Tysklands bästa korv och var man kan äta dem

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44

Tyskarna har ett talesätt: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Allt har ett slut, men korven har två).

Detta är bara ett av de många (många) tyska ordspråken som har att göra med wurst (korv). Att bli flytande i tyska betyder att du kanske säger "korv" lika mycket som du äter den. Här är din go-to-guide om Tysklands bästa korvar och var du kan äta dem.

Korv i Tyskland

Precis som olika delar av Tyskland har olika accenter och öl, har många regioner sin egen korv. Det finns uppskattningsvis 1 500 sorter, var och en med sin egen beredning, ingredienser och unika blandningar av kryddor. Det finns dock några gemensamma drag du bör känna till om tysk wurst.

• De flesta tyska korvar innehåller fläsk. Vissa är nötkött, viltkött eller till och med vegan, men fläsk är klassikern.
• Du kan hitta korv överallt. Det är en vanlig gatumat, tillgänglig vid sportevenemang, grillfester, festivaler, julmarknader och till och med i fina restauranger.
• Det finns tre grundläggande typer: Kochwurst (kokt), Brühwurst (skållad) och Rohwurst (rå). Brühwurst är den vanligaste med cirka 800 typer inklusive Fleischwurst, Bierwurst och Zigeunerwurst.
• Den kan också serveras på olika sätt - kall eller varm, skivad eller utsmetad.

Även om varianterna är nästan oändliga,här är en snabb sammanfattning av de vanligaste typerna av korv du kan förvänta dig att stöta på på din resa till Tyskland och de bästa ställena att äta dem.

Bratwurst

När du tänker på tysk korv, tänker du förmodligen på en bratwurst. Vanligtvis gjord av fläsk, har korven en historia i Tyskland som går tillbaka till 1313.

Bratwurst är perfekt kneipe (pub) mat, stekt och tillagad i öl med tyska klassiker av potatis och rotkohl (rödkål). Men det är också en original tysk snabbmat, som säljs av grillvandrare. Dessa flitiga försäljare erbjuder sin nykokta wurst från bärbara grillar i de flesta stadskärnor. För bara 1,50 serveras din bratwurst varm från grillen i en liten bulle toppad med senf (senap) och/eller ketchup. Börja med en tugga ren korv - häng ut båda ändarna - och arbeta dig fram till det läckra centrum.

Where to Eat Bratwurst

Det korta svaret är everywhere. De är populära i hela Tyskland, såväl som internationellt. Vi rekommenderar faktiskt att du köper en från en grillwalker när du ser en. För under 2 euro är detta en äkta tysk upplevelse.

Det finns också många varianter av bratwurst så prova varje regional version när du besöker dessa områden:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst är erkänd som en SGB, som det tyska ölet koelsch. Det finns också Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Första tyska Bratwurstmuseet) i Holzhausen. Håll bara utkik efter den gigantiska bratwursten i trä i rondellen.

Coburg: Även hem till ett fantastiskt slott, Coburger bratwurst har minst 15 % kalv-/nötkött och kryddas med endast s alt, peppar, muskotnöt och citronskal innan den grillad över kottar.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst är en lång, tunn rohwurst gjord av finmalet kalvkött och lite fläsk. Dess smaksättning är en avundsjukt bevarad hemlighet där varje slaktare använder sin egen kombination av s alt, vitpeppar, muskotnöt, citronskal, mejram, kummin och vitlök. Köp en eller ett par från grillvandrarna på Marktplatz med senap och en rulle toppad med anis.

Nürnberg Rostbratwurst: Så populära att de förtjänar ett eget inlägg…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst kommer i fingerstorlek och du uppmuntras att äta tre, sex eller tolv åt gången. Inte för att det krävs mycket uppmuntran.

De här små killarna kommer från Nürnberg (tysk stavning: Nürnberg) och är gjorda av grovmalet fläsk, kryddat med mejram, s alt, peppar, ingefära, kardemumma och citronpulver. Om du beställer den här korven to-go, säg " Drei im weggla " för tre korvar i en rulle med senf.

Where to Eat Nürnberg Rostbratwurst

De här små korvarna är populära runt om i landet och kan hittas på menyer från imbiss montrar till biergartens. Men det finns flera platser i Nürnberg som du inte bör missa.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Denna restaurang har lagat Nürnberger Bratwurst sedan 1313 och är den äldstakorvkök i Nürnberg. Wurst tillagas traditionellt på en kolgrill och serveras på plåtfatet med surkål, potatissallad, pepparrot, färskt bröd och en frankisk öl.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Med en egen slaktare på plats är kvaliteten hög på denna historiska Nürnbergrestaurang. Njut av en tallrik Nürnberger rostbratwurst precis som Albrecht Dürer gjorde på exakt den här platsen.

Goldenes Posthorn: Ett annat tillhåll för Dürer och Hans Sachs, detta är en av Tysklands äldsta vinbarer och en restaurang älskad av kungar, konstnärer, lokalbefolkningen och turister sedan 1498. Berömd för det Nürnberger tallrik kommer allt från närliggande gårdar med lokala slaktare som levererar korven. Aldrig har en stekt korv smakat så fräscht.

Bratwurst Röslein: I hjärtat av Gamla stan är denna restaurang stolt över att vara den största bratwurstrestaurangen i världen med plats för upp till 600 gäster.

Nürnbergs julmarknad: Stadens världsberömda julmarknad är ett måste på vintern och stadens favoritkorv värmer dina händer, mage och ande.

Currywurst

Tysklands wurst kommer med currysmak i internationella Berlin. Dess ursprungshistoria är hett omtvistad, men den mest populära versionen är att rätten kommer från Berlins hemmafru Herta Heuwer. Desperat att liva upp en mager efterkrigsdiet bytte hon tysk sprit mot currypulver från engelsmännen och lade till tomat/ketchupsås med Worcestershire. Altfiol! Något bekant fick en helt ny smak ochcurrywurst föddes.

Rätten blev en omedelbar hit och Frau Heuwer började sälja den från ett gatustånd till de många arbetarna som satte ihop staden igen. Priset? Bara 60 pfennig (ungefär 0,50 USD).

Wurst serveras mit (med) eller ohne darm (utan skinn), skivad i lagom stora bitar och täckt med curryketchup. Varje monter har sitt eget recept; några mer tomatiga, några sötare, några syrliga. Den toppas vanligtvis med curry och serveras tillsammans med pommes (pommes frites) eller en rulle och kostar fortfarande bara cirka 3,50 €. Det uppskattas att 800 miljoner currywurst säljs varje år i Tyskland.

Korven har blivit en symbol för proletariatet. Tyska politiker jockepar efter bilder på sig själva vid sin favoritmonter varje valsäsong.

Var man kan äta currywurst

Currywurst är en av de mest populära snabba måltiderna i Tyskland och serveras överallt, men du bör prova så många du kan i Berlin för att hitta din perfekta smak.

Konnopkes: Detta mycket populära Berlin-landmärke ligger under U2 vid Eberswalder. De har serverat imbiss-klassiker sedan 1930 och är kända för sin currywurst.

Curry & Chili: Förbered dig på mer krydda än i resten av det tyska köket kombinerat på denna ibis på spårvagnsspåren i Wedding. Deras sås går upp till 10, vilket motsvarar 7,7 miljoner på Scoville-skalan. Det finns till och med en curry- och chiliklubb där medlemmar äter en wurst från alla nivåer inom 6 månader.

Witty's: I det biomedvetna Berlin är till och med korven ekologisk. Wittys har varitmed egentillverkade, naturliga ingredienser i över 30 år.

Curry 36: Webbplatsen på Mehringdamm är en av många i staden, men den rekommenderas i nästan alla guideböcker.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Museet öppnade på rättens 60-årsdag och ligger i Mitte nära Checkpoint Charlie. Den är tillägnad currywursts komplicerade historia och många varianter och är ett av de konstigaste museerna i Tyskland. Prov på currywurst ingår i entrén.

Weisswurst

Ingenting hjälper dig att förbereda dig för en dag med drickande som dessa feta, vita korvar. De är Oktoberfest-mästarnas frukost. Oavsett om du bara besöker München eller där för en fest, kommer du med största sannolikhet att börja dagen med denna läckra wurst.

Weisswurst översätts till "vit korv", även om det ibland kallas weißwuascht på den bayerska dialekten. Traditionellt är den gjord av malet kalv- och fläskryggsbacon, kryddat med persilja, citron, musbröd, lök, ingefära och kardemumma. Den förbereds genom att värma den i vatten i 5-10 minuter och ta bort huden. Para ihop den med Bayerischer süßer senf (söt bayersk senap) och en laugenbrezel (kringla), eller lägg till en Hefeweizen för en full Weisswurst Frühstück.

Ursprungligen var weisswurst ganska lättfördärvlig, vilket betyder att den behövde ätas före kl. Modern matlagning innebär att de har en längre hållbarhet, men traditionen säger att "korvarna inte ska få höra middagsljudet frånkyrkklockor". Även med en begränsad tidsram säljs över en miljon weisswurst varje år. Korven markerar också en symbolisk barriär i klyftan mellan norr och syd, kallad Weißwurstäquator (vit korvs ekvator).

Where to Eat Weisswurst

Weisswurst finns på alla bayerska restauranger och restauranger och bryggerier med bayerskt tema som finns över hela landet. Om du ser de blå-vita kontrollerna på den bayerska flaggan bör du kunna hitta weisswurst.

Oktoberfest: Öltält serverar vanligtvis weisswurst så beställ en korv till varje mässa för att undvika att en Oktoberfest misslyckas.

Hofbrauhaus: Det typiska bayerska ölhuset grundades 1589, restaurangen ligger i hjärtat av Münchens gamla stadsdel och är det perfekta stället att uppleva bayersk atmosfär.

Bratwurstherzl: Denna traditionella restaurang ligger i ett tegelvalv från 1600-talet och har rejäla rätter och en ölträdgård.

Weisses Bräuhaus: Denna plats har ett rykte om sig att vara några av de bästa weisswursten i stan. Kom dit före lunchtid eftersom de håller fast vid traditionen.

Hirschgarten: En av Münchens bästa biergartens är den idealiska platsen att njuta av weisswurst under de varmare månaderna. Den har över 8 000 sittplatser - vilket gör den till en av de största i världen - så du kan vara säker på att njuta av en bit mat.

Lange Rote

Besökare står runt Freiburgs Münster med huvuden bakåt, gapande mun, medan lokalbefolkningen använder sig av munnen bättre. Korvbilar omgerstadens mest kända plats med "Freiburgs kortaste landmärke" - lange rote.

En lång, tjock fläskörtskorv med en distinkt röd färg, denna ätbara souvenir kostar bara 2,50 €. En riktig Münsterwürste auf dem Münsterplatz är 35 centimeter (13,7 tum) och kommer med eller utan (mit/ohne) lök (en omtvistad fråga vilken metod som är korrekt) och prydd med senap i en bulle (weckle, på den lokala dialekten).

Where to Eat Lange Rote

Marknaden i Münsterplatz: Det obestridda bästa stället att få en Lange Rote. Denna marknad har tjänat folket i Freiburg sedan 1120 och serverar cirka 400 korvar om dagen. Leta efter Meier, Hauber, Hasslers eller Uhl's. Läktarna närmast ingången till Münster är vanligtvis gynnade av turister, men för att hålla affärsverksamheten rättvis, växlar montrarna positioner varje månad.

Blutwurst

Idén med en korv gjord av stelnat blod låter kanske inte aptitretande, men med tanke på korvens betydelse för det tyska köket är det bara en tidsfråga innan du äter dig fram till just denna wurst.

Känd i olika kulturer som blodpudding, boudin noir, botifarró, den tyska versionen görs genom att tillaga fläskblod med ett fyllmedel (vanligtvis bröd eller havregryn) tills det är tillräckligt tjockt för att stelna när det svalnat.

Kryddad med s alt, peppar, mejram, timjan, kryddpeppar och ingefära ser den nästan svart ut. Det finns en touch av metall i smaken, men också en varm underton av kanel. Var annars kan du beställa rätt som heter tote oma (Dead Grandma)?

VartÄt Blutwurst

Köln (+ Rheinland, Westfalen och Niedersachsen): Den underbart namngivna Himmel und Erde (Himmel och Jord) kombinerar äpple, potatis, stekt lök och blutwurst.

Spreewald: Grützwurst är gjord i svintarm, men presenteras utan skinn som en kräm. I spreewalds UNESCO-biosfär serveras den tillsammans med lokal sorbisk surkål och rökt skinka.

Thuringia: Thüringer rotwurst (röd korv) är en skyddad geografisk beteckning (SGB). Det refererades första gången 1404, den är gjord av flera delar av grisen (inklusive – naturligtvis – blodet) och kryddad med peppar, mejram, kryddpeppar, kryddnejlika och lök.

Pfalz: Kartoffelwurst drar fördel av rikligt med efterkrigspotatis.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 serverar West Berlin-klass - och Blutwurst! - med den äldsta baren i Berlin på ena sidan och en avslappnad, elegant restaurang på den andra. Alldeles intill ligger välrenommerade delikatesser, Rogacki. Fortfarande besöks av lokala berlinare, utomstående som Anthony Bourdain har till och med erkänt dess expertis inom allt från färsk fisk till finost till blutwurst.

Ketwurst

Om du beklagar det dåliga förhållandet mellan rulla och korv, är ketwurst ditt svar. "Invented" kan vara en för generös term för detta 1970-tals hopkok eftersom det helt enkelt är en Bockwurst fylld i en lång bulle med en ohälsosam klick ketchup. Kombinera orden ketchup och wurst och du har fått namnet, ketwurst (ibland stavat kettwurst).

Where to Eat Ketwurst

Ketwurst är en typisk östtysk måltid, men sågs sällan efter återföreningen. Lyckligtvis finns det några platser som fortfarande serverar denna DDR-favorit.

Alain Snack: Denna Imbiss ligger precis utanför Schönhauser Allee och har överlevt den skenande gentrifieringen av Prenzlauer Berg. Den har till och med utvecklats och erbjuder bio- och tofuvarianter av denna korv.

Leberwurst

Som blutwurst är det här en annan korv som inte får lika mycket kärlek utanför Tyskland. Leberwurst (anglicerad som "leverwurst") är gjord av lever, ett slaktbiprodukter som många amerikaner undviker.

Men Leberwurst är en traditionell delikatess i Tyskland och bör inte ignoreras. Det var en gång bara för speciella tillfällen, men avnjuts nu regelbundet. Tyska barn älskar det till och med - verkligen!

Leberwurst är jämförbar med fransk paté, men valet av kött- och smakprofil är bestämt tyskt. Till skillnad från fransmännens anka, hare eller gås, håller tyskarna fast vid den mindre exotiska kalvens lever. Köttet är kryddat med s alt, peppar, mejram och andra örter. Nyligen har tillverkarna av leberwurst blivit galna med sina recept och lagt till ovanliga inslag som lingon och svamp. Den mals sedan antingen grovt eller raffinerad och serveras som en bredbar korv.

Where to Eat Leberwurst

Det finns många olika varianter av leberwurst och flera har skyddad status.

Thuringia: Denna leberwurst är ett exempel på en EU-skyddad korv. En del av kriterierna är att klminst 51 % av råvarorna måste komma från delstaten Thüringen och all bearbetning måste ske där.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst är uppkallad efter greve Ferdinand von Zeppelin (ja, killen som skapade luftskepp). Slaktmästaren, herr Stephan Weiss, satte ihop den unika blandningen den 15 mars 1909 och fick greve Ferdinands samtycke att låna ut hans namn till ett helt och hållet godare (och förvånansvärt längre hållbart) företag.

Pfalz: Pfälzer Hausmacher leberwurst är en klassiker från Palatine-området och hittar sin väg till det regionala köttfatet som serveras på restauranger och biergartens. Den är ofta ihopkopplad med Kartoffelwurst.