Tio maträtter att inte missa i Sydostasien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:13

Du har hört den gamla klichén att Sydostasien är en fest för sinnena; du kan sätta det på prov när du sätter dig ner på en fest, punkt. Några av dina mest minnesvärda resestunder kommer att ägnas åt att äta en måltid; lokalbefolkningen är särskilt stolta över sin världsberömda mat av goda skäl.

Jämfört med mat i väst, tenderar sydostasiatisk mat att vara rikare på smak och kryddor. I händerna på lokala kulinariska mästare förvandlas vanliga ingredienser till kulinariska konstverk.

Res bara till en av regionens många städer som serverar matälskare och du kommer att uppleva det själv: de förvånansvärt billiga matställena i Singapores gatubutiker; Penang, Malaysias oändliga matval; Indonesiens Padang-restauranger på varje hörn; och till och med Filippinernas förvånansvärt varierande maturval!

Maten som listas nedan representerar några av de bästa måste-prova-rätterna du hittar i hela Sydostasien. När du hittar en listad på en meny, beställ den utan dröjsmål!

Nasi Goreng: Överblivet ris transformerat

asi gorengN – Indonesiens allestädes närvarande nationalrätt – är en trevlig twist på stekt ris. Billigt och utsökt, nasi goreng avnjuts av både lokalbefolkningen och resenärer över hela Indonesiens 19 000 öar.

Det finns sommånga varianter av nasi goreng eftersom det finns indonesiska hemmafruar som gör det; vanliga ingredienser inkluderar schalottenlök, ägg, gräslök och rivet kött.

Deras enda gemensamma är huvudingrediensen, fast ris som tillagas kvällen innan. Eftersom ris är en basföda i Indonesien är överblivet ris givet i slutet av dagen; Indonesiska hemmafruar använder sådana rester för att göra nasi goreng nästa dag.

Kryddor som vitlök, chili och koriander ger den berömda rätten ett indisk inflytande. Ett stekt ägg och krispigt räkkex ger lite extra spänning till måltiden.

Nasi goreng känner inga sociala gränser; rätten serveras både på de finaste restaurangerna och hökas som gatumat. Till och med president Barack Obama serverades nasi goreng under sitt besök i Indonesien 2010!

Pad Thai: Kombinerade smaker av Thailand

Kanske den mest välkända maten från Sydostasien, Thailands berömda pad thai avnjuts över hela världen. En läcker tallrik pad thai kan avnjutas för mindre än en dollar i Thailand.

Platta risnudlar är wokade med ägg, kryddor och kött eller räkor för att skapa en maträtt full av smak. Böngroddar och valfria malda jordnötter ger en krispig konsistens till nudlarna; limejuice lägger till ett citrusskal. Recepten varierar, men tamarindpasta och fisksås blandas för att skapa en lätt söt, s alt och kryddig smak – en beroendeframkallande kombination!

Trots dess ikoniska ställning i det thailändska köket är pad thai faktiskt en ny uppfinning. Efterkrigstidens thailändska diktator PlaekPhibunsonggram dekreterade skapandet av pad thai som svar på en smygande rädsla för att thailändsk identitet skulle tvättas bort av Sydostasiens konkurrerande makter.

Pho: Vietnams nationella nudelrätt

Utalas något i stil med "fuuuh", ingen är helt säker på ursprunget till Vietnams berömda nudelsoppa. Detta är obestridligt: pho gör en fantastisk måltid när som helst dag som natt.

Pho-buljong är beredd i förväg av ben och kött. Risnudlar tillsätts sedan tillsammans med lök och valfritt kött. En lätt men komplex smak skapas genom att krydda soppan med koriander, lök, ingefära och kanel.

Pho serveras traditionellt med en tallrik med basilikablad, chilipeppar, böngroddar, salladslök och limeklyftor; kunder smaksätter buljongen efter eget tycke.

Den regionala rivaliteten mellan norr och söder är omedelbart uppenbar i den telefon du äter på båda ställena. Söder om sjuttonde breddgraden serveras pho med grönsakerna vid sidan av, medan i norr serveras pho (kallad pho bac) med grönsaker som redan har blötlagts i buljongen.

Laksa: surt eller krämigt, vinnande på båda

Laksa har en fanatisk publik i både Malaysia (särskilt Penang) och Singapore. Medan den tjocka nudelsoppan har utvecklats från region till region, sticker två primära anpassningar ut: asam laksa och curry laksa.

Curry laksa använder söt kokosmjölk som bas medan asam laksa – standarden i Penang – är gjord av sur tamarindpasta. Bådeär rika, tjocka och mättande; konsistensen är något grynig. Limejuice uppväger den något fiskiga smaken, medan citrongräs och andra kryddor kryddar soppan till perfektion.

Laksa är nästan lika vanligt som ris när man vandrar genom Malaysia och Singapores bästa matställen. Du kan hitta utmärkta exempel i Kuala Lumpurs matställen i Chinatown som Madras Lane och gatubutiker i Singapore som den i Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

Vill du starta ett slagsmål? Berätta för en malaysier att nudelrätten char kway teow uppfanns av en singapore, eller vice versa. Matälskare på båda sidor om gångvägen hävdar svartsjukt att denna friterade nudelrätt är sin egen.

Men oavsett om du stoppar i en maträtt med röding kway teow på ett mathus i Singapore Chinatown eller på Kedai Kopi Sin Guat Keong i Lebuh Kimberley i Malaysias Penang, kommer du att stöta på samma rätt på båda sidor om gränsen: platta risnudlar, snabbt wokade med hjärtmusslor, räkor, kinesisk korv, gräslök, ägg och böngroddar i en mörk sojasås och serveras sedan rykande het.

Varje rätt med röding kway teow kommer med ett överflöd av umami och en mängd olika texturer, allt till låga streetfood-priser (i Malaysia kan du få en skål för så lågt som 6 MYR, eller ca. 1,80 USD; läs om pengar i Malaysia).

Char kway teow-fans letar efter en rökig doft som de kallar wok hei, som kommer från att nudlarna wokas på hög värme i en traditionell kinesisk wok. Denna författaresvär vid nudlarna som serveras på ovannämnda Lebuh Kimberley i Penang – om du är i Singapore, prova på antingen Singapore Food Trail eller Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness i Thailand och Laos

Ibland stavas "laab" eller "larb", laap är basrätten i Laos och delar av norra Thailand, vars kultur överlappar med Laos. Enkel men läcker, laap är gjord av grovt hackat kött blandat med klibbigt ris och fisksås.

Ingen resa till Laos eller norra Thailand är komplett utan att prova några olika varianter av laap. Liksom många sydostasiatiska baslivsmedel, lämpar sig laap för oändlig variation: den kan göras av kyckling, fisk, nötkött, fläsk eller till och med anka. Valfri lime hjälper till att kompensera fisksåsen; chili och och mynta tillsätt ett skal till den tjocka rätten.

Laap serveras traditionellt i rumstemperatur och äts med händerna när som helst på dygnet. Läs den här artikeln för att ta reda på hur du äter sakkunnigt med händerna.

Nasi Kandar: Flooded with Flavor

Tamilmuslimer migrerade till Malaysia från södra Indien under 900-talet och tog med sig nya kryddor och matlagningstekniker. Idag finns deras utsökta mat i hela Malaysia på matställen som kallas Mamak-stånd.

Bland de indiska kulinariska koncepten som nu befolkar borden i George Town, Malaysia, åtnjuter nasi kandar en popularitet som trotsar dess enkelhet (ris toppat med kött eller grönsaker, sedan skuren med curry). Nasi kandar är knappast subtilt: riktiga entusiaster ber om currybanjir eller att översvämma rätten och mätta riset med kryddig currysås.

Rätten har fått sitt namn från sin historia som gatumat: på den brittiska koloni altiden gav gatuhandlare ut nasi kandar från korgar som hängde på ett ok vilande på ryggen. Nasi är malajiska för ris; kandar är det lokala namnet för en stolpe eller ok.

Ättlingarna till dessa nasi kandar-försäljare säljer nu sin mat från tegelbutiker som Line Clear Nasi Kandar, etablerad 1930 och fortfarande frodas, med långa köer som slingrar sig ut på gatan under måltiderna.

Durian Fruit: A Nose for Flavor

Antingen djupt älskad eller häftigt hatad, den ökända durianfrukten är tillgänglig i hela Sydostasien. Durian är känd för sin skarpa och överväldigande lukt - ibland jämfört med kroppslukt eller kräks. Frukten har till och med förbjudits i kollektivtrafik och i delade utrymmen!

Men när du väl förbereder dig psykologiskt för lukten är durianfrukten faktiskt krämig, delikat och läcker. Singaporeaner, thailändare och malaysier betalar villigt stora pengar för de bästa exemplaren, som 300 USD för en frukt från Nonthaburi durian!

Durian odlas över hela Sydostasien; Balik Pulau-regionen i Penang, Malaysia är dock känd för att odla durianer av hög kvalitet. Den malaysiska staten firar en durian-festival mellan maj och juni, värd att besöka om du är villig att trotsa kalorierna och lukten.

Mohinga:Myanmars mästarnas frukost

Alla i Myanmar äter mohinga till frukost, oavsett om du är den lägsta marknadsförsäljaren eller om du är Aung San Suu Kyi själv. Rik, rejäl och mättande, mohinga erbjuder en billig men effektiv boost för burmeser som gör sig redo för arbetsdagen.

Mohinga är en risnudlarrätt med en buljong gjord på havskattfond och ett urval av Myanma-kryddor – bland dem koriander, lime och citrongräs. Efter en påfyllning av frasiga frittor och hårdkokta ägg serveras mohinga rykande het. Du kan äta det som du vill, förutom att du aldrig kan äta det med pinnar – lokalbefolkningen äter det med gaffel och sked.

Den här författaren upplevde mohinga flera gånger i Myanmar – mina favorittillfällen hände i Yangon, vid det berömda nudelståndet Daw Cho utanför Shwedagon Pagoda; och på Pindaya, där min värd på Thahara Pindaya serverade det först på morgonen.

Sisig – Sizzling Pork Philippines Favorite

Filippinsk mat sträcker sig från det nybekanta till det exotiska (se: den delvis formade ankfostret delikatess som kallas balut). Med tanke på det senare kan fläskrätten känd som sisig beställas på de flesta filippinska restauranger, idealiskt tillsammans med öl under en av de vanliga dryckesessionerna på öarna.

Sisig uppfanns i Filippinernas foodie-provins Pampanga, först serverad vid ett hål i väggen vid järnvägen av en hemmafru (den avlidne Lucing Cunanan) som hackade fläskextra, blandade dem med hackad schalottenlök och chili och serverade lotten på en varm tallrik tillsammans med ris.

Du kan fortfarande besöka Aling Lucings sällskap, fortfarande fortsätta efter hennes alltför tidiga död, och servera rykande varma tallrikar med sisig till matgäster som högt utropar att detta är det bästa på öarna, utan någon! För mer om sisig och andra filippinska matdelikatesser, läs vår redogörelse för en matfrenzy från morgon till kväll i Filippinerna.