10 av de bästa traditionella rätterna att prova i Egypten

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:57

Med en historia som är lika lång som dess antika monument, är Egyptens kök starkt beroende av den rika mängden grönsaker och frukter som skördas varje år i det bördiga Nildeltat. Svårigheten och kostnaderna för att föda upp boskap i Egypten gör att många rätter traditionellt är vegetariska; men idag kan kött läggas till de flesta recept. Nötkött, lamm och slaktbiprodukter är alla vanliga, medan skaldjur är populärt vid kusten. Eftersom majoriteten av befolkningen är muslimer ingår inte fläsk i det traditionella köket. Staplarna inkluderar aish baladi, eller egyptiskt tunnbröd, favabönor och en mängd exotiska kryddor.

Full Medames

En enkel rätt med stuvade favabönor, ful medames är den arketypiska egyptiska stapelvaran. Det äldsta beviset på att favabönor används som mänsklig konsumtion kommer från en neolitisk plats nära Nasaret, Israel; och i Egypten är det troligt att maträtten går tillbaka till faraonernas tid. Idag serveras ful medames (eller ful som det kallas i vardagsspråk) hela dagen men är särskilt populärt till frukost. Du kan hitta den till försäljning på gatorna eller på många restauranger som en traditionell mezze. Bönorna puttras över natten i en stor gryta och kryddas sedan med olivolja och kryddor. Vanligtvis serveras ful medames med aish baladioch inlagda grönsaker.

Ta'meya

En annan enormt populär gatumat, ta’meya är Egyptens svar på felafel. Till skillnad från deras kusiner i Mellanöstern är ta'meya dock gjord av krossade favabönor istället för kikärter. Bönpastan blandas vanligtvis med hackad lök och kryddor inklusive persilja, koriander, spiskummin och färsk dill; rullade sedan till en boll och stekte. Ofta är ta’meya belagda med sesamfrön innan de steks, vilket ger dem en extra krispig konsistens. De är veganska, billiga och alldeles läckra - oavsett om du njuter av dem till frukost som de flesta egyptier, eller som ett mellanmål senare på dagen. Ta’meya serveras vanligtvis med tahinisås, sallad och aish baladi, och kommer ofta med en sida av ful.

Mulukhiya

Mulukhiya stavas olika från restaurang till restaurang (med variationer inklusive molokhia, molokhiya och moroheiya), och är en egyptisk stapelvara uppkallad efter växten med samma namn. Känd som jute på engelska, mulukhiya är en grön bladgrönsak som nästan aldrig serveras rå. Istället finhackas bladen och kokas med vitlök, citronsaft och kryddor tills de liknar en tjock gryta. Naturligt viskos, de stuvade bladen har en något slemmig konsistens; men deras smak är rik, aromatisk och behagligt bitter. Mulukhiya kan serveras på egen hand över ris eller bröd, eller med köttbitar (vanligtvis nötkött, kyckling eller kanin). Fisk och skaldjur är ett populärt tillskott vid kusten.

Fattah

Populär i hela Mellanöstern, den egyptiska versionen av fattah är vanligtvis förknippad med firanden och religiösa högtider. I synnerhet serveras den vid Eid al-Adha, offerfesten som markerar slutet på fastan i Ramadan; och för att fira ankomsten av en ny bebis. Den består av lager av ris och stekt aish baladi, varvat med köttbitar och toppat med en vinäger och tomatsås. Köttet som används skiljer sig från recept till recept men är vanligtvis nötkött, kalv eller lamm, där lamm är det mest traditionella. Du bör kunna hitta fattah utanför religiösa festivaldatum. Viktväktare varnas dock - den här rätten är berömd kaloririk!

Kushari

Kushari, en prisvärd och unik egyptisk rätt, har blivit något av ett kultfenomen med hela restauranger i Kairo och andra städer som är dedikerade till att servera den exklusivt. Den består av en blandning av ris, spagetti, runda makaroner och svarta linser, toppad med en tjock tomatsås, vitlöksvinäger och chili. Denna veritabla hopblandning av ingredienser garneras sedan ytterligare med krispiga stekta lökar och hela kikärter. Hur konstigt den här rätten än låter, ger kushari en otrolig blandning av smaker och texturer som lokalbefolkningen och turister tycker är lika beroendeframkallande. Det är också vegetariskt (och faktiskt veganskt, så länge som vegetabilisk olja används för att steka löken istället för smör).

Hamam Mahshi

Squab, eller ung duva, kanske inte är ett konventionellt kött i västerländsk kultur, men det är något av en delikatess i Egypten. Duvor föds upp i duvslag över hela landet specifikt för tallriken, vilket ger ett mörkt kött som har sin egen unika smak. Hamam mahshi är ett populärt val för bröllopsbanketter, dels på grund av dess status som en delikatess och dels för att det anses vara ett afrodisiakum. För att göra rätten fylls en hel squab med freekeh (ett knäckt grönt vete med en nötaktig smak), hackad lök, inälvor och kryddor. Fågeln grillas sedan över en vedeld eller spettstek tills skalet är gyllenbrunt och härligt krispigt.

Hawawshi

Även om det serveras som tillbehör på restauranger och som ett populärt alternativ för gatukök, är hawawshi kanske mest känt som en stapelvara i egyptisk husmanskost som må bra. I huvudsak är det Egyptens syn på en smörgås med fyllt kött. Det handlar om kryddat nötfärs eller lamm, tillagat i en hel ficka med aish baladi-bröd i en traditionell vedugn. När det är klart är brödet så krispigt att det nästan smakar friterat. Recepten skiljer sig från hem till hem, där köttblandningen ibland innehåller hackad lök, paprika eller tomat förutom diverse kryddor. För en extra kick, prova hawawshi gjord på krossad chilipeppar.

Leversmörgåsar

Lever är en vanlig ingrediens i många egyptiska rätter. I den historiska hamnstaden Alexandria finns levermackoren speciell specialitet och besökare reser från när och fjärran för att köpa dem från gatumatsförsäljare eller snabbmatsbutiker. Recept använder vanligtvis hackad kalvlever, wokad till perfektion tillsammans med vitlök, paprika och lime eller citron. Kryddor är nyckeln men varierar från kock till kock. Förutom spiskummin, kanel, ingefära, kryddnejlika och/eller kardemumma, bör alla Alexandriska leverrecept värt sitt s alt innehålla en rejäl dos chili. När levern är kokt fylls den i en färsk egyptisk baguette eller brödrulle och serveras med inlagda grönsaker (lok alt känd som torshi).

Sayadeya

En för skaldjursälskare, sayadeya är en annan kustnära delikatess som bäst provas i kuststäder som Alexandria, Suez och Port Said där fångsten garanterat är färsk. Den använder filéer av vit fisk (traditionellt bas, blåfisk eller multe) som marineras i citronsaft och kryddor innan de steks lätt. Efteråt läggs filéerna på en bädd av gult ris, toppas med en rik tomat- och löksås och bakas i en lergodsgryta (liknar en marockansk tagine). Resultatet? Underbart mjuk och doftande fisk som smälter med en gaffel. Ofta garneras sayadeya med stekt lök och/eller flingad chili.

Kunafa

Ingen lista med rätter som måste testas skulle vara komplett utan efterrätt, och kunafa är en av Egyptens mest populära. Traditionellt serveras under Ramadan för att hålla människor mätta under fastetimmar, den ursprungliga versionen består av två lager extra tunt mannagrynsmjölspaghetti. Dessa bakas tills de är knapriga, arrangerade runt en central fyllning av mjukost (vanligtvis ricotta) och blötläggs i sirap. Alternativt kan nudlarna ersättas med tunna strimlor av filodeeg eller spunnet strimlat vete, medan fyllningarna varierar från blandade nötter till vaniljsås. Vissa egyptiska bagerier har blivit allt mer äventyrliga med sina kunafafyllningar, med moderna tolkningar med mango, choklad och till och med avokado.