcal

Tillverkningen av mezcal reglerades på senare tid. Den sågs förr som en fattigmansdryck och gjordes under alla möjliga förhållanden, med resultat av mycket varierande kvalitet. 1994, denRegeringen tillämpade lagen om ursprungsbeteckning på produktion av mezcal, vilket begränsade området där det kunde produceras till regioner i delstaterna Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí och Zacatecas.

Mezcal kan tillverkas av en mängd olika typer av agave. Agave Espadin är den vanligaste och odlas mycket, men andra typer av agave, inklusive vissa sorter av vild agave, används också. Mezcal måste innehålla minst 80 % agavesocker och det måste buteljeras i Mexiko.

Produktionsprocessskillnader

Processen där tequila tillverkas skiljer sig också från hur mezcal tillverkas. För tequila ångas hjärtat av agaveväxten (kallad piña, eftersom när ryggarna väl har tagits bort, den liknar en ananas) före destillering, och för de flesta mezcal rostas piñorna i en underjordisk grop innan den jäser och destilleras, ger den en rökigare smak.

Mezcal tenderar att tillverkas i mindre skala, och processen för att tillverka mezcal är mer hantverksmässig, eller i vissa fall "förfäder" om lerkrukor och vass används istället för kopparkrukor och -rör.

Mezcal eller Tequila?

Mezcals popularitet har ökat de senaste åren, och folk visar en uppskattning för spritens variation av smaker beroende på vilken typ av agave som används, var den odlades och varje producents speciella touch. Exporten av mezcal har tredubblats de senaste åren, och den anses nu vara i nivå med tequila, med vissa människor som till och med uppskattar den framför tequila på grund av den stora variation av smaker som den kan omfatta.

Oavsett om du föredrar att smutta på mezcal eller tequila, kom bara ihåg detta: dessa sprit är avsedda att dricka, inte skjutas!