Kvintessentiella östtyska måltider

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 07:08

Starkare än byggnader, upplevelser och produkter som framkallar den unika känslan av Ostalgie (en kombination av de tyska orden för "öst" och "nostalgi"), det finns mat. En "god tysk måltid" för tankarna vanligtvis till rostad fläsk och potatis, men Östtysklands mat kan vara den sorten som bara en Mutti kan älska. Produkten av DDR-ingrediensrestriktioner, östtyska måltider föddes ofta av nödvändighet.

Det betyder inte att de inte kan avnjutas. Det har varit en våg av nostalgiska Ossi-restauranger som öppnat på platser som Berlin med de mest ihärdiga restaurangerna som bara väntar på att komma tillbaka till stilen. Oavsett om du hittar dem på en restaurang eller provar dem själv, har du inte riktigt provat livet bakom muren förrän du har provat dessa östtyska måltider.

Königsberger Klopse

En östtysk version av köttbullar, Königsberger Klopse är uppkallad efter den preussiska huvudstaden Königsberg (nu Kaliningrad). Täckta i en krämig sås med kapris och citron serveras de med kokt potatis.

Även om maträtten överlevde sin namne (staden förstördes av allierade bombningar och sedan intogs av ryssarna), fläckades den av stadens öde. Alla hänvisningar till Königsberg var förbjudna enligt DDR:s regel.

Det var detomdöpt till Kochklöpse av partiet, även om det tyska folket återgick till att kalla det Revanchistenklöpse (revisionistiska köttbullar). Lyckligtvis förblev den läckra östtyska måltiden populär nog för att överleva DDR och ta tillbaka sitt ursprungliga namn.

Sülze

Jag har provat denna östtyska häftklammer flera gånger och kan bara inte komma in på det - en vanlig känsla för människor har provat den med dess engelska namn, head cheese.

Känt som Sülze, Schwartenmagen eller Presskopf, detta gelékött är ofta smaksatt med pickles eller vinäger i Östtyskland. Den kommer vanligtvis i brödform och skivas och serveras med rå lök.

Schnitzel

Även om schnitzel är tekniskt österrikisk, finns det i hela Tyskland och det finns några ganska konstiga anpassningar från det forna östern. Kött var knappt under murens tid så jagdwurst (kryddad fläskkorv som liknar bologna) användes ibland. En annan unik berlineranpassning var schnitzel gjord av kojuver. Det är förståeligt att väldigt få ställen fortfarande serverar någon av dessa traditionella rätter.

Eisbein

Den robusta rostade fläskknogen (Schweinshaxe) kan tyckas falla mer under den bayerska sidan av saker, men när den kokas eller ångas är det hela Östtyskland, baby. Den saknar den knapriga sprickningen av Bayerns Schweinshaxe men är extremt saftig. Man måste helt enkelt dra tillbaka fettlagret och gräva ner sig i det fuktiga köttet nedanför.

Som så många traditionella måltider i Östtyskland är detoftast parat med surkål och Erbspüree (mosade ärter). Om du måste slänga in lite potatis där (det är trots allt Tyskland), prova Knödel (dumplings).

Currywurst

Hamburg gör också anspråk på äganderätten till den här Berlinkorven, men Currywurst går inte att missa i Östtyskland. Resultatet av en uppfinningsrik tysk hemmafru som försökte sätta smak till sin familjs magra kost efter kriget, bytte hon alkohol mot curry från engelska handlare. Genom att kombinera det med ketchup och Worcestershire och rikligt applicera det över en skivad bratwurst gjorde hon en av de mest populära rätterna i Tyskland idag med cirka 800 miljoner sålda varje år.

Blutwurst

Blutwurst (blodkorv) fortsätter med korvtemat, även i regionala varianter. En korv gjord med stelnat blod kanske inte låter aptitretande, men utanför den här listan är det en av mina favoritsaker.

Den bisarrt namngivna Tote Oma (Död mormor) är en älskad östtysk version. Blutwursten serveras lös och varm, vanligtvis tillsammans med surkål och potatis. I Spreewald utanför Berlin heter versionen Grützwurst och kommer med sorbisk surkål eller rökt skinka.