De 12 bästa sushiställena i Los Angeles

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:47

Los Angeles är lätt en av de bästa sushi-städerna utanför Japan, tack vare ett överflöd av färska skaldjur, superstjärnekockar och en stor publik som är sugen på rå fisk. Med tanke på den stora skillnaden mellan livsmedelsbutik sashimi och toppmodern toro kommer den här listan att begränsa det trånga fältet till 12 överlägsna restauranger.

Sugarfish

Det finns många regler på Sugarfish. Saker som att vägra ge ut extra ris och s alt och instruktioner om vilka föremål som kan doppas i soja kan verka pretentiöst, men grundskocken Kazunori Nozawa vill bara säkerställa hög kvalitet och äkthet - vilket är särskilt viktigt nu när hans respekterade kedja inkluderar 11 platser. Koden kräver att ris är löst packat och varmt så att det smälter i munnen. Trådig, seg, seg och fiskig fisk är alla verboten. Det blir enkla, balanserade bitar av havsruda med shiso, albacore mage och buksmusslor. Beställ à la carte eller välj ett förinställt paket från $19 till $52. Även om det är öppet för middag är Sugarfish mycket mer populärt bland lunchpubliken och eftersom de inte tar emot bokningar bör du förbereda dig på en rejäl väntan.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa är en legend i LA:s japanska matscen även om det inte alltid är av de bästa anledningarna. Ställa anställd stämningsansökanchopstick attack och obetalda löner bortsett från, när det kommer till omakase, får han och hans Rodeo Drive-institution i Beverly Hills bara höga betyg - inklusive två Michelin-stjärnor i den senaste Los Angeles guidebok. Urasawa inspekterar och godkänner personligen varje bit fisk och skaldjur som flygs in dagligen och förvandlar sedan det - plus ätbara guldflingor, foie gras och tryffel - till vackra tallrikar som respekterar tradition och tänjer på gränser samtidigt. Bokningar är svåra att få tag på trots att 25-rättersupplevelsen kostar 400 USD före drinkar.

Q

Downtown erbjuder valmöjligheter till alla prisklasser, men en av de finaste är denna tegelväggiga Michelin-stjärna sushiya i den historiska kärnan. Styrd av Tokyo-infödda Hiroyuki Naruke, Q serverar lunch och middag omakase ($75 till $200 per person) som börjar med tsumami (små aptitretare) och fortsätter med flera omgångar av sashimi och nigiri. Han ägnade årtionden åt att perfektionera förhållandet mellan röd vinäger och havss alt i sitt ris och använder en mängd olika tekniker för att uppnå toppsmak från fisk, inklusive lagring, härdning, lek med temperaturer och eldning med en handhållen eldkastare.

Sushi Ginza Onodera

Du vet att en sushi-joint är en höjdare när till och med misosoppan är nästa nivå, som den är vid denna 16-sitsiga disk i West Hollywood där skålar med buljong kokas ihop med en trio av åldrade misopastaer. Precis som Urasawa fick Sushi Ginza Onodera också två Michelinstjärnor i år, vilket inte är någon överraskning med tanke på restaurangens användning av dagliga ingredienser och överlägsen knivfärdigheter, som alla resulterar i verkligt äkta Edomae-sushi (en historisk stil född på Tokyos strand). Folket bakom baren utbildades alla i Ginza vid huvudutposten, vilket bidrar till prislappen på 300 USD.

Shin Sushi

Tarmens reaktion på frasen "strip mall sushi" kan vara att springa i motsatt riktning. Men i LA sliter många wasabi-trollkarlar på obeskrivliga shoppingcentra, ofta i San Fernando-dalen, inklusive Shins Taketoshi Azumi, som döpte sin Encino-restaurang efter den som hans bortgångne far drev i Tokyo. Chef Take kör ett tight fartyg på sin sida av disken men är varm och pratsam med kunderna. Stämningen är avslappnad och prisnivån, även för omakase, särskilt vid lunchtid, är mycket rimligare än hans Michelin-stjärniga kamrater på andra sidan kullen. Endast purister behöver ansöka eftersom det inte finns några köksartiklar som kycklingteriyaki. Hoppa inte över den brända snööringen.

Matsuhisa

Före alla hotell, kokböcker och kändisvänner fanns kocken Nobu Matsuhisas flaggskepp Beverly Hills-restaurang. Trots att den har funnits i decennier, är restaurangen regelbundet packad och fortfarande körs ut högkvalitativ sushi med både den förväntade (albacore, sötvattenål och sjöborre) och ovanliga (bonito, sardin och apelsinmussla). Det finns också ett brett urval av ostron, kalla rätter inklusive sashimi tacos och varma specialiteter som svart torsk med miso och kycklingtryffel dumplings. Många av hans bästa idéer serveras också med en sida av vattnet vid Nobu i Malibu elleri Lido Marina Village i Newport Beach.

Mori Sushi

De vita väggarna, papperslyktorna och det blonda träet kan framkalla ett felaktigt första intryck av denna restaurang med 39 platser och endast middag på Pico eftersom maten är allt annat än tråkig. Mottagaren av Michelinstjärnan börjar med egentillverkad tofu, ekologiska produkter från bondemarknaden och mestadels vildfångad fisk spridda graciöst över ris eller insvept i tång. Även efterbehandlingsdetaljer som hibiskuss alt, yuzupeppar och bergsjamspasta är genomtänkta. Komplettera upplevelsen med grönt te-glass kärnad från grunden.

Sushi Roku

Med flashiga interiörer och fritt flytande cocktails kan denna minikedja vara den mest LA av dem alla. Lyckligtvis har menyn fortfarande allt det grundläggande - bläckfisk, sötvattenål och yellowtail - men också några djärvare val kryddade med ingredienser som inte ofta ses på traditionella japanska restauranger som Sriracha, olivolja, parmesanost, kumquat, jalapeno och avokado. Det resulterar i unika och välsmakande kreationer som bakad hummer med miso hollandaise och blå krabbkaviar med vitlöksaioli och tryffelsojasås, vilket gör Sushi Roku till ett bra ställe att gå till med någon som hellre vill ha biff än att smälta ägg.

Shunji

Surprise-det är ännu en sushiya med Michelinstjärnor som styrs av en kock med stamtavla; han var en av Matsuhisas ursprungliga anställningar och drev Studio Citys fortfarande hyllade Asanebo. Shunji ligger i en bisarr rund byggnad utanför I-10 och serverar à la carte-rätter och två typer av middagsomakase: i första hand nigiri eller ett urval avaptitretare, kokta förrätter, sashimi och sushi. Det finns en rejäl avbokningsavgift per person här och inga vegetariska alternativ.

Hamasaku

Power lunchers och kändisfans (Charlize crispy rice tuna tacos, någon?) har besökt Yoya Takahashis Westside strip mall pärla på Santa Monica Boulevard i flera år för att njuta av kockens val av sashimi, nigiri med matcha soba nudlar, toro carpaccio och sällsynta säsongsbetonade favoriter som gizzard shad och barracuda. Med tanke på den höga standarden och förstklassiga skaldjur som används, är $80 omakase en stjäla. De har ett fenomen alt utbud av sake, shochu och japanskt hantverksöl.

Nozawa Bar

Inbäddad i Sugarfish i Beverly Hills, handplockades makrillmästaren Osamu Fujita av kocken Nozawa för att bemanna den lilla baren. De gör resor till fiskmarknaderna varje morgon för att ta färska snittar för att fylla flerrättersmenyn med mestadels nigiri (serveras ovanpå signaturvarma ris) med sashimi och handrullar som kastas in för gott. Middag är endast vid förbetald bokning och kostar $175. Avgifter debiteras för ombokning och utebliven ankomst, och de kommer inte att ta emot vegetariska, glutenfria, anti-ris- eller anti-vinäger-dieter.

n/naka

Medan sushidelen av den 13-rätters kaiseki-måltiden är liten, är den mäktig nog att förtjäna att inkluderas. "Chef's Table"-ämbetet Niki Nakayama skar tänderna på Brentwoods hyllade Takao innan hon gav sig ut på en treårig arbetsresa runt Japan. Det minimalistiska Palms-utrymmet, hennes tredje soloventure, är en kulmen på alla hennes kulinariska upplevelser. Med hjälp av extra girl power från souschefen Carole Iida-Nakayama och deras egen ekologiska trädgård har Nakayama moderniserat den traditionella, ofta formella japanska stilen som betonar balans och säsongsvariation. Hennes plätering är delikat, elegant och ofta nyckfull. De två Michelin-stjärniga köken kan avnjutas för $225 med en valfri vin och sake-parning. En vegetarisk avsmakningsmeny är något billigare.