Vad man ska äta på Island - isländsk mat

2025 Författare: Cyrus Reynolds | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 16:08

Trots skyltar som erbjuder avsmakningsmenyer för valar och lunnefåglar på Rekjaviks främsta vägar, håller sig islänningar borta från så vida älskade djur när det gäller att mata sig själva. Turister (och valätande länder som Japan) kanske håller dessa industrier vid liv i landet, men när det kommer till att leva som lokalbefolkningen bör besökarna fokusera på mer hållbara fisk- och skaldjurs alternativ och till och med äta en varmkorv eller två. Följande livsmedel är sådana som islänningar faktiskt är stolta över att kalla isländska och äter regelbundet. Förutom den ruttna hajen. Den där förbrukningsvaran en gång om året är helt traditionsdriven.

Färsk fisk

Islands robusta fiske- och vattenbruksindustri är viktig för landet både för kost- och exportändamål. Landets omgivande fiske är ungefär sju gånger så stort som själva landmassan, och om du beställer röding var som helst i världen har det troligtvis sitt ursprung i Islands vatten (eller ansvarsfulla fiskodlingar) - landet är ledande i världen vid produktion av arten. Men det finns inget som att njuta av en färsk bit atlantlax, atlantisk torsk eller röding på samma plats som den producerades. Idag äter islänningar nästan 50 kg skaldjur per person och år enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation – det är mer än 100 pund perperson, delas upp ungefär två gånger i veckan.

Skyr

Kalla det inte yoghurt och säg inte till en islänning att du har ätit det någon annanstans. Denna skummjölksprodukt är tekniskt sett närmare en ost än den är yoghurt eftersom den har silats och koncentrerats under den månghundraåriga tillverkningsprocessen - tänk en mer syrlig version av den italienska mascarponen. Skyr är naturligt högt i protein och låg fetth alt och islänningar är besatta av det; mellanmålet dyker upp på både frukost- och dessertmenyer (skyrkaka, någon?) och på hyllorna i närbutiker (förpackade för att se misstänkt ut som yoghurt). En sådan perfekt maträtt kommer verkligen med stor efterfrågan - de flesta nötkreatur som odlas på Island odlas för landets mejeriindustri.

Rotten Shark

Om en islänning uppmuntrar dig att prova den lokala delikatessen som är ruttet haj, kan du i stort sett anta att skämtet är på dig. "Delikatessen" (om något som luktar och smakar så illa kan kallas en delikatess) är en traditionell mat från Islands förfäder, men den är så härsken att den idag huvudsakligen bara äts till minne av den antika månaden Þorri, som infaller mellan sent. Januari och slutet av februari. Tur för samtida islänningar, landet förlitar sig inte längre på det jästa köttet för sitt uppehälle, men nyfikna turister bjuder fortfarande på en smak av det för att bocka av det från sin Island att göra-lista. Nanna Rögnvaldardóttir - landets mest kända matskribent - skrev en hel bok om vissatraditionella isländska rätter inklusive både rutten haj och rostad fårskalle som heter Does Anyone Actually Eat This?, så kanske ta hennes ledning och inte.

Brennivín ("Svartedöden")

Om du fortfarande undrar hur hemsk ruttet haj är, tänk på det här: Det är traditionellt att skölja bort smaken av fisken med på varandra följande shots av Brennivín, en lok alt destillerad snaps med smeknamnet "Svartedöden". Spriten är en 80-proof spannmåls- eller potatissprit som är genomsyrad av kumminfrön, vilket ger den örtartade drycken en smak någonstans mellan lakrits och rågbröd. Drick shoten så kall (och så snabbt) som möjligt; på Matur og Drykkur, en restaurang i Reykjavik som specialiserar sig på traditionellt isländskt kök, vilket innebär att det serveras i snapsglas helt av is.

Hot Dogs

Korvar är inofficiellt erkända som Islands nationalrätt. Det här är dock inte vilka korvar som helst. Nej, Island tar snabbmatens basvaror till nästa nivå genom att fylla ett piffigt naturhölje med en kombination av lok alt odlat lamm, fläsk och nötkött och toppa det med en kryddblandning som innehåller både rå och krispig lök, ketchup, söt brun senap och en remoulad av majonnäs, kapris, senap och örter. De finns på i stort sett alla bensinstationer i landet, men de mest kända finns på Baejarins Beztu – en liten monter i Reykjavik som har serverat smörgåsarna sedan 1930-talet.

Lammsoppa

Islänningar är stolta över sitt lamm. Landets 2 000 fårbönder låter sina djur ströva fritt över den vilda landsbygden från sen vår till hösten, under vilken tid fåren betar på isländsk mossa, vilda gräs och bär, och tar sig an en terroir som är unik för önationen. När det färska köttet är tillgängligt i september och oktober, försöker lokalbefolkningen att få det att försvinna. Och när mängden dagsljus börjar minska när vintern sätter på, är en varm skål med lammsoppa (fylld med grönsaker som morötter, kål, potatis och lök) lika tröstande och nostalgisk för islänningar som den älskade kycklingnudlen är i USA.

Rökt lamm

Det visar sig att samma lamm som betade fritt och gödde sig när de letade efter bär och sedan gjorde en jättegod varmkorv eller soppa också blir en fin pålägg. Tunna skivor av den rökiga limpan äts ovanpå smörat tunnbröd året om och speciellt under sommarens campingsäsong. Det rökta, s altade och torkade köttet står i centrum på juldagen när det serveras som huvudrätt och toppas med en krämig vit bechamelsås.

Fiskprodukter

Hälften av Islands årliga torskfångst botas i s altfiskfabriker som ligger runt omkretsen av landets kust, och s altade filéer dyker upp på menyerna i Reykjaviks bästa restauranger som Kopar Restaurant och Snaps Bistro and Bar. Du kan också förvänta dig att hitta lok alt rökt lax och öring på utvalda restauranger, och påsar med torkad fisk jerky (bokstavligen översatt som "hård fisk" -lokalbefolkningen mjukar upp den genom att sprida smör ovanpå) i vilken närbutik som helst. Och om du verkligen är engagerad i att uppleva den isländska livsstilen, bör du börja varje dag med en sked Lysi torskleverolja för en dos av omega-3 och vitamin D (nödvändigt under vinterns korta dagar). Lysi har producerat fiskolja på Island sedan 1938.

Friðheimar Tomatoes

Nästan all frukt och alla grönsaker som konsumeras på Island odlas under UV-ljus i växthus, vilket innebär att tomater, gurkor och basilika från gården finns tillgängliga året runt - en riktig njutning under mörka nordiska vintrar. Friðheimar, en familjeägd och driven gård som ligger på en utmärkt plats i Gyllene cirkeln, är utan tvekan den mest kända växthusgården i landet - och ett sant bevis på Islands hållbarhetsarbete. Knútur Rafn Ármann och hans fru Helena Hermundardóttir.köpte gården 1995 och började odla tomater i ett geotermisk energidrivet växthus; Idag, efter år av uppgraderingar av anläggningarna, producerar gården 370 ton färska tomater årligen. Besökare kan prova råvarorna precis bredvid vinrankan under en rundtur i fastigheten och sedan festa på hotellets restaurang, som använder tomater i nästan allt på menyn - tomatsoppa, tomatöl och till och med tomatglass.