De bästa bröden att prova i södra Indien

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:47

En av de saker som skiljer södra Indien från norr är dess unika utbud av bröd - det vill säga de där basfödan som är gjord av mjöl och äts varje dag.

Norra Indien är känt för sina allestädes närvarande vetebaserade tunnbröd som paratha, roti och chapati. De konsumeras också i södra Indien, men ofta kommer de att vara gjorda av olika ingredienser, tillsammans med de andra exklusiva bröden i regionen. Ris, i kombination med linser (daal), utgör grunden för de flesta sydindiska bröd eftersom det är den populäraste grödan där. Till skillnad från i väst är bröden vanligtvis ångade eller tillagade i en panna, snarare än bakade.

Det är praktiskt taget omöjligt att lista alla brödartiklar du kan hitta i södra Indien på grund av den otroliga lokala mångfalden. Det här är dock de viktigaste du kommer att stöta på.

Idli

Sydindianerna är fanatiska när det gäller sin idli, speciellt till frukost! Dessa mjuka, svampiga skivor är gjorda av en smet av jäst urad daal (svarta linser) och rismjöl. Den ångas i en speciell spis, vilket ger idli den runda formen. Tillsatsen av linser ger protein. Det bästa av allt är att tillagningsprocessen inte innehåller någon olja eller smör, vilket gör den hälsosam. I sig är idli ganska smaklös. Men den serveras tillsammans med sambar (en kryddig grönsakssoppa) och chutney, som ger utbrott av smak. Doppa bitar av idli i dessa och njut!

Dosa

Dosa är gjord av samma smet som idli, men den är smetad på en panna och tillagad, vilket gör den tunn och härligt krispig. Det äts till frukost eller som mellanmål. Den mest populära typen är masala dosa - en dosa ihoprullad med en blandning av potatis, lök och kryddor inuti. Men alternativen för fyllningar är nästan oändliga. I sin enklaste form äts dosan med sambar och chutney vid sidan om, liknande idli.

En annan sort är neer dosa, som kommer från Udupi-regionen i Karnataka. Neer betyder vatten, och trogen sitt namn är neer dosa gjord av en vattnig smet av rismjöl som inte är jäst. Detta ger den en mycket lätt och mjuk konsistens, som en crepe. Det serveras vanligtvis inte krispigt som vanlig dosa utan är i stället lätt stretchigt och passar ofta till skaldjur.

Vada

Sydindisk vada (inte att förväxla med den från Mumbai i Maharashtra) kan bäst beskrivas som en välsmakande version av den västra munken. Det är krispigt på utsidan och mjukt på insidan. Den vanligaste typen är medu vada, stekt av en smet av urad daal. Smeten är ofta smaksatt med kryddor som ingefära, spiskummin, grön chili och peppar. Du hittar vada serverad tillsammans med idlitill frukost, med sambar och chutney. Det är dock populärt att äta när som helst på dygnet.

Uttapam

Uttapam är gjord av samma smet som dosa (och idli) men den är kokt mycket tjockare. Den har också pålägg, ungefär som en pizza! Toppings är vanligtvis tomat, lök, chili. Men alla sorters grönsaker kan läggas till, inklusive paprika och koriander. Chutney serveras vid sidan om.

Appam

Det här nödvändiga Kerala-brödet kommer i form av en skål och tillagas krispigt som en dosa på kanterna och svampigt som en idli i mitten. Smeten består av rismjöl, kokosmjölk och jäst. Ibland tillsätts toddy (lok alt bryggd palmsprit) till smeten istället för jäst för att ge en fermenterad smak, och appamen kallas då för kallappam. En annan variant, palappam, är gjord med tjock kokosmjölk för att ge den ett mjukare och sötare centrum. Appam äts också allmänt i Tamil Nadu, men det är vanligtvis gjort utan jäst. Det passar riktigt bra till grönsaksgryta.

Adai

Adai liknar dosa, förutom att texturen är mycket grövre och tyngre. Näringsrik och proteinrik, smeten är till övervägande del gjord av en mängd olika linser. Därför är detta sydindiska bröd mycket populärt i vegetariska hushåll. Adai serveras traditionellt med aviyal, en blandad grönsakscurry tillagad med kokos och ostmassa. Denna maträtt har sitt ursprung i Kerala men finns i Tamil Nadu och delar av Karnataka (särskilt Udupi) somväl.

Pesarattu

Pesarattu är hemma i Andhra Pradesh och är också gjord av linssmet men linserna som används är gröna moong daal (mungbönor). Det är en av de vanligaste frukostartiklarna i staten. Du hittar den serverad med rava upma (som är ungefär som havregryn förutom att den är gjord på mannagryn och är s alta), och chutney.

Paniyaram

Paniyaram delar samma ris- och urad daal-smet som idli, dosa och uttapam. Stekt lök och kryddor läggs till smeten, som sedan placeras i en speciell panna med runda formar att tillaga, liknande en muffins- eller muffinsbricka. Denna typ av sydindiskt bröd äts med chutney som mellanmål eller till frukost. Den kan också göras söt genom att tillsätta kokos och jaggery (oraffinerat socker) till smeten, istället för lök och kryddor.

Idiyappam

Idiyappam är en annan typ av sydindisk bröd som äts med chutney till frukost i Kerala och Tamil Nadu. Den är beredd av en deg av rismjöl och vatten som har gjorts till nudlar och pressats i idli-formar och ångats. Idiyappam konsumeras med kokos och socker i Malabar-regionen i Kerala, där det är känt som nool puttu. Den kan också doppas i curryrätter.

Puttu

En traditionell frukosträtt och komfortmat i Kerala, puttu är en blandning av rismjöl och riven kokos som har ångats i en speciell cylinderformad behållare. Den är vanligtvis ihopkopplad med kadala curry (svart kikärtcurry). Den kan dock serveras till en mängd olika rätter, vilket gör den mycket mångsidig. Puttu har en sådan ikonisk status i Kerala att den förekommer i många filmer där, och har en plats i Guinness World Records (för längsta puttu). Det imponerade också på MasterChef Australia-domarna när de besökte Indien.

Parotta

Känt som paratha i norr, detta indiska bröd kallas parotta i söder. Det är inte bara namnet som skiljer sig utan även konsistensen. Den sydindiska versionen har sina rötter i Sri Lanka. En av de mest kända typerna är Malabar parotta, även kallad Kerala parotta. Det är flerskiktigt och flagnande - och så tillfredsställande att slita sönder med fingrarna!

Roti

Sydindien har också sina egna versioner av roti, det allestädes närvarande tunnbrödet som är gjort av vetemjöl och till huvudmåltiderna i norra Indien. I söder görs roti av många olika mjölsorter. Akki roti, ett klassiskt tunnbröd i Karnataka, är gjord av rismjöl. Kerala har också sin egen stil av rismjölsroti, kallad pathiri, som har sitt ursprung i Malabar-regionen. Jolada roti, gjord av jowarmjöl, är vanlig i norra Karnataka.

Poori

Medan poori finns överallt i södra Indien nuförtiden, anses det inte vara ett traditionellt bröd där som det är i norra Indien. Fet, rund och saftig, poori är gjord av vetemjöl och friterad. Det blåser upp medan det tillagas. Du hittar oftast poori som serveras tillsammans med enbhaji av kryddad potatis till frukost. Det är en klassisk kombination!

Chapathi

Chapathi äts över hela Indien, och söder är inget undantag. Detta tunnbröd är mycket likt roti till sin natur, förutom att det alltid är tunt och mjukt (medan roti kan vara tjockt) och gjort av vetemjöl. Den äts med curryrätter, chutneyer och pickles.