Den bästa maten att prova i södra Indien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:48

Det finns mycket mer med indisk mat än butter chicken, tandoori chicken och naan. Dessa nordindiska basvaror kanske finns på fler restaurangmenyer, men de är bara ett litet urval av smakerna på subkontinenten.

För att bredda din gom vill du bege dig söderut där kolhydrater råder och tandoori-smaker ger vika för inslag av kokos. Södra Indien är ett vegetariskt paradis. Det sydindiska köket kommer från fem sydstater - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala och Tamil Nadu - och en samling territorier i den södra delen av subkontinenten. Sydindisk mat är lika varierad som regionen själv, men ris, linser, chili och kokos är basvaror. Tamarind dyker ofta upp liksom sambarpulver och torkade curryblad. Och naturligtvis är ingen måltid komplett utan kaffe.

Här är vad du ska äta och dricka när du reser i södra Indien.

Hyderabadi Biryani

Om du är bekant med indisk mat, är du förmodligen bekant med biryani. Hyderbadi biryani är en variant som kommer från Hyderabad. Den är vanligtvis gjord av basmatiris, grönsaker eller kött, lök, kryddor, citron och saffran.

Dosa

Dosas finns i flera varianter och liknar crepes. De är gjorda av jäst smetofta gjord av ris och svart gram, en böna som kommer från Indien. Dosas tenderar att vara tunna och krispiga. De serveras varma och åtföljs av sambar, en lätt kryddig soppa som är perfekt att doppa i, och en mängd chutneyer, kryddor gjorda av ingredienser som kokos, tomat, mynta och mer. Dosas kan ätas vanlig eller fylld med en blandning av kryddad potatis och stekt lök, känd som en masala dosa. Lämna ditt bestick åt sidan dock. Dosas är avsedda att ätas för hand.

Uttapam

Tänk på Uttapam som dosans kusin. Den är gjord av samma typ av smet, men tenderar att vara tjockare än en dosa och mer som en välsmakande pannkaka. Lök, tomater, koriander och ost blandas ofta i smeten.

Idli

Glöm bacon och ägg. I södra Indien är idli vad som är till frukost. Idlis är s alta riskakor gjorda av ångad smet av fermenterade svarta linser och ris. En variant görs med mannagryn. Idlis tillverkas i speciella rätter som ger dem sin runda form och serveras med sambar, chutney eller ett kryddigt pulver vanligtvis blandat med olja.

Vada

Tänk på vada som en sorts smaklig munk. Södra Indien är hem för flera olika varianter av vada, både s alta och söta. Vada är vanligtvis gjord av baljväxter som har blötts i vatten och m alts till en smet. Smeten kan smaksättas med spiskummin, lök, curryblad eller chili. Blandningen formas till en munkform och friteras sedan, vilket ger vadas en krispig utsida och en mjuk, fluffiginuti. Vada serveras ibland nedsänkt i sambar eller en yoghurtsås.

Upma

Upma är en populär frukostvara. Det är en sorts tjock gröt gjord av torrrostad mannagryn eller ett grovt rismjöl. Grönsaker och kryddor tillsätts, vilket banar väg för så många varianter du kan tänka dig. I Tamil Nadu serveras upma till middag också. Grönsaker och kryddor tillsätts vanligtvis till blandningen, vilket banar väg för så många varianter som en kock kan tänka sig.

Appam

Appam kommer från Kerala. Det är en nästan skålformad pannkaka gjord av jäst rissmet. Den serveras ofta med kokosmjölk eller en curryliknande rätt som heter korma, vanligtvis gjord av grönsaker och yoghurt.

Rasam

Under vädret? Gå rakt mot rasam. Rasam är en lätt kryddig soppa gjord av ingredienser som tomat, tamarind och svartpeppar. Det serveras ofta med ris och en populär huskur mot halsont och förkylningar.

Sambar

Sambar är gryta gjord på linsbas, tamarindbuljong och grönsaker, ofta okra, rädisa eller aubergine. Den serveras ofta med dosas, idlis eller ris.

Jigarthanda

Jigarthanda är ungefär som en milkshake. Den kommer från Madurai, en stad i den sydindiska delstaten Tamil Nadu. Den är gjord av mjölk, glass, mandelgummi, socker och sarsaparilla rotsirap. Jigarthanda är en lokal favorit och ett bra sätt att svalka sig på en varm sommarnatt.

Payasam

Det här är ytterligare en för din sötsuget. Payasam är en efterrätt gjord av ris, mjölk, ghee och socker. Mjölk och socker kokas vanligtvis med ris eller vermicelli och smaksätts med kardemumma, russin, saffran och cashewnötter.

Poori

Poori är en kolhydratälskares dröm. Det är ett tjockt bröd stekt till en pösig knaprig som ofta serveras med potatis eller en curry av kryddiga kikärter. Bli inte förvånad om din arma är lika stor som ditt huvud.

Chicken 65

Södra Indien kan vara ett vegetariskt paradis, men det finns gott om alternativ för köttätare också. Chicken 65 är en av dem. Chicken 65 har sitt ursprung i Chennai och är en kryddig friterad kycklingrätt smaksatt med röd chili. Det finns flera olika recept på Chicken 65 nuförtiden, men originalet skapades på Chennai’s Hotel Buhari.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad kommer från Chettinad-regionen i Tamil Nadu, en delstat på spetsen av den indiska subkontinenten. Kycklingen är marinerad i yoghurt, gurkmeja och en blandning av röd chili, kokosvallmofrön, lök och vitlök. Det är vanligtvis garnerat med koriander och serveras med ris eller paratha, en typ av bröd som är populär i regionen.

Avial

Avial är en maträtt som refereras till i indisk poesi från 700-talet. Det är särskilt populärt i Kerala och Tamil Nadu och ett bra alternativ för att få i dig dina dagliga grönsaker. Avial är en blandning avmer än ett dussin grönsaker och kokos. Typiska grönsaker för fågel är morötter, gröna bönor och moringa.

Curd Rice

Om du är i södra Indien, finns det en mycket god chans att ostmassa finns på menyn. Det är en enkel blandning av ångat vitt ris och yoghurt. Riset ångas till en punkt där det nästan bryts ner, kryddas sedan med ingredienser som curryblad och senapsfrön innan det blandas med yoghurt och s alt.