Rätter du måste prova i Kerala

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:13

Om du är van vid de vanliga nordindiska rätterna som finns överallt på indiska restauranger (tänk butter chicken), kommer du säkerligen att få en överraskning i Kerala. Kuststatens särpräglade kök är knutet till dess gamla handelsarv och är en fusion av globala kristna, muslimska och hinduiska kulinariska traditioner. Kokosnöt, skaldjur och kryddor är mycket viktiga och kombineras för att ge Keralas mat en egen smak. Det finns skillnader mellan rätter i norra och södra Kerala också - de från norra Malabar-regionen kännetecknas av rikare kryddor och har arabiska, holländska och portugisiska influenser. Bli inte chockad över att hitta nötkött på menyn heller! Det har blivit en inneboende del av statens identitet sedan syriska kristna missionärer kom dit med sina recept för århundraden sedan.

Läs vidare för att upptäcka de bästa rätterna du behöver prova i Kerala.

Sadhya på ett bananblad

För en typisk introduktion till Keralas kök, börja med sadhya (bankett i Kerala-stil) på ett bananblad. Denna vegetariska hinduiska fest har mer än 20 föremål och är en viktig del av festivaler som Onam. Föremålen placeras på bladet i en viss ordning från vänster till höger. Pickles, chutneys, s alt, pappadam och plantainchips är påvänster. Curryrätter är till höger. Ris, sambar, rasam, payasam och ostmassa serveras också vid olika tidpunkter. Sadhya är vanligtvis en lunchmåltid och äts bäst med fingrarna (egentligen, använd inte bestick!). Här är en användbar guide om hur man äter med händerna i Indien. Fortsätt helst från vänster till höger, för en utveckling av smaker från mild till skarp och söt. När du har avslutat måltiden, vik bananbladet på mitten för att indikera att du är klar. Det är om du kan sluka allt!

I huvudstaden Trivandrum, beställ den omfattande sadhya på Mother's Veg Plaza. Ännu bättre, skaffa dig en inbjudan till ett bröllop eller ett speciellt tillfälle hemma hos någon.

Erachi Ularthiyathu

Namnet på den här legendariska syriska kristna rätten är säkerligen inte lätt att uttala, så det är tur att det är känt som torryngel av nötkött överallt (man kan i dagligt tal bara be om BDF). Skålen är så älskad i Kerala att många hänvisar till den som den statliga rätten! För att göra det, är bitar av nötkött mycket långsamt omrörda eller rostade i en tjock panna tillsammans med kokosbitar, aromatiska malda kryddor, chili och curryblad. Vissa turister föredrar syrisk kristen nötkött curry, eftersom det är mer som indisk mat för dem. Men lokalbefolkningen är benägna att inte hålla med.

Biff yngel konsumeras populärt med alkohol i lokala barer och småbutiker. Så, du hittar de mest läckra rätterna där. Prisbelönt Mullapanthal toddybutik på MLA Road i Tripunithura, nära Kochi, är bland de bästa.

Meen Molee

Gillar du inte kryddig mat? Denna lätta kokosfiskgryta, som är en signaturrätt från centrala Kerala, är idealisk. Handeln med Portugal blomstrade i centrala Kerala och rätten tros vara en variant av en portugisisk engryta fiskgryta som kallas caldeirada. Dess namn, molee, kan vara ett derivat av det spanska ordet mole, vilket betyder en matlagningssås eller blandning. Grytan är gjord utan den syrliga tamarinden (kudam puli) som är vanlig i andra Kerala curryrätter. Kardemummaskidor, kanelstänger, kryddnejlika, pepparkorn och curryblad ger de subtila smakerna.

Meen molee är allmänt tillgänglig i Kerala. Det är en specialitet på den berömda restaurangen Fusion Bay, på KB Jacob Road i Fort Kochi. Sluk upp det med appam eller ris. Oceanos på Elphinstone Residence i Kochi rekommenderas för fisk och skaldjur, inklusive meen molee, också.

Meen Vevichathu

En varm och eldig Kerala fiskcurry, meen vevichathu kommer sannolikt att få dig att svettas! Denna röda, syrliga, tamarindbaserade curry är associerad med delstatens centrala Kottayam-distrikt. Den är traditionellt gjord utan kokos genom att koka fisken i en lergryta med utvalda kryddor, särskilt mycket Kashmiri-chilipulver. Sardiner eller makrill förstärker smaken ytterligare.

Prova meen vevichathu på den omgivande restaurangen Fort House, i trädgården på Fort House Hotel i Fort Kochi. Den serveras i traditionell stil med kappa (cassavaväxtrot) som ackompanjemang.

Kappa Puzhukku

Du kanske inteförväntar sig att kappa (tapioka/cassavaväxtrot) kommer att konsumeras i stor utsträckning i Kerala. Historien om hur det gick till är intressant. Cassava sägs ha introducerats av portugiserna. Men kung Visakham Thirunal av Travencore beordrade dess odling under hans regeringstid på 1800-talet för att avvärja återkommande svält. Invånarna var ovilliga att omfamna det, eftersom det sågs som fattigmansmat. Men det förändrades på 1940-talet när en enorm svält drabbade staten. Nu anses kappa vara en delikatess. Den är gjord genom att koka och mosa kassavaväxtroten med riven kokos och kryddor. Det äts vanligtvis tillsammans med fiskcurry.

Karimeen Pollichathu

Du kan inte besöka Kerala och inte prova statens officiella fisk, karimeen (pärlplats). Denna vördade fisk, infödd i bakvattnen i Kuttanad-distriktet runt Alleppey, är synonymt med karimeen pollichathu. Fisken marineras i en kryddig pasta, lindas in i ett bananblad och ångas. Mums!

För äkta karimeen pollichathu, gå till den eleganta restaurangen Grand Pavilion på Grand Hotel i Kochi, eller familjedrivna restaurangen Karimpumkala i Pallom nära Kottayam. Karimpumkala började som en toddybutik 1958 innan det expanderade. Rätterna är gjorda efter recept som tillhör ägarens mamma.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala har sin egen stil av biryani. Det finns faktiskt ett par olika. Thalassery biriyani, från Thalassery i Malabar-regionen, är den mest hyllade. Handlare frånMellanöstern tog det med sig. De bosatte sig där och etablerade sig som den muslimska Mappila-gemenskapen (Moplah). Deras biryani är tung på kryddor och är gjord av kortkornigt jeerakasala-ris, till skillnad från det vanliga långkorniga biryani-riset.

Paragon Restaurant, som grundades 1939 i Calicut (Kozhikode), är platsen att fylla på med Malabar biriyani. Paragons utlöpare, Salkara, är också känd för biryani. Liksom är det ikoniska Zains hotell på Convent Cross Road nära stranden i Calicut. Om du hellre föredrar att äta något mer exklusivt i Calicut, gå till Mezban Restaurant på Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Föredrar du kyckling framför fisk men vill ändå ha lite eld i munnen? Nadan-mat är verkligen ett slag! Detta hemlagade kök är bland de kryddigaste i Kerala. Den brukar också vara ganska fet och har många varianter. I den här rätten är kozhi (kyckling) marinerad i chilipulver, och röda och gröna chili används för att smaksätta den tjocka currysåsen. Så fortsätt på egen risk! Nadan kozhi curry passar bra till ris, appam eller Malabar parotta.

Njut av det vid bryggan på Seagull Restaurant, på Calvathy Road med utsikt över havet i Fort Kochi. Se till att boka i förväg om du vill ha ett bord med utsikt över solnedgången.

Appam

Appam liknas vid en holländsk pannkaka men den är gjord med en smet av jäst ris och kokosmjölk. Denna tillbehör äts som ett bröd med alla sorters grytor och curryrätter. Mjuk i mitten och krispig i kanterna,det är en stapelvara i syriska kristna hushåll där det serveras alla tider på dygnet, inklusive frukost. När du äter, bryt av en liten bit av appamen med höger hand och använd den för att plocka upp lite av huvudrätten.

Malabar Parotta

Detta saftiga sydindiska bröd kommer, som namnet antyder, från Malabar-regionen i Kerala dit det kom via araberna. Dess flagnande, skiktade utseende gör den lätt att skilja från den konventionella nordindiska parathaen. Riv isär den med fingrarna och ät den med nötkött för den ultimata tillfredsställelsen. För invånare i Kerala är denna kombination inte en maträtt utan en känsla. Malabar parotta kan dock paras med alla typer av curry.

Pathiri

En annan Malabar-specialitet, pathiri är i grunden en roti eller pannkaka gjord av rismjöl. Det tillhör det muslimska samhället Mappila, som vanligtvis äter det vid middagstid med en icke-vegetarisk curry. Pattirin kan tillagas på en stekpanna (ari pathiri), friteras (ney pathiri), eller fylld med kött och grönsaker (erachi pathiri).

Puttu

Vill du äta en typisk Keralansk frukost? Puttu med kadala (kikärtscurry) är en av de mest populära måltiderna i staten. Lokalbefolkningen äter till och med puttu med fiskcurry till frukost, även om det kan vara lite för mycket för västerländska gommar tidigt på morgonen! Puttun görs genom att ånga malet ris och riven kokos ihop icylindrar.

Som ett bevis på puttus popularitet är Dhe Puttu i Kochi och Calicut helt hängiven åt maträtten. Denna restaurangkedja skapades av Keralans skådespelare Dileep och tv-personligheten Nadirshah för att visa upp puttu. Ett 20-tal varianter finns där, och inte bara till frukost. Några av dem är riktigt kreativa och nyfikna, med kött och frukt blandat! Åk dit vid lunchtid för puttu thali (tallrik).

Payasam/Pradhaman

Kungen av desserter i Kerala, payasam liknar kheer från andra delar av Indien. Den består av ris som långsamt har kokats i mjölk, kokos, socker, cashewnötter och torr frukt. Denna dessert serveras alltid under festivaler. Pradhaman är en tjockare version av den i Kerala-stil. Olika ingredienser som jackfrukt, linser, kikärter eller mungbönor används ibland.

Ela Ada

Missa inte möjligheten att njuta av denna söta Kerala-godis, som är ett smaskigt mellanmål. Ela betyder löv, och paketen är gjorda av ada (ris) mjöldeg fylld med en blandning av kokos och jaggery (oraffinerat rörsocker), och ångad i ett bananblad. Bananbladet ger den en härlig doft och smak. Satsa på att du inte kan stanna vid bara en bit!