10 mat att prova på Bali

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Bali förtjänar sin plats som en stor kulinarisk destination i Indonesien, vilket den inte till stor del har att tacka för sin unika blandning av kryddor. Basa gede kombinerar schalottenlök, kokosolja, chili, ljusnötter, kryddnejlika, vitlök, gurkmeja, ingefära och en roterande blandning av andra frön och rötter; alla går samman för att bilda smakbasen för många av maten i listan nedan.

Du kommer att älska att äta dessa balinesiska maträtter, oavsett om du hittar dem utanför gatan, i ett warung-stånd eller på en femstjärnig balinesisk restaurang. Vi har också tillhandahållit information om de bästa ställena att prova dessa maträtter, som når över hela ön - så att du kan slå igång med en mattur på Bali!

Babi Guling: Bali’s Classic Roast Pork

Balis hinduiska kulturbas tillåter fläsk, till skillnad från de flesta av resten av Indonesien. Detta förklarar populariteten för babi guling (bokstavligen "rullande gris"), eller hel gris fylld med balinesiska kryddor och långsamt spottstekt över en eld.

Enskilda portioner av babi guling består av en fyrkant av knaprig fläskskinn och underliggande kött/fett, en rishög, indonesiska kex som kallas krupuk och en portion lawar (se nedan).

Babi guling, som tidigare var en ceremoniell rätt reserverad för speciella tillfällen, har nu blivit en vanlig turistattraktion.

Var du kan prova:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: ärevördig grönsak

Mycket och varierande, denna kombination av hackade grönsaker, köttfärs, kokosmjölk och balinesiska kryddor är en bas i både ceremoniella och dagliga måltider.

Lawar finns i "röda" och "vita" varianter (den förra innehåller grisblod, den senare har inget) och kan skräddarsys efter smak. Balinesiska svär vid babi lawar (fläsklawar); Muslimska matälskare ber om kuwir lawar (anka lawar); och veganer kan be om lawar nangka, eller lawar med ung, välsmakande jackfrukt.

Lawar görs vanligtvis på beställning, eftersom den här rätten kan bli dålig på mindre än en dag.

Var du kan prova: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balinesiska kryddor gör underverk för anka - som en munfull bebek betutu visar! En hel ankkropp är fylld med en blandning av citrongräs, ingefära, lök och andra inhemska kryddor; insvept i bananblad; sedan långsamt rostad i en grop. Kryddor kan manuellt masseras in i ankköttet för extra smak.

En klassisk bebek betutu kan ta en hel dag att förbereda, men väntan är värt det - processen ger en krispig men ändå mör fjäderfärätt som doftar av kryddor.

Var du kan prova: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

Du kan hitta jaja laklak i de flesta hotellfrukostbufféer runt Bali, men den bästa (och mest autentiska) kan bara fås på Balis morgonmarknader. Dessa söta rismjölskakor tillagas i en traditionell lerpanna tills bubblorna stiger till toppen och de stelnar till en knaprig-tugg konsistens.

Jaja laklak får sin gröna färg från tillsatsen av pandanblad, som också ger en fräsch smak till smeten. Matgäster har ett brett utbud av pålägg, från traditionellt farinsocker och riven kokos till mer exotiska alternativ som durian.

Var man kan prova: Laklak Ne Men Gabrug; någon balinesisk marknad på morgonen

Jukut Ares: Banana by Any Other Part

Denna bananrätt är förvånansvärt välsmakande, och ingen överraskning där-jukut ares kommer från bananstjälkar, den djupaste delen av bananplantan som finns kvar efter att de grönare, äldre delarna på utsidan har skalats av.

Bananstjälkarna skärs i tunna skivor, kokas i s alt för att ta bort den bittra smaken, och sauteras sedan i balinesiska kryddor innan de blandas med kött som fläsk, anka eller kyckling. Slutresultatet är en grönsaksbaserad, buljongmåltid som lokalbefolkningen serverar både hemma och i sina heliga offer under stora balinesiska högtider.

Var du kan prova: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It’s a Wrap

Dess namn betyder bokstavligen "inlindad satay." Till skillnad från dina andra satayvarianter, där köttbitar genomborras med ett bambuspett, består sate lilit av kryddat köttfärs handgjutet runt en citrongrässtjälk innan det grillas.

Citrongrässtjälken ger en doft och lätt söt smak unik för rätten, separat från basa gedesom skiljer denna satay-variant från sina jämnåriga på andra håll i Sydostasien. Sate lilit kan göras av vilket kött som helst, men balineserna föredrar att använda fläsk eller fisk.

Var man kan prova det: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Smoke Gets in Your Fish

Ingen äter middag på stranden i Jimbaran utan att beställa denna enkla men ack så läckra grillade fiskrätt som blir helt balinesisk genom sin marinad. Gurkmeja, galangal (röd ingefära), sambal (chilisås) och andra lokala kryddor ger en smak som bara förbättras av den rökighet som tillsätts genom tillagningsprocessen.

Ikan bakar görs på beställning, med nyfångad tonfisk eller röd snapper grillad över kokoskol och serveras sedan med en sambal-dippsås vid sidan av.

Var du kan prova: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Det är den ultimata billiga, balanserade måltiden: vitt ris serveras med kyckling, kokt ägg, lawar, jordnötter, sambal och tempeh (sojabönkaka). Varje anläggning, från den mest ödmjuka gatan Warung till det finaste femstjärniga Bali-hotellet, erbjuder sin egen inställning till nasi campur. Om du inte kan bestämma vad du ska beställa, håll dig till nasi campur och du kommer aldrig att gå fel.

Var du kan prova: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Denna salladsliknande rätt kommer från Klungkungs regentskap öster om Ubud. Insåldmarknader över hela Bali, srombotan gläder Bali matälskare med sitt intressanta mix av kangkung (vattenspenat), böngroddar, långa bönor, aubergine och kryddor.

De skivade grönsakerna kokas tillfälligt, slängs med basa gede (balinesiska kryddor), riven kokos och sambal. Autentisk srombotan serveras på bananblad och garneras med friterade jordnötter. Den kan ätas för sig själv eller som en del av en tyngre måltid tillsammans med ris.

Var du kan prova: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Heavenly Porridge

Sumsum översätts till "benmärg" på balinesiska, vilket ger dig ledtrådar om konsistensen på denna söta, risbaserade gröt. Glutinöst ris kokas i kokosmjölk tills det tjocknar avsevärt; den serveras efteråt med palmsockersirap, hackad frukt eller sötpotatisdumplings.

Bubur sumsum kan serveras i sin ursprungliga vita form, eller tillagas med pandanblad för en fräschare smak och en överraskande grön smak.

Under Tumpek Wariga-festivalen 25 dagar före Galungan erbjuder balinesiska hängivna buburm sumsum (bland annat) till växternas beskyddare Sang Hyang Sangkara.

Var du kan prova: Warung Gula Bali