Den bästa maten att prova i Milano

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:46

Trots att Milano är en av de största städerna i Italien, har Milano kulinariska traditioner som skiljer sig från Rom, Florens, Bologna och andra städer och regioner i söder. Milanos geografiska läge, i nordvästra Italien nära gränsen till Schweiz, och närmare Frankrike och Österrike än det är Toscana, har ett enormt inflytande över dess kök. Medan olivolja och tomatsås utgör basen för mycket av maten i resten av Italien, domineras Milanos kök av ris, majsmjölpolenta, smör och andra former av mejeriprodukter, såväl som nötkött, alla produkter från de platta jordbruksmarkerna som omge staden på tre sidor.

Besökare i Milano som har turnerat i andra delar av Italien kommer snart att märka betydande skillnader mellan mat från Milano och resten av landet. Staden har långa och historiska kulinariska traditioner, såväl som sina favoriträtter som bäst äts i deras ursprungsstad. Här är de bästa matvarorna att prova på din nästa resa till Milano.

Risotto alla Milanese

Saffran är den hemliga ingrediensen i denna krämiga risrätt, gjord av vitt ris (Arborio anses vara den bästa typen), smör, nötbuljong och märg, lök, riven ost och saffran, den dyrbara kryddan som ger rätten djup gul färg. De bästa och dyraste versionerna kommer att göra detserveras med några ljusa orangeröda kvistar saffran på toppen.

Gorgonzolaost

Ofta serverad med mascarponeost och äts som en antipasto eller med aperitivo (happy hour), marmorerad blå gorgonzolaost kommer från en gammal stad med samma namn, nu en förort till Milano. Medan vissa människor drar upp näsan åt denna stickande mejeriprodukt, för älskare av vass, mogen ost, är dess söta eller pikanta versioner alla mögliga, gud.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese är en bas i Milanese restauranger, från enkla trattorior till exklusiva anläggningar, en kalvkotlett, panerad och stekt i smör, vilket är det föredragna matfettet i regionen, i motsats till olivolja vidare söder. Kalvkött i Italien är oftast inte kött från mycket unga (baby) kor som det är i USA, utan snarare från tonårsdjur. En cotoletta kan serveras med ben eller ben, ofta med pommes frites eller med risotto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - som översätts till "ben med ett hål" - är en annan köttbas i Milano. Det är en kalvlägg som brässeras i timmar i en sås av grönsaker, nötbuljong och vin tills den är extremt mör och faller från benet. Osso buco serveras traditionellt över risotto till polenta, eller ibland bara med grönsakerna som den stuvats med.

Panettone

Panettone, somlöst översatt till "stort bröd", är en allestädes närvarande juldessert över hela Italien. Det höga, runda brödet med pösiga toppar finns överallt, från massproducerade versioner som säljs i stormarknader och barer till mer delikata versioner färska från bagarugnar. Det söta brödet, fyllt med kanderad frukt, nötter och kryddor, påstås ha uppfunnits i Milano. Om du är här vid jul, gör dig själv en tjänst: skippa de billiga sakerna och släng i dig en riktig panettone från ett bageri.

Cassoeula

Denna rejäla gryta, vars huvudsakliga ingredienser är kål och överblivna fläskdelar – som kan innehålla fötter, öron och nos – låter kanske inte så tilltalande. Men slå det inte förrän du har provat det. Sjud i timmar i grönsaksbuljong, detta är milanesisk komfortmat, speciellt när det serveras över en portion krämig polenta.

Polenta

Även om den har många namn och konsumeras i avlägsna delar av världen, kallas majsmjölsgröt eller gröt i Italien för polenta. Det är en välsmakande rätt, vanligtvis serverad med en köttsås eller som bas för en köttig förrätt. De rikliga sädesfälten i Lombardiet, regionen Milano, gör att polenta är en ständigt populär rätt här. Även om den kan blandas tätt och sedan skivas och stekas, är den krämigare versionen mer utbredd.

Minestrone Milanese

Vegetarianer tar hjärtat; du kan äta traditionell mat i Milano. Stadens version av rejäl, värmande minestrone (tjock grönsakssoppa) tar en allt och detdiskbänken tillvägagångssätt-vilka grönsaker som är i säsong få kastas i potten. Den stora skillnaden mellan Milans version av minestrone och resten av Italien? Den serveras med ris istället för pasta.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, slemhinnan i kons mage, kanske inte är din kopp te. Men trippa alla Milanese, som också kommer att dyka upp en busecca på menyerna, är en beprövad favorit i denna norra stad, som hänvisar tillbaka till eran av cucina povera - fattiga människors matlagning - då alla fick nöja sig med vad de hade på sig hand. Den mättande soppan, en favorit bland Milanos kyliga vintrar, är gjord av magen som nämnts ovan, stuvad med bönor, säsongens grönsaker och eventuellt lite tomatsås.

Michetta

Denna stjärnformade brödrulle med vitt mjöl tros ha introducerats under den habsburgska/österrikiska eran, och den har sedan dess blivit det bästa fordonet för smörgåsar och till och med söta fyllningar. Den är lätt, lökformig och ihålig på insidan.