Varje mat du behöver prova i Marocko

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:57

Marocko är känt för många saker. Det är känt för de livliga soukerna i Marrakech, de blåkalkade gatorna i Chefchaouen och de snötäckta sluttningarna av Oukaïmeden. Det är också känt över hela världen för mångfalden och kvaliteten på sitt kök. Kryddor som saffran och kanel är lok alt framställda och rikligt använda för att ge unika smaker till grytor och soppor. Kuststäder som Essaouira och Asilah svämmar över av färskfångad fisk och skaldjur, medan basarerna i landets kejserliga städer är tillflyktsorter för streetfood-entusiaster. I den här artikeln tar vi en titt på fem rätter du måste prova, som alla kan diskas ner med landets signaturdryck - myntte.

Tagine

Tagine är den mest ikoniska av alla marockanska rätter, så mycket att det skulle vara svårt att inte prova det. Från trottoarmatförsäljare till exklusiva restauranger finns det på menyer över hela landet. Tagine är i huvudsak en gryta som har sitt ursprung hos berberfolket i Nordafrika. Den är uppkallad efter den speciella målade lergrytan som den tillagas i, tajinen. Tajinen har två halvor - en bred, cirkulär bas och ett konformat lock som fångar upp ånga och återför fukt till grytan. Denna unika tillagningsmetod gör att tagine kräver väldigt lite vatten - astor fördel i torra Marocko.

De flesta tagine-recept inkluderar kött och grönsaker som tillagas långsamt på låg värme för att uppnå maximal mörhet och smak. Kryddor är en viktig del av matlagningsprocessen, där kanel, gurkmeja, ingefära, spiskummin och saffran är de mest populära. Vissa recept kräver också torkad frukt eller nötter. Det finns många olika varianter av tagine. De kanske vanligaste är kyckling och grönsaker, eller kefta tagine. Det senare innebär köttbullar tillagade med kryddor och toppade med stekt ägg. För en riktigt dekadent måltid, prova lammtagine gjord med mandel, katrinplommon, plommon eller fikon. Många restauranger erbjuder också vegetariska versioner.

Couscous

Couscous är en nordafrikansk basvara som har förtjänat sin status tack vare sin bekvämlighet och mångsidighet. Det är billigt, lätt att lagra och oförgängligt. Det är näringsrikt och mycket anpassningsbart beroende på hur det tillagas. Dessa små bollar av ångad mannagryn är uppkallade efter berberordet Keskes. Vissa historiker tror att berberfolket har gjort couscous i tusentals år. Den tillagas traditionellt i en ångbåt placerad ovanför en stor metallgryta, i vilken en medföljande gryta tillagas.

Detta låter ångan från grytan stiga upp och smaksätta couscousen när den mjuknar. I Marocko (och många andra nordafrikanska länder inklusive Algeriet och Tunisien) serveras couscous som huvudmåltid tillsammans med en kött- och/eller grönsaksgryta. Den kan också serveras som en efterrätt känd som seffa. I det här fallet är couscous detsmaksatt med mandel, socker och kanel och ofta serverad med en speciell mjölk infunderad med apelsinblommaessens. Båda varianterna av rätten är läckra.

Bastilla

Bastilla är en välsmakande paj av blandat arabiskt och andalusiskt ursprung. Dess namn är en arabisk översättning av det spanska ordet pastilla, som ungefär översätts som "litet bakverk". Även om denna specifika maträtt inte längre finns i Spanien, är det troligt att Bastilla är en relik från en tid då Spanien och Marocko båda styrdes av morerna. Vid denna tid flödade kultur och tradition fritt mellan de två länderna. Bastilla är gjord av noggrant lager av werqa-deg, en papperstunn variant som liknar filodeg.

Fyllningen som placeras mellan werqa-lagren är gjord av kött, lök, persilja och kryddor sammanbundna av uppvispat ägg. Efter gräddningen pudras det översta lagret av bakverk med florsocker och kanel, och ofta mald mandel. Traditionellt gjordes Bastilla med kött från nystartade duvor, eller squabs. På grund av bekostnad av squab kött var rätten reserverad för speciella fester. Idag är bastilla gjord av billigare kyckling (och ibland nötkött, fisk eller till och med slaktbiprodukter) vanligare.

Zaalouk

Aubergine är en nyckelingrediens i många traditionella marockanska rätter. Populära tillbehör Zaalouk är inget undantag, med kokta auberginer och tomater som huvudelement. Andra ingredienser inkluderar vitlök, olivolja och hackad koriander, medan paprika ochspiskummin ger blandningen dess unika rökiga smak. Den serveras ofta som en välsmakande dipp eller sallad, eller som tillbehör till kebab och tagines. Det är särskilt gott när det breds på traditionellt marockanskt tunnbröd. Även om det exakta receptet skiljer sig från region till region, är zaalouk fortfarande en bas i det marockanska köket.

Harira

Denna berbersoppa har fått sitt namn från det arabiska ordet harir, som betyder "silkeslen". Det är populärt i hela Maghreb-regionen i Nordafrika och serveras traditionellt i skymningen för att bryta fastan under Ramadan. Moderna resenärer hittar den också på många marockanska restauranger, serverad som förrätt eller lätt mellanmål. Recepten varierar beroende på region men grundingredienserna inkluderar tomater, linser, kikärter och kryddor förutom en liten portion kött. Citronsaft och gurkmeja används som garnering, medan ett förtjockningsmedel som kallas tadouira ger soppan dess konsistens.