2024 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2024-02-09 06:44
Delhi är känt för sina rika Mughlai- och Punjabi-kök. Dessa smakrika kök etablerades när Mughal-kejsaren Shah Jahan grundade sin huvudstad på 1600-talet, och när människor migrerade till Delhi från Punjab-regionen efter The Partition of India 1947. Maten att äta i Delhi är till övervägande del köttbaserad (och några av de mer "exotiska", som buffeltunga och stekt gethjärna, kommer bara att tilltala äventyrliga ätare), men det finns vegetariska rätter också. Här är ett urval av de bästa rätterna att prova.
Murgh Makhani (Butter Chicken)
Denna allestädes närvarande indiska curryn finns på menyerna på indiska restauranger över hela världen. Det sägs ha skapats i köket på restaurangen Moti Mahal i Gamla Delhis stadsdel Daryaganj efter 1947. Grundaren, från Peshwar, uppfann tydligen tandoorikyckling också. Han gjorde de överblivna köttbitarna till butter chicken för att förhindra att de förstörs. Som namnet antyder förtjockas rättens tomatbaserade sås med tillsats av smör och grädde.
Where to Eat It: Förutom Moti Mahal serveras den bästa butter chicken på restaurangerna Gulati och Have More, som ligger nära varandra på Pandara RoadMarknad nära India Gate.
kebab
Kebab fördes till Indien av afghanska inkräktare så långt tillbaka som på 1200-talet och populariserades senare av mogulerna. Det finns olika typer som seekh-kebab (köttfärs tillagad på långa metallspett), kakori-kebab (en raffinerad, mjukare version av seekh-kebaben), sutli-kebab (kött bundet till ett spett med tråd), galouti-kebab (liten, mjuka biffar gjorda av kryddat köttfärs), shami kebab (liknar galouti kebab men gjord med kryddat köttfärs och linser, och fyllda med lite finhackad lök och mynta), och boti kebab (köttbitar tillagade på spett).
Where to Eat It: Om gatumat är din stil är Ghalib Kebab Corner i Nizamuddin West känt för sin kebab inklusive shami-kebab. Alkauser anses vara hemmet för kakori-kebaberna, vilket Khan Chacha är ett exklusivt alternativ på Khan Market och Connaught Place. Great Indian Kebab Factory är en annan exklusiv kedja som specialiserar sig på kebab. Rajinder da Dhaba i Safdarjung Enclave serverar utsökt galouti-kebab. Kale Baba ke Kebabs stall, på Gali Suiwalan nära Chitli Kabar i Daryaganj, är platsen för sutli kebab.
Biryani
Biryani förknippas ofta med Mughals i Indien, även om det tros ha sitt ursprung i Persien. Denna aromatiska rätt är en lockande kombination av basmatiris, köttbitar och kryddor. Den mest överdådiga versionen av den, som gynnas av kungligheter, är känd som dumbiryani och långsamt tillagas i en förseglad gryta.
Where to Eat It: Splura på dum biryani på prisbelönta Dum Pukht i Chanakyapuri. För någonstans billigare är Babu Shahi Bawarchi i föreningen Matka Peer Dargah vid Pragati Maidan legendarisk för sina biryani (och galouti kebab). Nizams har ett bekvämt läge i Connaught Place och gör också bra biryani. Biryani Badshah och Biryani Blues är mer exklusiva alternativ i området.
Dal Makhani (Smör Dal)
D al makhani är en rejäl punjabibas som anses vara en viktig del av en måltid. D al makhani består av röda kidneybönor och hela svarta linser tillagade med tomat, smör och grädde. Beställ lite smörnaan tillsammans med det.
Where to Eat It: Den långsamt tillagade dal makhani (kallad Dal Bukhara) på den prisbelönta restaurangen Bukhara i Chanakyapuri anses av många vara den bästa dalen i världen. Dal makhani på Masala Art i Chanakyapuri har också höga betyg. Dal Baluchi (en typ av dal makhani) är signaturrätten på The Lalit's Baluchi restaurang på Connaught Place. Gulati är ett mer prisvärt alternativ.
Mutton Korma
Den här populära typen av Mughlai-curry är vanligtvis en mildare curry. Den görs genom att marinera fårköttet i yoghurt och kryddor som ingefära och vitlök, och sedan långsamt tillaga det i sitt eget fett med tomater och andra skarpa kryddor som hel kardemumma och kanel. Tänk på att fårkött är get i Indien, inte lamm!
Var man kan ätaIt: Fårkött korma är en favorit på Lakhori, den fina restaurangen på Haveli Dharampura heritage hotel i Old Delhi. Alternativt kan du bege dig till Karim's nära Jama Masjid, eller Ashok & Ashok Meat Dhaba på Sadar Bazaar, för billig och välsmakande fårköttskorma.
Tandoori Raan (Leg of Lamb)
Tandoori raan är den saftiga indiska versionen av ett lammstek. Köttet kryddas med indiska kryddor och steks långsamt i lerugn tills det är så mört att det faller av benet. Den är officiellt känd som Sikandari Raan, uppkallad efter en maträtt som tillagas för att fira vänskapen mellan Alexander den store (kallad Sikandar av perserna) och den indiske kungen Porus av Takshila.
Where to Eat It: Sikandari Raan är signaturrätten på Bukhara, och det är definitivt värt att unna dig det. Punjabi by Nature på Connaught Place gör ett enastående lamm Raan-e-Punjab.
Makki di Roti och Sarson ka Saag
Sarson ka saag är en lätt kryddad men tjock curry gjord på senapsgrönt, en vegetarisk maträtt från Punjabi som vanligtvis konsumeras under vintern. Det serveras ofta med makki ki roti (majsmjölstunnbröd) toppat med en klick smör.
Were to Eat It: Den udda dhaba-stilen Garam Dharam på Connaught Place, inspirerad av veteranen Bollywood-skådespelaren Dharmendra, gör en fantastisk säsongsbetonad sarson ka saag. Pind Balluchi är ett annat bra alternativ i området.
Shahi Paneer
Om du är ett fan av indisk keso, paneer, missa inte att sluka denna lätt söta krämiga tomatcurry som kom från Mughals kungliga kök. Den innehåller bitar av paneer i en sås gjord på malda cashewnötter, ghee (klarat smör), grädde och kryddor.
Where to Eat It: Du kan inte gå fel på groovy Desi Vibes, på Connaught Place.
Bheja Fry (Fried Brains)
Bheja-yngel anses vara en delikatess, men det är definitivt en förvärvad smak! Hackade gethjärnor är snabbstekta i kryddor för att göra denna islamiska maträtt. De är ganska feta, svampiga och välsmakande att äta.
Where to Eat It: Brian curry är en specialitet på Kake da Hotel på Connaught Place. Det är ett budgetställe, så förvänta dig inte snygg inredning.
Chole Bature
Chole Bature består av kryddig kikärtscurry (chole) tillsammans med friterad krispig, pösig Bature (bröd gjort av raffinerat vitt mjöl). Det konsumeras populärt av punjabis till frukost.
Where to Eat It: Sitaram Diwan Chand i Paharganj har enbart ståplats och utan tvekan den mest autentiska kolematuren i Delhi. Den förnyade landmärkerestaurangen Kwality i Connaught Place hävdar att deras försämring är världsberömd. Det har varit deras signaturrätt sedan 1947.
Fortsätt till 11 av 15 nedan. >
Chaat
Theterm chaat innehåller alla typer av nordindiska gatumatssnacks, varav många har krispiga baser toppade med chutney och yoghurt. Några av de vanligaste är papri chaat (friterade wafters med en mängd olika pålägg), aloo tikki (en kryddig hash brown i indisk stil), samosa (friterad triangelformad bakelse med kryddig potatis och ärtfyllning), kachori (friterade runda bakverk med välsmakande fyllning), dahi bhalla (friterade linsbollar toppade med yoghurt) och gol gappe (knasiga skal fyllda med kryddat vatten).
Where to Eat It: Det finns många snacksstånd i Delhi som är specialiserade på olika typer av chaat. För något annorlunda, missa inte vodka gol gappe på Punjabi by Nature på Connaught Place.
Fortsätt till 12 av 15 nedan. >
Deep Fried Paratha
Det här flagnande tunnbrödet av fullkornsvete är ofta fyllt med fyllningar som potatis och serveras med en rad olika tillbehör, inklusive olika chutneyer. Det tillagas vanligtvis på en panna men fritering ger en twist. Överraskande nog absorberar friterade parathas mindre olja än pannkokta.
Where to Eat It: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) i Chandi Chowk, Gamla Delhi. Babu Ram Paranthe Wale är en av de mest kända försäljarna i den här banan, även om Pandit Gaya Prasad Shiv Chara är mer populär.
Fortsätt till 13 av 15 nedan. >
Naan
Naan är ett tunnbröd gjort på raffinerat vitt mjöl ochtraditionellt bakade i en tandoor (lerugn). Tillsatsen av yoghurt till degen ger den en unik konsistens. Smörnaan är den mest älskade typen men vitlöksnaan och vanlig naan är också allmänt tillgängliga.
Where to Eat It: Kake Di Hatti på Chandni Chowk påstår sig göra världens största tandoori naan.
Fortsätt till 14 av 15 nedan. >
Jalebi
En populär indisk sötsak, jalebi kommer att tillfredsställa ditt sockerbegär. Dessa friterade degslingor är gjorda av raffinerat vitt mjöl och indränkta i saffranssockersirap. Det är inte alls hälsosamt men väldigt beroendeframkallande!
Where to Eat It: Gamla och berömda Jalebiwala på Dariba Kalan Road i Chandni Chowk har tjänat många kändisar.
Fortsätt till 15 av 15 nedan. >
Kulfi
Den här glassen i indisk stil är superkrämig och är mycket tätare än vanlig glass, eftersom den inte vispas innan den fryses. Det har sitt ursprung i Persien och introducerades av Mughals. Traditionellt är kulfi smaksatt med kardemumma. Nuförtiden kan du få det i många andra smaker som mango, pistage, saffran, vanilj och ros.
Where to Eat It: Roshan di Kulfi på Ajmal Khan Road i Karol Bagh. I Old Delhis Chawri Bazaar lägger innovativa Kuremal Mohanlal Kulfiwale till bitar av frukt till kulfin innan den fryses in.
Rekommenderad:
Traditionell mat att äta i Irland
I Irland, gör som irländarna gör – särskilt när det kommer till mat. Lär dig att lära känna landet och människorna bättre genom att äta deras mat. (med en karta)
7 Lokal mat du behöver äta i Cincinnati
Cincinnati matfavoriter inkluderar en unik variation av chili, hyllade Graeters glass och andra läckra godsaker (med en karta)
Vad man ska äta på Island - isländsk mat
De bästa rätterna att äta på Island inkluderar varmkorv, röding och rejäla lammgrytor, men val och lunnefågel rekommenderas inte (med en karta)
Vilken mat att äta när du besöker Indonesien
Ta reda på vad du kan förvänta dig när du äter i Indonesien, inklusive var du ska äta, populära rätter, matvillkor och försiktighetsåtgärder för turister
Njuta av Patagonia, Arizona – Övernatta, äta och äta i Patagonia, AZ
Patagonia, Arizona ligger inbäddat i dalarna i södra Arizonas berg Santa Rita och Patagonia. Detta historiska samhälle är nu hem för konstnärer, naturälskare och besökare som kommer för att njuta av skönheten och tystnaden i området. Det finns fantastiska restauranger, gallerier och platser att besöka för att verkligen njuta av din tid i Patagonien
