Tysklands Federweisser höstvin

2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:47

Mellan ölen från Oktoberfest och de klibbiga vantarna från Glühwein finns det grumliga, lätta, unga vinet som kallas Federweißer. Namnet översätts till "fjädervit" och syftar på det grumliga utseendet hos detta tidiga vin.

Inte för att detta är dess enda namn. Det kallas också för Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most eller helt enkelt Neuer Wein (nytt vin). Även om namnet beror på regionen kan du räkna med att hitta det överallt i Tyskland från september till slutet av oktober.

Här är allt du behöver veta om Tysklands unga höstvin, Federweisser.

Vad är det?

Vanligtvis gjord av vita druvor som mognar tidigt som Bacchus, Ortega och Siegerrebe (vilket översätts till "segervine"). Detta färska vin säljs precis när det börjar jäsa. Det betyder att den har högt socker, men ändå låg alkohol. Den kan säljas så snart den når 4 procent alkohol, även om den fortsätter att jäsa och kan nå 11 % innan den konsumeras. Vinet görs genom att tillsätta jäst till druvor som gör att det jäser snabbt. Den lämnas sedan ofiltrerad för konsumtion.

Jästen får vinet att se grumligt ut när det rör sig, en av dess mest identifierbara egenskaper. Det kommer vanligtvis som en vit, även om den kan vara röd och rosa när röda druvor används och ärkallades sedan Federroter, Roter Sauser eller Roter Rauscher.

Vinet smakar lätt sött och nästan mousserande som sekt. Låt inte dess sötare rykte skrämma bort dig. Den lätta kolsyran gör den mer uppfriskande än traditionella lieblich (söta) viner. Det finns även versioner där den blir syrlig när den jäser. Dessutom är det här en drink att njuta av ett glas eller två, inte dunflaska efter flaska. Det är en älskad säsongsbetonad specialitet som färsk äppelcider i USA, avnjuts bäst ett glas i taget.

Var du hittar det

För många tyskar är Federweisser ett viktigt fall. Under bara några korta veckor dyker den upp nästan överallt från vägkanter till stormarknader innan den försvinner, till nästa år.

Men detta var inte alltid fallet. På grund av den pågående jäsningen av Federweisser var det en gång en ganska utmaning att transportera flaskor. Moderna bekvämligheter som förbättrade transportsystem och kylfordon har gjort att höstens vin kan avnjutas runt om i landet och inte bara på vingårdarna där det tillverkas.

Icke desto mindre är Federweiße fortfarande bäst där jäst tillsätts druvan. Välj den flaska som reste den kortaste sträckan. Eller ännu hellre, drick upp på de små montrarna som öppnar direkt på vingården. Ibland är det elegant buteljerat, medan det andra gånger inte är något märkvärdigt, bara att snurra runt i en tvåliters plastkannor eller återanvända vinflaskor.

De allra bästa platserna för Federweiße är i de vinrika områdena längs floderna Mosel och Rhen. Det finns små, lokala butikermånga och till och med två festivaler tillägnad detta specialvin: Deutsche Weinlesefest (tysk skördefestival) i Neustadt och Fest des Federweißen (Federweißes festival) i Landau in der Pfalz.

Storage

Oavsett om du köper en flaska att ta med hem från affären eller en festival, tänk på att den bör konsumeras inom ett par dagar efter buteljering. Under den tiden fortsätter den att jäsa och de höga nivåerna av kolsyra betyder att det finns en risk för explosion. Seriöst.

För att förhindra en vinkatastrof har de flesta märken en utlösning för gasen. Detta sträcker sig från ett lossat lock till ett hål som stansats i skruvlocket eller ett enkelt omslagslock, vilket betyder att spill är vanligt för oinformerade shoppare. Ta bara en titt på fallet med Federweisse och spåren av droppar som leder bort från. För att förhindra en rörig shoppingtur, bär och förvara alltid Federweisse upprätt.

Om du vill att flaskan ska fortsätta att jäsa, låt en färsk flaska stå okyld i några dagar och lyssna på gasutsläppet och vinet mognar.

Vad ska man äta med det

Som Federweisse, är äpplen, conkers och svampar alla i säsong och måste provtas minst en gång för att det verkligen ska vara Herbst (höst). Rätter med dessa höstkrav förekommer ofta där drycken serveras. I områden som Pfalz är Saumagen (korvrätt) ett måste. Men det finns en viktig koppling som inte kan missas.

Zwiebelkuchen (lökkaka) är den perfekta välsmakande godbiten för att dämpa vinets sötma och dess rustika egenskaper speglar Federweisses. Det brukar liknaquiche (även om den också kan serveras i rektangulära bitar) där alla har sin favoritversion. I allmänhet innehåller den deg toppad med sauterad lök, ägg och crème fraîche med Speck (bacon), se upp, vegetarianer, blandad genomgående.