10 mat att prova i Phuket, Thailand

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

Phuket är kanske mer känt för sina stränder och nattliv än sitt kök, men Thailands "Gastronomiska stad" har säkert mer i beredskap än bara fester och solbränna.

Utrikeshandelns långa historia i Phuket har bidragit till att skapa en levande lokal kultur känd som "baba" eller "Peranakan;" den kombinerar influenser från det thailändska kungliga köket, Europa, södra Kina och de malaysiska staterna.

Peranakans kök är likformigt utsökt och överraskande jämlikt: många av rätterna som listas nedan kan ätas på Phukets gatumatsstånd och femstjärniga restauranger.

Mee Hoon Gaeng Bajs

Mee hoon gaeng bajs är den bästa skaldjursupplevelsen i södra Thailand i Phuket: en rik gryta med kokosmjölk infunderad med currypasta, kombinerat med vilda betelblad (bai chaplu) och bitar av krabbkött. Det är vanligtvis parat med ris vermicelli nudlar eller Khanom keen. När den är som bäst ger mee hoon gaeng bajs subtila kryddiga toppnoter som sätter igång den krämiga umami-smaken från kokosmjölksbasen.

Khanom Jeen

Phukets favoritfrukostmat (även stavat khanom chin) består av klasar av fermenterade risnudlar, serverade med en soppig curry med dinval av kött och ett urval av grönsaker och örter vid sidan om.

Den mest autentiska khanom jeen-upplevelsen äger rum i Phuket Town, där du kan äta dessa nudlar från valfritt antal avslappnade gatuförsäljare.

Nudlarna åtföljs ofta av en rad olika sidor - tänk olika typer av currysås med baser av fisk eller krabba, bitar av nötkött eller kyckling, böngroddar, hårdkokta ägg och färska grönsaker.

Moo Hong

Hokkien-kineserna är trollkarlar på att laga griskött, och deras Phuket Baba-ättlingars moo hong har visat att de är jämställda med sina förfäder. Baba Thais bräserar dessa feta fläskbitar i sojasås blandat med palmsocker, korianderrot, stjärnanis och pepparkorn i timmar. Det resulterande fläsket är så mört att det verkligen kommer att smälta i munnen.

Både s alta och söta på en gång, moo hong äts bäst med en hälsosam portion ris. Den här fläskrätten är en bas i Baba husmanskost, men du hittar den också på många exklusiva restauranger runt om på ön.

Nam Prik Goong Siab

Denna räkdipp ger liv åt den intetsägande maten den kombineras med: bara strö över eller blanda i för att fräsa upp dem. Nam prik goong siabs ingredienser innehåller ett till två stycken sälta och krydda: torkade räkor, räkpasta, schalottenlök, limejuice, strimlad mango och chili, allt blandat.

Den resulterande melange serveras i en skål och hälls sedan på dina val av mildare sidor: blancherade eller färska grönsaker, vitt ris, omeletter och hårdkoktaägg.

Mee Hokkien

Namnet översätts till "nudlar i Hokkien-stil", men Phuket Town har stolt hävdat att det är sin egen: gula äggnudlar, wokade med räkor, bläckfisk, fläsk och böngroddar kan beställas på många Phuket Stadsrestauranger och eleganta restauranger.

Varje matställe har sin egen syn på Hokkien mee: vissa lägger till dumplings i blandningen, medan andra garnerar skålen med ett nyknäckt ägg som tillagas i nudlarnas restvärme. En annan variant, mee nam Hokkien, serveras som buljong istället för wokad.

Loba

Phuket-lokalbefolkningen äter gärna de delar av grisen som de flesta västerländska turister avvisar. Fläsk, inälvor, tunga och annat "kött av olika slag" är kryddat med en blandning av fem kryddor, blancherad i en sojasås-infunderad fond och sedan friterad för att producera loba, en knaprig och seg fläskrätt.

Loba-stånd serverar i allmänhet sina lager i handeln tillsammans med friterade bitar av tofu eller tofu-täckt kött, vårrullar och räkor; alla dessa bör doppas i den medföljande tamarindbaserade såsen innan de stoppas i munnen.

Sataw Pad Kapi Goong

Den skumma lukten av thailändska satawbönor kanske inte faller i smaken för alla. (Inte konstigt att kräsna västerlänningar kallar det "stinkbönan.") Men denna ätbara böna växer vilt över hela Phuket och är grunden för en sydthailändsk favoriträtt. Rätter som använder det, särskilt sataw pad kapi goong, förvandlar bönornas unika smak till maträttensfördel.

För att göra sataw pad kapi goong, wokas sataw och räkor i räkpasta och äts sedan med ris. Räkpastans och chilins skarpa kryddighet och umami fungerar förvånansvärt bra med sataws inhemska smak: för den äventyrlige ätaren i Phuket borde den här rätten finnas med på någons bucket list.

Mee Hun Ba Chang

Mellanvägs mellan att besöka Phuket Towns museer och butiker, stanna till vid en nudelbutik för att äta lunch på denna rustika rätt. Vermicelli risnudlar är wokade med en svart sojasåsdressing och garneras sedan med gräslök och stekta schalottenlöksbitar.

Mee hun ba chang serveras alltid med tillbehör, vanligtvis bestående av fläsk revbensspjäll i buljong, vårrullar eller satay.

Oh Tao

Denna gatumat viker ihop ostron, kokta tarorottärningar, lök, vitlök till en kryddig smet och garnerar sedan maten med stekt fläskskal. Det låter enkelt nog, men det har en stor plats i Phuket foodies hjärtan (och magar). Det äts som mellanmål, inte som en hel måltid i sig.

Phuket Town lokalbefolkningen har gjort oh tao till en stapelvara i kinesiska nyårsfestligheter, eftersom ingrediensernas "klibbighet" representerar de "klibbiga" starka banden mellan familjemedlemmar.

Oh Eaw

Kyl ner under Phukets sommarmånader med den här supersöta rakade desserten. Den viktigaste ingrediensen i oh eaw är smaklösa kuber av vit gelé gjorda av bananstärkelse och gelatin från frön från Ficus pumila krypande fikon. Sirapoch kokta röda bönor kompletterar ensemblen.

Det övergripande resultatet påminner om mitsumame-efterrätten från Japan, en annan isrätt baserad på gelé och bönor gjord för sommarmånaderna. Oh eaw är en av de bästa matarna i Phuket att ha billigt, eftersom en maträtt inte kostar mer än 20 baht (cirka 60 cent).