Hur man äter på en Indonesisk Padang-restaurang

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:13

Det är en regional besatthet, att äta gott och billigt. Padang-restauranger (nasi padang) är Indonesiens svar på uppmaningen om läcker men billig risbaserad chow, som konkurrerar med Malaysias nasi kandar och Singapores gatukök.

Masakan Padang (Padang-köket, uppkallad efter västra Sumatras huvudstad) har uppfunnits och importerats av Minangkabau-migranter från västra Sumatra och kan nu hittas över hela regionen - matälskare från den indonesiska huvudstaden Jakarta till Singapores Kampong Glam-kö på lokala nasi padang för att hacka på allt ris och curry som de kan få i magen.

Nasi Padangs små tallrikar

Charmen med Padang-köket ligger inte bara i dess utbud av rätter utan också i dess serveringsstil, kallad hidang. Padangmat serveras vanligtvis som ett stort antal små tallrikar med olika typer av rätter. Matgäster debiteras endast för de fat som har ätits från; orörda tallrikar tas bort och serveras till andra gäster.

Visst, inte alla kommer att tycka att detta är ett sanitärt sätt att servera mat (din maträtt kan ha besökt ett antal andra bord innan den slår upp ditt), men maten tillagas färsk varje dag, och den enorma variationen av rätter på en typisk Padang-restaurang kanske bara vinner över dig.

Vad man ska äta på en Padang-restaurang

Du kommer att känna en Padang-restaurang vid skålarna med mat staplade i skyltfönstret. Dessa rätter väljs antingen ut från fönstret eller väljs från en meny, eller helt enkelt tas med av en servitör till ditt bord utan att behöva fråga. Maten serveras alltid med en generös portion ris.

Och variationen är häpnadsväckande om du tycker att det är stort att ha två huvudrätter. Om du sitter med en grupp vänner kan du bli serverad upp till ett dussin rätter, och de kommer att fortsätta så länge du fortsätter att äta.

• Ris. Detta är Asien, trots allt serveras alla rätterna med ris. Curryrätter och sambal blandas ofta med riset innan det äts.
• Curry. Prefixet gulai läggs till allt som serveras i en kokoscurrysås. Minangkabau-köket serverar kött och slaktbiprodukter som kvävts i curry, och såsen är avsedd att blandas med riset. Några välsmakande exempel inkluderar curryägg (gulai talua eller gulai telur), curry röd snapperhuvud (gulai kepala ikan kakap merah), currykolever (gulai ati) och currykohjärnor (gulai otak).
• Chicken. Minangkabau serverar kyckling (ayam) på flera sätt, från grillad (ayam bakar) till stekt (ayam goreng) till Padang-stil (ayam pop - stuvad, sedan mycket kort stekt). En sambal, eller chilisås, serveras ofta tillsammans med varje kycklingrätt.
• Nötkött är en viktig grund i Minangkabau-köket, bäst kännetecknat av rendang: en rätt med nötköttsbitar stuvade i chili och kokosnötmjölk, hålls på elden tills vätskan har avdunstat helt. Nötkött serveras också som dendeng, en typ av beef jerky. Suckers för straff kan gilla dendeng Balado, eller dendeng serverad i Minangkabau chilisås. En rejäl biffsoppa (soto padang) kan också beställas som en à la carte-vara på många Padang-restauranger; detta är ett favoritfrukostobjekt för lokalbefolkningen. Om du vill ha nötkött serverat på en pinne är det bara att be om en sate Padang, eller grillat nötkött kvävt i curry.
• Sambal. Minangkabau-köket är kryddigt, med chilisås, eller sambal, som alltid är närvarande i en Padang-matpålägg. Sambal balado kommer från Minangkabau mat, en typ av chilisås garnerad med stora gröna chili. Typiska sambalrätter på en Padang-restaurang inkluderar dendeng balado (beef jerky i sambal balado) och udang balado (räkor i sambal balado). Ta reda på mer om denna rykande heta krydda här: Vad är Sambal?

Andra godbitar balansera ut pålägget, som krupuk (friterade kex), tempe (jäst sojabönkaka, serveras ofta i en sambalsås), perkedel (potatiskroketter)), och ångade gröna.

Padang Restaurangtips

• Försök att äta med händerna. Många lokalbefolkningen föredrar att äta ris (och rätterna som följer med det) för hand; de tror att Padang-maten bara är godare serverad på det sättet. Det är enkelt när du väl fått kläm på det - läs på hur du äter med fingrarna på indisk stil. Om du bara inte kan hantera det, oroa dig inte; du kan be om redskap utan att hängaditt huvud i skam.
• Var äventyrlig. Padang-maten är full av mystiska kött: din guide provade först currykalvhjärna på en Padang-restaurang i Jakarta, och du kommer att missa det om du gör det t gräva i sådana Padang-favoriter som satay med oxtunga, nötköttslunga serverad med favabönor, nötköttshjärta och sprakande nötskinn. Du kommer inte nödvändigtvis att gå iväg hungrig om du inte provar den konstiga maten - du kommer att ha massor av nötkött och kyckling att ta hand om dig.
• Du behöver inte äta allt de lägger på bordet. Gillar du inte det? Rör den inte. Du kommer inte att debiteras för det.
• Den där skålen med vatten är till för att tvätta, inte för att äta. Eftersom Padangs matbesökare brukar äta med sina bara händer, sätter restauranger vanligtvis en kobokan (en skål med vatten med en limeskiva) på bordet. Tvätta fingrarna i kobokan före och efter middagen.
• Vissa varor måste beställas à la carte. Dessa rätter inkluderar nötsate, gado-gado och soppor som mie goreng, sop buntut och mie rebus. Fråga en servitör om du vill att någon av dessa rätter ska serveras.