10 mat att prova i Kyoto

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:45

Med Kyoto som den mest kända och längsta varaktiga huvudstaden i japansk historia, genom århundraden av kulturell och konstnärlig tillväxt och utveckling, är det inte konstigt att Kyoto har så många otroliga livsmedel och rätter som är unika för staden eller ursprungligen uppfanns där. Några av Japans mest uppskattade rätter finns i Kyoto. Här är 10 som besökare måste prova när de besöker den gamla huvudstaden.

buddhistiska Shojin Ryori

Shojin ryori är ett avskalat vegetariskt kök som gynnar säsongens råvaror som har sitt ursprung på 1200-talet. Traditionellt ätit av zenbuddhistiska munkar som skulle avstå från kött, lök och vitlök, är måltiden främst beroende av soja för smak. Det är en hälsosam och färgstark måltid som består av en serie smårätter med färska grönsaker, ris, pickles och sojabönbaserade rätter som tofu. Trots sin enkelhet slår varje rätt in med en perfekt blandning av sura, kryddiga och söta smaker och en blandning av matlagningsstilar. En av de mest populära platserna att prova shojin ryori är vid Shigetsu i Tenryu-jis världsarvsträdgårdar; bokningar bör göras i förväg.

Yatsuhashi

En av de mest ikoniska desserterna från Kyoto och en populär souvenir, dessa triangelpaket, som kanjämfört med mochi, är gjorda av klibbigt rismjöl och döljer en läcker fyllning; traditionellt röd bönpasta. Huden är ofta smaksatt med kanel, grönt te eller sesam, vilket står för de olika färgerna du hittar. Det finns till och med säsongsbetonade specialiteter som körsbärsblom och yatsuhashi med plommonsmak. Det kommer inte att vara svårt att hitta yatsuhashi i Kyoto men en populär kedja av kaféer som specialiserar sig på efterrätten är Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi i Kyotostil

Sushi är en av grundämnena i det japanska köket men många inser inte att det finns regionala varianter som är mycket värda att leta efter. Eftersom Kyoto är instängt skiljer sig deras traditionella stil av sushi något, genom att använda konserverad fisk och linda in makirullarna i kombu (kelp) istället för den vanliga nori (tång). Se till att du provar aji (hästmakrill) sushi när du är i Kyoto. Populära restauranger inkluderar Izuju i Gion och Izu i Higashiyama.

Namagashi

Detta är en form av wagashi (japanska sötsaker), som är perfekt formade till former som blommor, frukter och löv, gjorda med rismjöl och fyllda med azuki-pasta. De serveras traditionellt tillsammans med en kopp matcha eftersom sötman i dessa delikata desserter kompenserar teets bitterhet perfekt. Av denna anledning är de nära kopplade till den japanska teceremonin som började i Kyoto. Förutom att ge en söt godis är de också perfekta förfotografier är ett konstverk i sig. Besök Sasaya Iori, öppet sedan 1716 för att prova handgjorda wagashi, inklusive namagashi.

Obanzai Ryori

Förbyggt i Kyoto, detta är i grunden Kyoto husmanskost. Obanzai ryori anses vara en vardagsmat och fokuserar på säsongens råvaror. Denna samling av rätter fyllda med smak serveras på de flesta restauranger i Kyoto och är perfekt om du letar efter ett budget alternativ. Måltiden kommer norm alt som ett set och innehåller vanligtvis en sopprätt, ris, en huvudrätt och några mindre tillbehör. Några populära rätter inkluderar grillad fisk, nikujaga (kött- och potatisgryta), curry och grillad aubergine. Slå dig ner på bekväma Moritoshi efter sightseeing för några läckra obanzai-rätter.

Yudofu

Yudofu är en klassisk tofurätt som har sitt ursprung i Kyoto på grund av den goda kvaliteten på vattnet som ger tofun en krämig, rik kvalitet. Sjudad med kelp och serverad med dippsås och ingefära, detta är en hälsosam måltid som träffar plötsligt och är konstigt beroendeframkallande. Om du besöker en yudofu-restaurang hittar du vanligtvis olika tofurätter på menyn, inklusive tofu-desserter! En av de mest kända platserna att prova yudofu är Nanzenji Junsei, en traditionell restaurang med en lång historia.

Yuba

Med en historia som sträcker sig tillbaka 1 200år och tros ha sitt ursprung i Kina, denna sojabönbaserade rätt gjord av tofuskinn är en bas i det traditionella Kyoto-köket. Det finns olika sätt att äta den från rå och serverad med soppa till stekt. Du kan också se att den serveras som en del av teceremonin. Krämig och helt tillfredsställande, yuba måste provas när du är i Kyoto. Toyouke Jaya är en populär tofurestaurang som serverar utsökt yuba.

Kyo Kaiseki

En balans av smak och ett konstverk som traditionellt serveras på ryokaner eller specialrestauranger. Kaiseki beskrivs ofta som "haute cuisine" på grund av det konstnärskap som ingår i varje maträtt. Det serveras också traditionellt på ryokaner eller specialrestauranger. Detta är en lång måltid av små, elegant presenterade, enkla rätter, återigen med fokus på smakrika och färska säsongsbetonade råvaror. Med så många banor att njuta av, är Kaiseki idealiskt att avnjutas långsamt som en grupp med surrningar av shochu eller sake. Rätter du kan förvänta dig inkluderar aptitretare, sashimi, en sjudrätt och en grillad rätt samt dessert alternativ. Roan Kikunoi är en kaiseki-restaurang med Michelinstjärnor med en fantastisk interiör som erbjuder billigare luncherbjudanden samt deras kaiseki-meny för hela kvällen.

Tsukemono

Tsukemono, som bokstavligen betyder "inlagda saker", var en gång en nödvändighet i Kyoto. Med färska grönsaker som förs till huvudstaden frånvarje prefektur, ett sätt att bevara och njuta av dem måste utarbetas, så inlagda grönsaker blev en populär praxis i Kyoto i hundratals år. Rovor, palsternacka, aubergine och gurka är bland de mest populära grönsakerna som kan syltas och serveras tillsammans på en mängd olika sätt. Serveras ofta som tillbehör i traditionella måltider som kaiseki och buddhistiska shojin ryori, om pickles inte är välgjorda sägs det förstöra hela måltiden. Akoya jaya är en av de mest kända platserna där man kan prova över 25 olika sorters inlagda föremål indränkta i grönt te.

Hamo

Hamo, eller havrål, är en särskilt aggressiv sorts ål som är lika besvärliga att tillaga och förbereda som att fånga, men genom århundradena har kockar fulländat ett antal metoder för att tillaga hamo och serveras. Ett populärt alternativ under sommarmånaderna är att koka hamon och servera den kall med plommonsås, men den kan också grillas eller stekas. Hur du än väljer att äta det är hamo en sann Kyoto-delikatess och har varit det i hundratals år. En populär Kyoto-restaurang för att njuta av hamo är Yanagiya, som också serverar utsökt sushi.